O queijo ricota pode ser barrado, cremoso e viciante. Seu sabor brilhante combina bem com pratos doces e salgados, e sua textura fofa confere leveza aos produtos assados. A receita de ricota a seguir usa leite integral e creme de leite, resultando em um queijo rico para barrar.

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O que é queijo ricota?

A verdadeira ricota italiana é um queijo fresco, macio e branco feito de leite de vaca e sobras de soro de leite - a parte aquosa do leite que é separada da coalhada durante a fabricação do queijo. Em vez de jogar fora essa nutritiva água com leite, os produtores de queijo italianos desenvolveram a ricota aquecendo o soro de leite quase fervendo, o que o fez coagular e formar um queijo macio.

Como o paneer, o queijo cottage, o halloumi, o queso blanco e outros queijos frescos, a ricota pode ser aquecida sem derreter, o que a torna uma ótima opção para massas recheadas como ravióli, bem como assados ​​como cannoli e cheesecake.

Como fazer soro para queijo de ricota

Os queijeiros tradicionais na Itália e em outros lugares fazem queijo ricota usando soro de leite como base. É assim que eles fazem isso.

  1. Comece com leite pasteurizado. Se você estiver comprando seu leite no supermercado, ele já estará pasteurizado. (Se estiver usando leite fresco, você mesmo precisará pasteurizá-lo aquecendo o leite a 150ºF por pelo menos 30 minutos ou 162ºF por pelo menos 15 segundos. Deixe o leite esfriar antes de prosseguir para a próxima etapa.)
  2. Coalhar o leite. Adicione uma bactéria iniciadora ao leite, junto com enzimas de coalho (produzidas nos estômagos de mamíferos ruminantes como vacas). Isso fará com que o leite se acidifique e coagule em soro aquoso e coalhada sólida.
  3. Coe a coalhada. Separe o soro da coalhada usando uma peneira ou peneira.

Para fazer ricota tradicional com soro de leite, aqueça o soro até que esteja quase fervendo, cubra e deixe descansar por pelo menos 10 minutos. Isso fará com que o soro coalhe uma segunda vez. A coalhada resultante é então drenada, resultando em ricota.

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A menos que você tenha sobras de soro de outros projetos de fabricação de queijos, no entanto, não faz muito sentido mergulhar no processo de fabricação de ricota de estilo tradicional acima. Felizmente, há outra maneira de fazer seu próprio queijo ricota (ou parecido com ricota) em casa.

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Os 3 ingredientes básicos do queijo ricota

A ricota fresca caseira está a apenas três ingredientes de distância:

  1. Leite inteiroé a base deste queijo. Evite leite ultra-pasteurizado, que não coalha de maneira adequada. (Você pode usar leite desnatado, mas o queijo resultante não terá um sabor tão rico quanto a ricota de leite integral.)
  2. Ácido Cítricofaz o leite coalhar ou separar em coalhada e soro de leite. Você também pode usar suco de limão ou vinagre branco, mas o ácido cítrico tem um sabor mais sutil e produzirá a melhor ricota. Você pode comprar ácido cítrico online.
  3. Creme de leiteé adicionado no final do processo para tornar a coalhada cremosa. Isso produz uma textura mais parecida com a ricota do que com o queijo do fazendeiro (que na verdade é o que estamos fazendo neste processo).

Ferramentas e equipamentos para fazer ricota caseira

Você precisará das seguintes ferramentas para acompanhar os ingredientes acima:

  • Pote não reativo, como pote de aço inoxidável ou esmaltado
  • Espátula de borracha
  • Termômetro digital de leitura instantânea ou termômetro de fabricação de queijo
  • Peneira, peneira ou peneira grande de malha fina forrada com camadas de gaze

Dicas para fazer o queijo perfeito no estilo ricota

Embora fazer queijo caseiro no estilo ricota exija poucos ingredientes, considere as seguintes dicas para aperfeiçoar sua técnica:

