Embora nem todos os pitmasters embrulhem sua carne nos estágios finais de um cozimento, embrulhar é uma maneira eficaz de terminar um longo cozimento sem secar a carne. Você pode embrulhar sua carne em papel alumínio ou papel pardo. Existem vantagens para ambos, se você estiver cozinhando peito, bunda de porco , ou entrecosto.

churrasco-101-embrulho-carne-em-folha-vs-papel-açougueiro

Pular para a seção

Aaron Franklin ensina churrasco ao estilo do Texas Aaron Franklin ensina churrasco ao estilo do Texas

Aaron Franklin ensina como preparar um churrasco repleto de sabores no centro do Texas, incluindo seu famoso peito e mais carne defumada de dar água na boca.

Saber mais

O que é o Texas Crutch?

As receitas de peito em churrasqueiras de todo o país diferem em suas técnicas de embrulho, mas nos círculos de churrasco, embrulhar em papel alumínio é conhecido como muleta do Texas. Foilhar um pedaço de carne como o peito é uma maneira de garantir uma textura suculenta e sabor total.

Aaron Franklin, da Franklin Barbecue, embrulha costelas de porco em papel alumínio, mas envolve seu famoso peito defumado em papel açougueiro rosa de qualidade alimentícia, também conhecido como papel pêssego. De qualquer forma, certifique-se de comprar rolos largos de qualquer material que estiver usando.

Quais são os benefícios de embrulhar o peito em papel alumínio?

Aaron Franklin envolvendo o peito em papel alumínio

O acondicionamento em papel alumínio captura a gordura e os sucos da carne, para que possam ser reabsorvidos assim que a carne for retirada do defumador para descansar, criando um efeito de refogado. O poder isolante do papel alumínio pode reduzir o tempo de cozimento, mas também pode criar um ambiente excessivamente úmido que ameaça a casca, especialmente durante a tenda - o período de descanso quando a carne termina de cozinhar e retorna à temperatura ambiente. Ao cozinhar com papel alumínio, o tempo é fundamental.

Quais são as vantagens de embrulhar o peito em papel de açougueiro?

Aaron Franklin embrulhando peito em papel pardo

O papel de açougueiro é mais respirável e retém menos vapor, mantendo o peito úmido sem deixar a casca empapada. Se você preferir uma casca super crocante e crocante, também pode deixar o peito desembrulhado, embora seja necessário ter cuidado para não secar.

Aaron Franklin ensina churrasco ao estilo do Texas Gordon Ramsay ensina culinária I Wolfgang Puck ensina culinária Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa

Como embrulhar o peito em papel alumínio ou papel pardo

Para o embrulho, você precisará de duas folhas largas de papel alumínio ou papel manteiga que são quatro vezes mais compridas do que a largura do seu peito.

  1. Coloque uma folha de papel na estação de trabalho, com a borda longa perpendicular a você. Coloque a segunda folha por cima de forma que ela se sobreponha em cerca de metade de sua largura. Coloque o peito no comprimento do papel, com o lado da apresentação para cima, a cerca de 30 cm da borda inferior. Dê ao peito uma última borrifada com vinagre de maçã em qualquer lugar que precise de um pouco de umidade e, em seguida, borrife levemente a superfície do envoltório para uma boa medida.
  2. Dobre a borda inferior do papel sobre o peito e puxe o mais apertado que puder. Cada dobra que você fizer deve estar de acordo com o formato do peito.
  3. Dobre firmemente em um dos lados do papel sobre o plano, de modo que fique em conformidade com o formato do peito e saia em um ângulo obtuso longe de você. Alise o papel.
  4. Prenda parte do papel no lado oposto sob a ponta para prendê-lo e, em seguida, dobre o papel por cima, de modo que fique em conformidade com o peito e saia em um ângulo obtuso para longe de você. Alise o papel.
  5. Role o peito mais uma vez. O lado da apresentação agora deve estar voltado para cima, com uma camada dupla de envoltório abaixo dele e o envoltório envolvendo-o firmemente em todos os lados. Segurando o envoltório firmemente ao redor do peito em todos os lados, role o peito e puxe com força para prender o papel. Dobre os lados novamente.
  6. Dobre a extremidade superior do papel para dobrar sua espessura.

