Uma taça de vinho fortificado é um deleite delicioso antes ou depois de uma refeição. O alto teor de álcool permite que você relaxe com apenas um copo, e as variedades secas e doces estão disponíveis para satisfazer todos os paladares.

guia completo para vinho fortificado

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O que é vinho fortificado?

Vinho fortificado é o vinho ao qual foi adicionada uma aguardente destilada durante o processo de vinificação para aumentar o seu teor de álcool. Existem vários tipos de vinhos fortificados, cada um classificado por seu próprio conjunto de regulamentos exclusivo. Esses regulamentos incluem o tipo de vinho-base, tipo de bebida alcoólica-base, faixa de álcool por volume (ABV), quantidade de açúcar e tempo de envelhecimento.

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Como é feito o vinho fortificado?

O processo básico para fazer vinho fortificado envolve a fermentação de um vinho base e a adição de bebidas destiladas. Os produtores de vinho controlam o quão seco ou doce é o vinho fortificado adicionando as bebidas destiladas em diferentes estágios do processo. Adicionar a bebida espirituosa antes do término da fermentação cria um vinho doce fortificado; adicionar a bebida espirituosa após o término da fermentação cria um vinho fortificado seco.

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Para entender por que isso acontece, é necessário estar familiarizado com o processo de fermentação . A fermentação do vinho ocorre quando o fermento quebra as moléculas de açúcar nas uvas e produz álcool etílico. A adição de uma bebida destilada no meio da fermentação mata a levedura e resulta em um vinho fortificado mais doce devido à maior quantidade de açúcar residual deixado para trás. Se a fermentação terminar antes da adição da aguardente, a levedura é capaz de quebrar uma porcentagem maior do teor de açúcar, resultando em um vinho fortificado mais seco.

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6 tipos de vinho fortificado

As regras e diretrizes para fazer vinhos fortificados variam dependendo da região. Aqui estão alguns dos tipos mais populares:

  1. Xerez: Este vinho fortificado é produzido na região de Jerez, na Espanha, e é feito a partir das uvas Palomino, Muscat ou Pedro Ximénez. A produção de xerez é única, pois o enólogo expõe intencionalmente o vinho ao oxigênio, o que confere um perfil de sabor de nozes e salgados. Antes do engarrafamento, barris inteiros são misturados com porções de vinhos mais velhos. Isso é conhecido como método solera e é quase inteiramente exclusivo do xerez. O xerez, assim como o vermute, é fortificado com conhaque e normalmente contém cerca de 15 a 18% de álcool por volume. Como qualquer vinho, deve ser refrigerado, mas manterá seu frescor cerca de quatro vezes mais que um vinho normal. Existem muitos estilos de xerez, desde os mais leves pra cima estilo para o mais escuro Oloroso estilo. Para quem procura uma bebida especialmente doce, experimente um xerez Pedro Ximénez.
  2. Vinho do Porto: O vinho do Porto vem da região do Vale do Douro, em Portugal. Existem muitas variedades de vinho do Porto, mas a sua forma mais popular é um vinho tinto doce perfeito para um digestivo pós-refeição. Aqueles que procuram um tipo diferente de vinho de sobremesa podem considerar um porto branco, rosé, ruby ​​ou tawny.
  3. Vermute: Vermute é um vinho aromatizado, que é uma subcategoria de vinhos fortificados aromatizados com frutas, ervas, especiarias e florais. O vermute seco, às vezes referido como vermute francês, tem um caráter nitidamente nítido e floral. O vermute seco é produzido pela mistura de vinho branco com ervas e especiarias antes de adicionar conhaque para fortificação, e é um bloco de construção essencial de o Martini clássico . O vermute doce, às vezes referido como vermute italiano, tem uma sensação mais intensa na boca e um caráter mais caramelizado e frutado do que o vermute seco. Não precisa ser feito com vinho tinto, embora alguns produtores insistam nisso. O vermute doce encontra seu lar em incontáveis clássicos como o Manhattan e Negroni, mas também pode ser degustado simples com um pouco de gelo ou refrigerante.
  4. Madeira: Este tipo de vinho fortificado recebe o nome de Madeira, em Portugal, a região onde é produzido por um processo de aquecimento artificial único conhecido como stufagem . Os tipos de Madeira vão desde vinhos secos servidos como aperitivo até vinhos doces servidos com sobremesa.
  5. Marsala: Marsala é um vinho fortificado proveniente da ilha da Sicília. Ele está disponível em variedades secas e doces. Marsala é produzido com uvas brancas italianas e, dependendo do tipo, contém entre 15 e 20 por cento de álcool por volume. Os vários tipos de Marsalas são classificados de acordo com sua doçura, idade e cor.
  6. Moscatel de Setúbal: Este é um vinho generoso português proveniente do concelho de Setúbal. As diretrizes especificam que deve ser feito com pelo menos 85 por cento de uvas brancas Muscat e conter entre 16 e 22 por cento ABV. O Moscatel de Setúbal tem definitivamente o lado mais doce e geralmente tem notas de damasco e raspas de laranja.

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