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  • Escorra bem a sua ricota. Quanto mais tempo e mais completamente você drenar a ricota, mais espessa será a textura.
  • Vá devagar com o creme. Muito creme de leite pesado vai pesar sua ricota, tornando-a menos fofa.
  • Não supere. O queijo ricota estraga rapidamente, mesmo na geladeira, então prepare-se para fazer uma quantidade que você realmente usará nos próximos dias. Se você precisar aumentar esta receita, um galão de leite renderá cerca de meio quilo de queijo.
  • Não jogue fora o resto do soro. Está cheio de bactérias boas que podem ajudar a iniciar os projetos de fermentação. Você pode adicionar um pouco no líquido de imersão para grãos inteiros, adicionar em smoothies, usar para marinar carnes, ou até mesmo tentar fazer ricota da maneira tradicional.

6 receitas bônus com queijo caseiro de ricota

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Depois de experimentar a receita de ricota abaixo, considere usar sua ricota caseira para fazer os seguintes pratos:

  1. Ricota com torrada: Ricota e pão torrado combinam como manteiga de amendoim e geleia. Top torradas com queijo ricota e ervilhas esmagadas. Enfeite com folhas de hortelã, suco de limão, azeite e sal marinho. Você também pode espalhar ricota na torrada e cubra com um fiozinho de mel.
  2. Pão de ricota grelhado: Pincele as fatias de brioche com manteiga derretida e aqueça em uma frigideira grande ou grelha em fogo médio-alto até dourar. Espalhe a ricota em cada pedaço de pão grelhado, espalhando de forma que as bordas fiquem mais altas que o centro. Despeje sua geléia favorita no centro e polvilhe com sal kosher em flocos.
  3. Panquecas de ricota de limão: Adicionar queijo ricota fresco à massa da panqueca rende bolos quentes super fofos, enquanto as raspas de limão aumentam a acidez do queijo.
  4. Gnudi (nhoque de ricota): Massa italiana que parece e tem gosto de nhoque extra-fofo, mas é feita com queijo ricota em vez de batatas.
  5. Lasanha: Leve sua receita de lasanha favorita para o próximo nível, misturando ricota de supermercado com esta receita de queijo de ricota caseira.
  6. Sorvete de ricota: Use ricota fresca para fazer sorvete de ricota sem batedeira: Basta misturar o queijo com leite e açúcar e congelar em um recipiente hermético.

Como armazenar queijo ricota

Este queijo caseiro tipo ricota é um queijo fresco, o que significa que não foi envelhecido para prolongar sua vida útil. Guarde em um recipiente hermético e leve à geladeira por até dois dias.

Receita fácil de queijo ricota caseiro

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Faz
1,5 xícaras
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
20 minutos
Hora de cozinhar
5 min

Ingredientes

  • Pouca ½ colher de chá de ácido cítrico (ou ¼ xícara de suco de limão espremido na hora)
  • 4 xícaras de leite integral
  • ¾ xícara de creme de leite
  1. Coloque o ácido cítrico em uma tigela pequena e adicione um pouco de água quente (não fervente). Mexa até que o ácido cítrico esteja completamente dissolvido. (Pule esta etapa se estiver usando suco de limão.)
  2. Despeje o leite em uma panela grande e não reativa em fogo baixo, mexendo ocasionalmente com uma espátula de borracha, até que o leite comece a cozinhar e espumar nas bordas da panela (180 ° F).
  3. Retire do fogo e acrescente a solução de ácido cítrico (ou suco de limão), começando com um pouco do ácido. Continue a adicionar ácido até que o leite coalhe. Deixe descansar até que a panela esteja fria o suficiente para tocar, cerca de 15 minutos.
  4. Coloque uma peneira de malha fina ou coador forrado de gaze em uma tigela grande. Despeje o leite coalhado e deixe escorrer até que a ricota atinja a consistência desejada, cerca de 20-30 minutos. O líquido que se acumula no fundo da tigela é o soro de leite.
  5. Transfira a ricota para uma tigela média e incorpore delicadamente o creme, começando com um pouco de respingo e adicionando o quanto for necessário para atingir a consistência desejada. Você quer ricota cremosa, espessa, mas não em pedaços.

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