Não se limite a nhoque de batata! Os nhoques feitos de ricota são leves e fofos, em vez de duros e amiláceos, e fáceis de fazer em casa.

nhoque na tábua de cortar

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O que é nhoque de ricota?

Nhoque de ricota, também chamado ravioli de gnudi (ravióli pelado), são bolinhos italianos feitos de queijo ricota, farinha e ovo apenas o suficiente para amarrar tudo junto. Ao contrário do mais famoso nhoque de batata, o nhoque de ricota é difícil de estragar, pois é feito principalmente de queijo cremoso de ricota. Os primeiros nhoques (em italiano para caroços) eram feitos de uma combinação de farinhas de grãos antigos e leite coalhado, de modo que os nhoques de ricota são, na verdade, mais antigos do que os de batata.

Qual é a diferença entre nhoque de ricota e nhoque de batata?

O nhoque de batata, popular na Itália desde o século XIX, é feito combinando purê de batata com farinha e, às vezes, ovo, moldando a massa em pequenos bolinhos que são fervidos. O nhoque de ricota é feito da mesma forma que seus primos, mas com queijo ricota no lugar da batata.

Como servir nhoque de ricota

Já que o nhoque de ricota pode ser um pouco sem graça por si só, eles são ótimos fritos na frigideira na manteiga. Além disso, você pode usar um pouco de manteiga extra para fazer um molho de manteiga marrom. Cubra com ervas, como sálvia frita ou manjericão fresco, e você terá um jantar de massa de uma panela. Os nhoques de ricota também são ótimos com molhos de tomate, como pomodoro ou marinara, e seu sabor e textura leves combinam perfeitamente com ervas aromáticas pesto e legumes salteados.

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4 dicas para fazer nhoque de ricota perfeito

  • Use ricota de leite integral para obter o melhor sabor e certifique-se de que não contém aditivos bloqueadores de umidade (como umectante).
  • Escorra a ricota o máximo possível (de preferência durante a noite) para ajudar a massa a se unir melhor.
  • Mexa a massa o menos possível - a massa com excesso de trabalho produzirá nhoques duros.
  • Você pode congelar bolinhos de nhoque de ricota crus em uma assadeira levemente enfarinhada e forrada de pergaminho. Transfira o nhoque para um freezer com zíper depois de congelado e guarde por até um mês.

Receita fácil e rápida de nhoque caseiro de ricota

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Serve
4
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
45 min
Hora de cozinhar
30 minutos

Ingredientes

  • 15 onças de queijo de ricota com leite integral
  • 2 ovos grandes mais 1 gema de ovo, batidos
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado finamente
  • ½ colher de chá de sal kosher e mais a gosto
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e mais a gosto
  • ½ xícara de farinha para todos os fins, além de mais, se necessário
  1. Na noite anterior à preparação do nhoque, escorra a ricota durante a noite em uma peneira forrada com gaze (você também pode usar toalhas de papel ou papel de cozinha) colocada acima de uma tigela. Como alternativa, enrole a ricota em um pano de prato e torça o máximo de umidade possível.
  2. Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Em uma tigela grande, use as mãos para misturar delicadamente a ricota drenada, os ovos, o parmesão, o sal e a pimenta. Adicione a farinha e misture com as mãos até formar uma massa pegajosa.
  3. Salgue fortemente a água fervente. Em seguida, retire uma colher de sopa de massa, enrole em um pedaço de 1 polegada e coloque em água fervente. Se o nhoque de teste mantiver a forma, a massa está pronta. Caso contrário, acrescente um pouco mais de farinha, misture e teste novamente.
  4. Use uma colher de sopa para colher alguns nhoques (cerca de seis), molde e coloque na água fervente. Quando o nhoque subir à superfície, após cerca de 2-4 minutos, use uma escumadeira para transferi-lo para um prato, ou frite em uma frigideira quente revestida com manteiga ou azeite de oliva.