Queremos que nossas omeletes sejam lindas, sedosas, de uma cor consistente que é aquele lindo ovo dourado.
—Boss Thomas Keller

O mantra do Chef Keller para cozinhar ovos é lento, lento, lento. Aqui, ele aplica isso à omelete. A adição de finas ervas francesas traz um equilíbrio terroso à mistura de ovo amanteigado, que apresenta dois tipos de sal e nenhuma pimenta-do-reino para uma camada extra de sabor umami.

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Thomas Keller's Omelet with herbs on plate

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Receita de omelete de ervas frescas do chef Thomas Keller

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Ingredientes

  • 3 ovos
  • 100 gramas de manteiga amolecida *
  • 25 gramas de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de ervas finas (partes iguais de salsa, cebolinha e estragão picados) **
  • Sal kosher
  • Sal marinho de maldon

* Manteiga levada à temperatura ambiente para ficar macia, quase como a textura da maionese.

Equipamento :

boas chupadas
  • Vasilha pequena
  • Taças de mistura
  • Liquidificador de imersão e copo
  • chinês
  • Espátula de borracha
  • Escova de pastelaria
  • Frigideira antiaderente de 8 polegadas
  • Travessa de servir
  1. Quebre cada ovo em uma tigela pequena para que você possa remover qualquer casca, se necessário, e transfira para um copo. Use um liquidificador de imersão para bater e passar a mistura por um chinois.
  2. Pincele a frigideira com a pomo de beurre e leve ao fogo mais baixo possível. Despeje os ovos na panela até que eles comecem a endurecer na borda da panela. Transfira para o forno a 250 ° F até que o ovo comece a endurecer e engrossar, mas não totalmente endurecido, cerca de 3-4 minutos.
  3. Espalhe o crème fraiche no centro da omelete, seguido de uma pitada de ervas finas e sal final. Comece rolando uma das pontas do ovo até o centro. Continue rolando até conseguir deslizar a omelete da assadeira para um prato de servir com o lado da costura voltado para baixo.
  4. Pincele levemente com beurre pommade para brilhar e complete com ervas finas adicionais e sal de acabamento.

Aprenda mais técnicas culinárias com o Chef Thomas Keller aqui.