Deixe de lado a marinara - o molho pomodoro está aqui para os seus jantares de massas de verão. Este molho de tomate picante foi feito para deixar seus ingredientes brilharem: folhas frescas de manjericão, tomates maduros, perfumados dentes de alho , e azeite de oliva extra virgem .

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O que é molho Pomodoro?

Pomodoro é um molho de massa à base de tomate feito de uma combinação de tomates frescos, alho, azeite e manjericão fresco. Pomodoro significa maçã dourada, pois o molho era tradicionalmente feito com tomates levemente amarelos, lembrando as maçãs locais. Para fazer o molho pomodoro, compre tomates em lata amassados ​​ou misture tomates frescos em um processador de alimentos.

Qual é a diferença entre molho Pomodoro e Marinara?

A principal diferença entre os dois molhos de tomate reinantes na Itália - pomodoro e marinara - é a textura. Marinara é um molho vermelho saboroso e líquido que fica cozido com ervas por cerca de 30 minutos a várias horas. Comparado com a marinara, o pomodoro dificilmente é um molho: tomates com sementes e cubos são cozidos com alho e azeite de oliva em uma mistura que apenas cobre a massa. Ambos são deliciosos molhos de espaguete.

Quais são os melhores tomates para o molho Pomodoro?

Há um amplo espectro de tomates lá fora; alguns são ótimos para fazer um lanche da videira ou usados ​​crus em saladas, e alguns são mais adequados para resistir ao calor e fazer um ótimo molho.

  • Tomates San Marzano: Vermelho escuro, tomates de ameixa cultivados na região da Campânia estão entre os melhores do mundo para fazer molhos. Têm sabor adocicado, polpa densa e baixa acidez, o que os torna desejáveis ​​para o molho de tomate e pasta de tomate caseiros. Eles estão convenientemente disponíveis em lata, o que ajudará a reduzir seu tempo de preparação.
  • Roma Tomatoes: Um tomate italiano ameixa com um interior carnudo e muito poucas sementes, estes tomates fervem mais rápido do que os outros tomates. Eles também têm mais polpa e menos líquidos, o que os torna uma ótima opção para molhos e enlatados.
  • Amish Paste Tomatoes: Um tomate em pasta de herança de Wisconsin semelhante aos tomates Roma, mas são mais doces e de sabor mais brilhante.
  • Tomates Dourados Italianos: Tomates amarelos em forma de pêra com alto teor de pectina, o que os torna agradáveis ​​e espessos para molhos.
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6 massas para servir com molho Pomodoro

Tecnicamente, não há uma escolha errada quando se trata de fazer macarrão pomodoro, mas você verá que certos formatos de macarrão combinam melhor com certos molhos. Aqui está um guia rápido para ajudá-lo a decidir.

  • Espaguete: Este é o clássico preferido para massas com molho de tomate. Longo, fino e cilíndrico, pode conter quase qualquer molho. Aprenda a fazer espaguete fresco aqui.
  • Macarrão espaguete achatado: Tiras longas e finas de massa que lembram espaguete achatado.
  • Borboletas: As massas de gravata borboleta contêm pequenas dobras que ajudam a segurar mais o molho.
  • nhoque: Estes pequenos bolinhos macios são perfeitos para acompanhar com ricos molhos de tomate. Aprender A receita do chef Thomas Keller para nhoque de batata aqui .
  • Ravioli: Pedaços quadrados de massa recheados com queijo, carne ou vegetais funcionam bem com molhos de tomate brilhantes, proporcionando um bom contraste de sabores.
  • Macarrão Sem Glúten: Uma opção saudável para massas, você os encontrará em quase todos os formatos e tamanhos. As massas populares sem glúten são feitas de arroz integral, grão de bico e quinua.

7 maneiras diferentes de usar o molho Pomodoro: idéias de receita

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Depois de fazer o molho pomodoro, você pode reduzir o tempo de preparação e usá-lo para uma variedade de suas receitas favoritas de jantar, incluindo massas, pizza, assados ​​e bolo de carne. Um lote grande pode ser feito com antecedência, resfriado e armazenado na geladeira por alguns dias ou no freezer por até 3 meses.

  1. Sopa Cremosa De Tomate. Refogue 1 cebola picada em 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio até ficar macia, cerca de 10 minutos. Adicione 3 ½ xícaras de molho pomodoro e 1 ½ xícaras de caldo de frango. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos para permitir que os sabores se combinem. Tempere com sal kosher e pimenta-do-reino a gosto.
  2. Ovos em Purgatory. Experimente ferver uma xícara de molho pomodoro em uma frigideira pequena e quebrar delicadamente em dois ovos. Cubra e cozinhe em fogo médio-alto até as claras endurecerem. Termine com ervas frescas picadas e flocos de pimenta vermelha.
  3. Tomate mexilhão. Refogue o alho fatiado no azeite em uma frigideira. Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha, ½ xícara de vinho branco seco, 2 xícaras de molho pomodoro e 1 quilo de mexilhões limpos. Tampe e cozinhe até que os mexilhões se abram, cerca de 5 minutos.
  4. Almôndegas de peru. Combine 1 quilo de carne de peru moída com ½ xícara de migalhas de pão, ½ xícara de parmesão ralado, ½ xícara de leite, 1 ovo, 1 colher de chá de sal kosher e 1 colher de chá de tempero italiano de ervas. Forme almôndegas e leve ao forno a 375 ° F por 20 minutos. Sirva com molho pomodoro.
  5. Coquetel de camarão. Misture ½ xícara de molho pomodoro com 1 colher de chá de raiz-forte fresca, tempere com o molho picante e sal, a gosto. Sirva com camarão escaldado.
  6. Bloody Mary. Combine 5 onças de vodka, 1 xícara de molho pomodoro, ½ xícara de água, o suco de 3 limas e 1 colher de sopa de raiz-forte em uma jarra. Tempere a gosto com Worcestershire, sal de aipo e molho picante. Aprenda como O chef Wolfgang Puck faz um Bloody Mary aqui .
  7. Nhoque de tomate. Para o Chef Keller, pomodoro com nhoque fresco congelado é uma bela refeição de conveniência. O chef Keller faz seu pomodoro com uma técnica única de ralador de caixa de tomate que aprendeu com o chef José Andrés. Encontre o Chef Keller's nhoque com receita de pomodoro aqui.