Aprenda como embrulhar o peito com Aaron Franklin em nosso guia completo aqui .

Como embrulhar bunda de porco em papel alumínio

Pense como um profissional

Aaron Franklin ensina como preparar um churrasco repleto de sabores no centro do Texas, incluindo seu famoso peito e mais carne defumada de dar água na boca.

Ver aula

Para o embrulho, você precisará de duas folhas de papel alumínio largo que são quatro vezes mais longas que o lado mais largo de sua bunda de porco.

  1. Coloque uma folha em uma estação de trabalho limpa, com o lado brilhante voltado para cima, com a borda mais longa da folha perpendicular a você. Coloque a outra folha de papel alumínio em sua estação de trabalho, de modo que ela se sobreponha à primeira peça em cerca de metade de sua largura.
  2. Coloque a bunda de porco sobre o papel-alumínio, com a gordura voltada para cima, a cerca de 20 centímetros da borda inferior do papel-alumínio. O lado mais comprido da barriga de porco deve correr paralelo à borda inferior das folhas de alumínio. Dê à carne de porco uma última borrifada de vinagre de cidra de maçã e borrife levemente a superfície do papel alumínio.
  3. Dobre firmemente a parte inferior do papel alumínio sobre a parte superior da bunda de porco. Dobre firmemente ambos os lados do papel alumínio em um ângulo obtuso para que a carne seja bem embrulhada, mas os lados ainda podem ser dobrados mais uma vez.
  4. Role a bunda de porco e dobre os dois lados do papel alumínio para dentro novamente. Role a ponta de porco mais uma vez e, em seguida, coloque o excesso de papel alumínio.
  5. Apalpe o envoltório, certificando-se de que o papel alumínio está bem ajustado à carne e que não há bolhas de ar presas dentro.

Saiba como Aaron Franklin envolve a bunda de porco em nosso guia passo a passo completo aqui .

Como embrulhar costelas sobressalentes em papel alumínio

Escolha do Editor

Aaron Franklin ensina como preparar um churrasco repleto de sabores no centro do Texas, incluindo seu famoso peito e mais carne defumada de dar água na boca.

Alguns pitmasters farão o que é chamado de 3-2-1 com seus cozinheiros de costela: 3 horas ligados, 2 horas embrulhados e 1 hora desembrulhados. Aaron Franklin segue mais um plano de jogo 3-3, deixando as costelas embrulhadas para toda a segunda metade do cozimento.

  1. Dobre uma ponta do papel alumínio sobre as costelas e depois a outra. Ambas as extremidades devem se sobrepor no centro.
  2. Use os dedos para prender o papel alumínio firmemente ao redor da borda inferior do rack até que se adapte ao seu formato.
  3. Localize a borda diagonal das costelas onde ficava o esterno e dobre o papel alumínio sobre as costelas. Alise o papel alumínio e prenda-o bem. Repita com o canto oposto.
  4. Use os dedos para prender a folha firmemente em torno da parte superior das costelas, assim como fez na parte inferior, certificando-se de que a folha esteja em conformidade com seu formato.
  5. Dobre a borda superior do papel alumínio sobre as costelas. Dobre firmemente em ambos os lados do papel alumínio em um ângulo obtuso para que a carne seja bem embrulhada, mas os lados ainda podem ser dobrados mais uma vez.

Aprenda como embrulhar costelas de porco em nosso guia completo aqui .

Quer saber mais sobre o churrasco?

Esteja você trabalhando com um pequeno hibachi em sua escada de incêndio ou com um fumante em tamanho real em seu quintal, dominar a arte do churrasco requer muita paciência e ainda mais habilidade. Ninguém sabe disso melhor do que Aaron Franklin, o proprietário do Franklin Barbecue, ganhador do prêmio James Beard, onde a fila para seu famoso peito defumado tem horas de duração. Na DivaDiscover de Aaron Franklin sobre churrasco ao estilo do Texas, o próprio pitmaster ensina seu processo lento e baixo meticuloso para costelas, bunda de porco e peito de dar água na boca. Com cortes perfeitamente temperados e temperaturas ideais, você aprenderá a lidar com um fumante de offset como um verdadeiro profissional.

Quer aprender mais sobre as artes culinárias? O DivaDiscover Annual Membership oferece aulas de vídeo exclusivas de master chefs, incluindo Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.