Se você quer servir Wiener schnitzel clássico do Chef Thomas Keller com acompanhamento, experimente esta leve e refrescante salada de batata com pepino da Alemanha. Ao contrário da salada de batata americana mais pesada, esta salada de batata alemã oferece um complemento brilhante e picante para um clássico wiener schnitzel frito e empanado.

um close de batata dourada para uma salada de batata

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Qual é a diferença entre a salada de batata americana e a alemã?

A salada de batata americana que você verá em seu próximo churrasco apresenta um molho à base de maionese e pode incluir cebolas, ervas ou ovos cozidos. A salada de batata alemã, por sua vez, apresenta um molho mais leve com vinagre e mostarda como base. Muitas receitas de salada de batata alemãs também incluem bacon. Ao contrário da salada de batata americana, a variedade alemã também pode ser servida quente.

Receita do Chef Thomas Keller para Salada de Batata Alemã

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Tempo de preparação
15 min
Tempo total
30 minutos
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

Para o vinagrete de mostarda de grãos inteiros

nascidos 19 de setembro
  • 225 gramas de vinagre de vinho branco
  • 50 gramas de mostarda dijon
  • 50 gramas de mostarda de grão integral
  • 10 gramas de sal kosher
  • 550 gramas de óleo de canola

Equipamento :

  • Tigela de mistura
  • Bata

Receita de salada de batata alemã

  • 600 gramas de batatas Red Bliss
  • 1000 gramas de batata Yukon Gold
  • 400 gramas de vinagrete de mostarda de grão integral (ver receita acima)
  • Pepinos de 200 gramas
  • 100 gramas de chalotas
  • 30 gramas de salsa fresca picada
  • 60 gramas de bacon crocante cozido, picado
  • 1 cacho de agrião
  • Sal kosher

Equipamento :

  • Faca de cozinha
  • Tábua de cortar
  • Bandolim
  • Taças de mistura
  • Bata
  • Espátula de borracha
  • Panela grande de molho
  • Aranha ou skimmer
  1. Faça o vinagrete de mostarda. Combine o vinagre, a mostarda dijon, a mostarda integral e o sal kosher em uma tigela. Bata bem até que todos os ingredientes estejam combinados. Regue lentamente no óleo de canola enquanto mexa vigorosamente. Continue mexendo até ficar bem emulsionado. Armazene refrigerado em um recipiente hermético até que seja necessário.
  2. Fatie os vegetais. Fatie chalotas no bandolim ou com uma faca de chef com ⅛ polegada de espessura. Combine as cebolinhas fatiadas com o vinagrete de mostarda de grãos inteiros em uma tigela grande. Corte as batatas vermelhas e os cremes Yukon Gold em um bandolim em pedaços de 3/16 polegadas.
  3. Cozinhe as batatas. Lave bem as batatas e escorra. Coloque as batatas fatiadas em uma panela grande e cubra com 1 polegada de água fria. Defina as batatas em fogo médio-alto e leve para ferver. Cozinhe levemente até que as batatas estejam macias, mas não se desfaçam.
  4. Adicione as batatas ao vinagrete. Transfira as batatas usando uma aranha, escumadeira ou escumadeira para a tigela e misture o vinagrete e as chalotas até distribuir uniformemente. Cuidado para não quebrar as batatas. Transfira as batatas temperadas para um recipiente e tampe. Deixe esfriar na geladeira.
  5. Prepare os pepinos. Corte os pepinos em fatias de ⅛ polegada de espessura e transfira para uma tigela pequena. Adicione 1% de sal kosher, com base no peso dos pepinos fatiados e deixe descansar por 10 minutos. Seque os pepinos com toalhas de papel (eles liberarão líquido) e guarde na geladeira em um recipiente hermético.
  6. Terminar salada de batata. Deixe as batatas temperadas atingirem a temperatura ambiente antes de servir. Junte os pepinos salgados e a salsa fresca picada, tomando cuidado para não partir as batatas. Enfeite com bacon crocante picado e raminhos de agrião.

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