Aprenda a fazer esta tradicional torta britânica com camadas de geleia e creme de amêndoa caseiro.

receita de torta de assado

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O que é uma Bakewell Tart?

Uma torta Bakewell é uma casca de massa quebrada recheada com geleia de framboesa e frangipane e coberto com amêndoas fatiadas. Esta sobremesa tradicional tem o nome da cidade de Bakewell em Derbyshire, Inglaterra, embora suas origens exatas permaneçam desconhecidas.

Bakewell Tart vs. Bakewell Pudding: Qual é a diferença?

Até o século XX, a sobremesa homônima de Bakewell era considerada um pudim, não uma torta. Parte disso tem a ver com a evolução da torta Bakewell, que muitas vezes era recheada com creme em vez de frangipane e embrulhada em massa folhada em vez de massa quebrada.

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Em Derbyshire, a sobremesa ainda atende pelo nome de pudim Bakewell, e alguns padeiros usam pudim para designar a versão recheada com creme e a torta para a versão mais comum de frangipane. A única constante entre os dois é que as tortas e os pudins Bakewell são sempre aromatizados com amêndoa.

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O que é Frangipane?

Frangipane (do italiano frangipani ) é um creme de amêndoa sem glúten usado para fazer vários doces, bolos e tortas na culinária francesa. O doce à base de amêndoa é uma variação de creme de pastelaria macio para barrar, feito batendo a farinha de amêndoa, a manteiga e o açúcar junto com um ovo e incorporando aromatizantes adicionais, como baunilha ou extrato de amêndoa.

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Receita de Torta de Bakewell Tradicional

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Faz
1 torta de 9 polegadas
Tempo de preparação
30 minutos
Tempo total
1 hora e 40 minutos
Hora de cozinhar
1 hora e 10 minutos

Ingredientes

Para a massa quebrada :

  • 1 ½ xícara de farinha de trigo
  • ¼ xícara de açúcar em pó (açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro)
  • ⅛ colher de chá de sal fino
  • 8 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos de ½ polegada e gelada
  • 1 ovo grande
  • 3 colheres de sopa de água gelada

Para o recheio de frangipane :

  • 8 colheres de sopa de manteiga amolecida
  • ½ xícara de açúcar granulado
  • ¼ colher de chá de sal fino
  • 1 xícara de farinha de amêndoa ou farinha de amêndoa (amêndoas finamente moídas)
  • ¼ xícara de farinha multiuso
  • ½ colher de chá de extrato de amêndoa
  • 1 ovo grande

Para montar :

  • ⅓ xícara de geléia de framboesa
  • ½ xícara de amêndoas fatiadas, para enfeitar
  1. Faça a massa quebrada. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal. Usando os dedos ou um garfo, passe a manteiga fria na mistura de farinha até que a mistura fique semelhante a areia grossa ou pão ralado. (Alternativamente, pulse em um processador de alimentos, tomando cuidado para não sobrecarregar.) Em uma tigela pequena, bata o ovo com 2 colheres de sopa de água gelada e trabalhe até que a massa se junte, borrifando 1 colher de sopa adicional de água gelada sobre a massa, se necessário.
  2. Abra a massa em um círculo de 30 cm e cubra com cuidado uma assadeira para tortas de 23 cm com fundo removível. Pressione suavemente a massa nos cantos da forma de torta. Dobre a saliência para dentro para reforçar as paredes da torta. Leve à geladeira por 30 minutos.
  3. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Forre a crosta com papel manteiga e papel alumínio e cubra com pesos de torta ou grãos secos. Asse até que a crosta fique seca, cerca de 15 a 20 minutos. Remova o papel alumínio e os pesos da torta e continue a assar até que a crosta esteja levemente dourada, 5 a 10 minutos a mais. Retire do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente.
  4. Faça o recheio de frangipane. Na tigela grande da batedeira com o batedor em formato de pá, bata a manteiga, o açúcar e o sal em velocidade média até ficar cremoso (cerca de 5 minutos).
  5. Adicione a farinha de amêndoa, a farinha multiuso, o extrato de amêndoa e o ovo e bata até incorporar totalmente.
  6. Monte a torta. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Usando uma espátula ou espátula, espalhe cuidadosamente a geleia sobre a superfície da crosta resfriada em uma camada uniforme. Dollop com recheio de frangipane e, a seguir, alise com uma espátula offset. Polvilhe com as amêndoas fatiadas.
  7. Asse até dourar, cerca de 40 minutos.

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