Com maçãs com especiarias suaves e picantes e crosta crosta amanteigada e marrom-dourada, a torta de maçã clássica é tão atemporal quanto parece, tornando-a uma sobremesa reconfortante favorita.

Uma torta de maçã na mesa da cozinha

Pular para a seção

O que é torta de maçã?

A torta de maçã é uma sobremesa com uma torta tradicional ou crosta de torta em torno de uma mistura de maçã. Costuma ser servido com chantilly, sorvete (conhecido como à la mode) ou, em certas regiões, queijo cheddar. Muitas vezes apresenta uma crosta superior de treliça decorativa, mas também pode ser feita com uma cobertura esfarelada.

Quais são as melhores maçãs para fazer torta de maçã?

As melhores maçãs para torta de maçã têm uma doçura azeda que é brilhante o suficiente para brilhar através da riqueza de uma boa crosta de torta, com uma textura firme que pode resistir ao cozimento sem se dissolver em uma consistência pastosa de maçã. Esses incluem:

  • Maçãs Granny Smith
  • Maçãs Honeycrisp
  • Maçãs Cripps Pink
  • Maçãs Pink Lady
  • Maçãs braeburn
  • Maçãs Pink Pearl (a polpa em tom fuschia dessas maçãs proporciona um visual particularmente impressionante quando assadas em uma torta!)
Crosta de torta na forma de torta com maçãs e rolo de massa

5 dicas para obter a melhor crosta de torta de maçã

A diferença entre uma incrível torta caseira e uma medíocre geralmente se resume a uma ótima receita de crosta de torta. Aqui estão algumas dicas e técnicas para garantir que você obtenha a crosta de torta de maçã perfeita.

  1. Asse às cegas a crosta. Nada é mais triste do que cortar a parte superior de uma torta maravilhosamente dourada e crocante e encontrar uma crosta inferior macia e encharcada. Para evitar que fique empapado em uma torta com uma crosta superior selada, é melhor fortalecer a crosta inferior com um coque às cegas antes de adicionar o recheio. Para assar às cegas, coloque uma camada de massa no fundo de uma forma de torta. Cubra com papel manteiga e pesos de torta ou feijão ou arroz (isso permitirá que mantenha a forma) e asse em forno pré-aquecido a 375 ° F por 15 minutos ou até começar a dourar. Remova os pesos e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de adicionar o recheio.
  2. Use lavagem de ovo. Escovar o topo da torta com lavagem com ovo ajudará a selar as bordas da massa da torta e dará à torta aquele acabamento brilhante característico. Encontre nossa receita para lavagem de ovos aqui .
  3. Não amasse demais. Instrumental para uma crosta de torta de maçã derreter na boca são as camadas de manteiga trabalhadas na farinha. Para obter a textura perfeita, sove a massa apenas até que ela se junte - muito amassado vai derreter e dispersar a manteiga, resultando em uma massa densa, seca e com pão.
  4. Refrigere a massa antes de estender e assar. Resfriar a massa da torta depois de uma rápida amassada dá tempo para que o glúten acumulado se assente, facilitando o enrolamento e a modelagem. Também evita que a água da manteiga interaja com a farinha muito cedo, mantendo as bolsas arejadas e escamosas no produto final.
  5. Derreta a manteiga para obter um miolo melhor. Incorporar manteiga derretida à cobertura resulta em uma migalha densa que está mais perto de um biscoito amanteigado. Sem um recheio tipo pudim para sustentá-lo, a migalha pode ser muito quebradiça e quebradiça, fazendo com que afunde e desmorone no recheio de maçã.
Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culinárias torta de maçã na tábua de madeira com maçãs inteiras

A melhor e mais fácil receita de torta de maçã

0 avaliações| Avalie agora
Faz
uma torta de 9 polegadas
Tempo de preparação
2 h 30 min
Tempo total
3 h 30 min
Hora de cozinhar
1 hora

Ingredientes

Para a crosta :

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, resfriada e cortada em pedaços pequenos
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 3 colheres de sopa de água gelada
  • 1 colher de sopa de vinagre branco ou vinagre de maçã
  • 1 ovo batido com 1 colher de sopa de água
  • Açúcar Demerara, para cobertura (opcional)

* Para fazer um crumble de maçã, corte a receita de massa acima pela metade (ou guarde o segundo disco para depois) e siga a receita como está, usando o crumble no lugar da crosta superior. Não há necessidade de lavar os ovos.

quem inventou a guitarra eletrica

Para o Crumble :

  • ¾ xícara de farinha multiuso
  • ⅓ xícara de açúcar mascavo
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, resfriada e cortada em pedaços pequenos
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ xícara de aveia cortada em aço (opcional)

Para o enchimento :

  • 4-6 maçãs de tamanho médio (Granny Smith ou de preferência)
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 ½ colher de chá de canela em pó
  • ¼ xícara) de açúcar
  1. Prepare o recheio de torta de maçã. Descasque as maçãs, descarte os caroços e corte em fatias com cerca de 2,5 cm de espessura. Coloque as fatias de maçã em uma tigela e adicione canela, açúcar e suco de limão. Jogue para combinar.
  2. Misture a crosta de torta de maçã. Combine a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela grande. Adicione a manteiga e amasse entre os dedos até que não sobrem pedaços grandes (a massa deve ficar firme quando pressionada em um punhado).
  3. Sove a crosta. Vire a massa sobre uma superfície limpa e adicione água gelada e vinagre. Penteie a massa com os dedos até ficar bem misturada e, em seguida, comece a amassar a massa. Faça isso apenas por alguns minutos; a massa não ficará lisa ou elástica. Divida e forme dois discos felpudos, com cerca de 2,5 cm de espessura. Embrulhe a massa da torta em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas.
  4. Forme e asse às cegas a crosta inferior. Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Remova um disco de massa da geladeira e abra para caber em uma forma de torta ou forma de torta de 23 cm. Coloque a massa no fundo do prato e leve ao forno às cegas até começar a dourar. Deixar arrefecer.
  5. Adicione o recheio e a crosta superior. Abra o segundo disco de massa. Quando a crosta cozida às cegas esfriar, adicione o recheio e cubra com a segunda crosta. Aperte as pontas com os dedos ou os dentes de um garfo e sele com uma lavagem de ovo. Faça fendas na crosta superior para permitir que o vapor do recheio escape e pincele levemente com a lavagem para ovos. Cubra com uma pitada de açúcar Demerara, se desejar.
  6. Assar torta de maçã. Asse a torta por 40 minutos ou até que a crosta esteja de um marrom dourado profundo e polido, girando uma vez na metade. (Se as bordas começarem a queimar antes que o resto da torta esteja pronto, simplesmente cubra com pedaços de papel alumínio.)
  7. Deixar arrefecer. Retire do forno e deixe esfriar pelo menos 30 minutos antes de cortar. Sirva com chantilly ou sorvete, ou para um deleite extra decadente, sirva com os dois!

Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover Annual Membership. Tenha acesso a vídeo-aulas exclusivas ministradas por mestres da culinária, incluindo Alice Waters, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay e muito mais.