O pesto de manjericão, o icônico molho verde que colocamos na massa e na bruscheta, é antigo e moderno. Um poema latino do ano 25 EC descreve a mistura de ervas, queijo, óleo e vinagre, tornando o pesto, possivelmente, o molho mais antigo da culinária europeia. Amado por muito tempo na Itália, o pesto de manjericão se tornou popular nos Estados Unidos na década de 70 e logo evoluiu de um almofariz e pilão para um produto de mercearia estável. Mas, com a palavra pesto sendo usada para descrever todos os tipos de molhos verdes com ervas, o que é o pesto de verdade e de onde veio?

personalidade 19 setembro

Continue lendo para uma receita clássica de pesto de manjericão.

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O que é Pesto?

O verdadeiro pesto é feito de manjericão fresco, alho, azeite, pinhões e queijo, misturados em uma pasta espessa e verde. (A palavra pesto O pesto é geralmente aceito como uma invenção da Ligúria, tanto que o pesto clássico também é chamado de pesto Genovese, em homenagem a Gênova, capital da região costeira noroeste da Itália.

Liguria é famosa por seu azeite de oliva doce amanteigado e por seu manjericão, uma variedade levemente picante com um aroma de cravo. O pesto foi feito a partir da trituração desses ingredientes aromáticos junto com um pilão e um almofariz por centenas de anos. Hoje em dia, é muito mais comum usar um liquidificador ou processador de alimentos para fazer pesto caseiro.

Uma colher e um pote de pesto de manjericão fresco

Qual é a diferença entre Pesto, Pistou e Picada?

Há muitas maneiras de fazer uma pasta de condimento com ervas e alho com nozes e / ou azeite de oliva, algumas das quais se tornaram famosas por direito próprio. Ambos têm um tempo de preparação relativamente rápido.

  • Pesto. A versão provençal do pesto, pistou contém manjericão, alho e azeite. É uma colherada de soupe au pistou, a sopa provençal de feijão branco e vegetais. A falta de nozes e queijo torna o pistou uma boa alternativa ao pesto para quem tem alergia a nozes ou laticínios. Pistou é mais intensamente com alho e menos cremoso do que o pesto.
  • Picado. Como um pesto de salsa catalão sem queijo, a picada contém amêndoas descascadas e descascadas (às vezes torradas) e / ou avelãs ou pinhões; alho; de salsinha; e azeite. Outras adições comuns incluem pimenta preta, pão (embebido em leite ou vinagre e / ou frito), pimentão assado e páprica.
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Substituições comuns de pesto

O pesto pode ser feito de qualquer combinação de ervas, queijos e nozes. Experimente as seguintes combinações de sabores interessantes.

  • Para pinhões, substitua: nozes; avelãs; amêndoas; pistachios; nozes; sementes de girassol; e nozes de macadâmia.
  • Para manjericão, substitua: Rúcula; salsa; espinafre; alazão; acelga bebê; sábio; Manjerona; coentro; hortelã; topos de cenoura; couve ou acelga branqueada, drenada e resfriada.
  • Para parmesão, substitua: Pecorino Romano; Asiago; Manchego envelhecido; ou outros queijos duros e salgados.

Você pode fazer pesto sem nozes?

Embora os pinhões sejam tecnicamente uma semente e não uma noz, a Academia Americana de Alergia, Asma e Imunologia recomenda que as pessoas com alergia a nozes evitem os pinhões. Para fazer pesto sem nozes, siga a receita abaixo, substituindo os pinhões por sementes de girassol cruas com casca. Ou tente pistou!

Como alternativa, a receita de pesto de hortelã e manjericão do Chef Massimo Bottura não contém nozes.

Você pode fazer pesto sem queijo?

Para fazer pesto vegan, substitua o parmesão da receita abaixo por 1 colher de sopa de fermento nutricional. Ou experimente picada!

6 dicas para fazer um pesto perfeito

Siga estas dicas para aprender como fazer o pesto da maneira certa sempre.

  1. Sempre use folhas frescas de manjericão para fazer pesto. O manjericão seco tem um gosto completamente diferente do produto fresco. Além disso, as folhas frescas de manjericão contêm sua própria umidade na forma de água e óleos naturais, o que contribui para a cremosidade do pesto.
  2. Torrar as nozes. Muitas receitas torram pinhões para adicionar um sabor rico e torrado ao pesto. Mas também é perfeitamente aceitável deixá-los crus. O uso de pinhões crus economiza tempo em tostar e resfriar, além de preservar sua doçura.
  3. Seja gentil com as folhas de manjericão. O calor do liquidificador ou processador de alimentos, ou do corte excessivo, pode fazer com que o manjericão oxide e fique marrom. Adicione as folhas por último e tome cuidado para não processar demais.
  4. Adicione uma pitada de sal. Adicionar sal ao manjericão ajuda a quebrar as folhas enquanto bate ou mistura.
  5. Adicione frutas cítricas. Embora não seja um ingrediente tradicional do pesto, o suco e / ou as raspas de limão podem ajudar a iluminar um pesto sem brilho.
  6. Guarde as sobras de pesto na geladeira, coberto com uma camada de azeite de oliva. Para armazenamento de longo prazo, congele o pesto em bandejas de cubos de gelo e cubra com filme plástico. (O pesto não retém sua bela cor verde brilhante após o descongelamento, mas é um bom truque quando você está sobrecarregado com manjericão no verão!)

Receita fácil de pesto tradicional

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Faz
1 1/2 xícaras
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
10 min
Hora de cozinhar
5 min

Ingredientes

  • ½ xícara de pinhões
  • 2 dentes de alho descascados
  • ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 xícaras de folhas de manjericão frescas (de cerca de 2 cachos)
  • Sal
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado, finamente ralado
  1. Em um processador de alimentos ou liquidificador, pulse os pinhões até formar uma pasta lisa.
  2. Adicione o alho e pulse até ficar homogêneo e totalmente incorporado.
  3. Adicione o manjericão e uma pitada de sal e pulse algumas vezes, até que as folhas se quebrem e se forme uma pasta verde brilhante.
  4. Retire do liquidificador e junte o queijo e o azeite.
  5. Adicione sal a gosto.

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nascidos em 22 de julho personalidade