Molhos torrados de pimenta vermelha e amarela oferecem acidez e doçura, além de uma cor vibrante. Esses deliciosos molhos não só embelezam o seu revestimento, mas ajudam a realçar e harmonizar os sabores de praticamente qualquer prato.

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Máximo's roasted beet with peppers sauce on plate

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5 maneiras de usar molho de pimenta vermelha e amarela

Esta receita faz dois molhos - um molho de pimenta vermelha assada e um molho de pimenta amarela torrada - que podem ser usados ​​para melhorar a qualidade saborosa de praticamente qualquer vegetal, particularmente outras raízes de inverno saudáveis, ou mesmo outras carnes e peixes. Esses molhos são veganos e sem glúten, o que significa que podem ser usados ​​em uma variedade de pratos. Experimente o molho de pimenta assada com:

  1. Raízes de inverno. O chef Massimo derrama este molho colorido sobre as beterrabas assadas. Experimente em pastinacas, nabos, batatas assadas.
  2. Frango assado. Asse um peito de frango com dentes de alho ou chalotas e suco de limão, cobrindo o frango com molho de pimenta antes de servir, enquanto a carne ainda está quente.
  3. Carnes hibachi. Use este molho de pimenta como uma marinada para dar um toque terroso em carnes mais leves, como tamboril ou branzino, ou como molho de servir para carnes mais pesadas, como um bife de saia grelhado. Encontre aqui a nossa receita de bife de diafragma perfeitamente grelhado.
  4. Cozinha vegetariana. Este molho de pimenta reúne lasanha vegetariana, quando combinada com creme de leite, dentes de alho ralados, queijo parmesão e manjericão fresco. Você também pode experimentar com nhoque (como Nhoque de batata caseiro do Chef Thomas Keller )
  5. Ovos. Mantenha este molho à mão para despejar sobre ovos mexidos ou ovos cozidos, adicionando um pop brilhante e picante à sua manhã.

Molhos de pimenta vermelha torrada e pimentão amarelo do Chef Massimo Bottura

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Faz
8-12
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
1 hora e 10 minutos
Hora de cozinhar
1 hora

Ingredientes

  • 3 pimentões vermelhos
  • 3 pimentões amarelos
  • 2 1/2 xícaras (600 mililitros) de vinagre de maçã, dividido em dois
  • Pitada de açúcar granulado
  • 1 onça (30 gramas) de azeite de oliva extra-virgem (para uso com o molho de pimenta vermelha torrado
  • apenas), e mais
  • 1 onça (30 gramas) de azeite defumado (veja abaixo; para uso apenas com o molho de pimenta amarela)
  1. Aqueça o forno a 350 ° F (180 ° C).
  2. Coloque os pimentões vermelhos e amarelos em uma assadeira forrada de papel Silpat ou papel manteiga
  3. Asse até que as cascas dos pimentões estejam totalmente pretas, cerca de 40 minutos.
  4. Retire a assadeira do forno. Use pinças para transferir os pimentões para uma tigela grande. Cubra a tigela com filme plástico e deixe os pimentões cozerem por cinco a dez minutos.
  5. Depois que os pimentões estiverem devidamente cozidos no vapor e resfriados um pouco, descubra a tigela com os pimentões. Use os dedos para descascar e descartar as cascas e os caules. Lave os pimentões descascados em uma tigela com água para remover todas as sementes.
  6. Transfira os pimentões vermelhos para uma tábua e reserve os pimentões amarelos em uma tigela.
  7. Pique os pimentões vermelhos e transfira-os para uma frigideira média ou frigideira.
  8. Despeje metade do vinagre sobre os pimentões, tempere com uma pitada de açúcar e leve para ferver em fogo médio.
  9. Cozinhe, mexendo e sacudindo a panela frequentemente, até que todo o vinagre evapore.
  10. Raspe os pimentões em um liquidificador ou processador de alimentos e processe até ficar homogêneo.
  11. Enquanto ainda está batendo, acrescente o azeite e um pouco de água fria até que o molho fique espesso, mas ainda fino o suficiente para derramar, como uma calda.
  12. Passe o molho por um chinois, ou peneira fina, e descarte os sólidos.
  13. Raspe o molho de pimenta vermelha em um recipiente de armazenamento e leve à geladeira por até um dia.
  14. Repita o processo com o pimentão amarelo, o vinagre restante, outra pitada de açúcar, o azeite defumado e mais água fria.

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