Se você está interessado em panificação, provavelmente já encontrou receitas que pedem lavagem de ovo. Mas o que é uma lavagem de ovo? O nome não dá muito a você. São ovos limpos? Algo para o seu cabelo? Um novo tratamento para a pele?

A resposta é nenhuma das opções acima, mas o ponto é: lavar os ovos pode parecer confuso. Então, vamos dar uma olhada no que é, como fazer e por que vai ser sua nova arma secreta favorita na cozinha.

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O que é o Egg Wash?

Em sua forma mais simples, a lavagem de ovos é apenas uma combinação de ovo cru e um líquido como leite ou água. A lavagem de ovos é mais comumente usada em panificação, tanto para colorir quanto para unir as coisas. Lavar ovos também é usado na fritura , geralmente para ajudar uma migalha de pão a aderir a uma carne ou vegetal que está indo para a fritadeira. Pense no delicioso frango panko frito, então pare um momento para se perguntar como aquelas migalhas de panko grudaram ali. A resposta? Lavagem de ovos.

4 usos criativos para lavagem de ovos

Existem vários usos úteis para a lavagem de ovos.

  1. A lavagem do ovo é usada em massa folhada, croissants, torta de maçã e outros produtos assados ​​para criar uma cor dourada apetitosa.
  2. Também é ótimo para selar as bordas de empanadas ou outros tipos de tortas artesanais, garantindo que o recheio não derrame durante o cozimento ou fritura.
  3. Para aplicações de panificação mais saborosas, a lavagem do ovo pode ser escovada nas carnes ( como frango assado no forno ) para promover o escurecimento e a aderência de tempero.
  4. Do lado da fritura, a lavagem com ovo é um ingrediente comum em pratos fritos como wiener schnitzel ou costeletas de porco, bem como em uma grande variedade de pratos fritos.
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Como você faz a lavagem do ovo?

Para fazer uma lavagem de ovos, basta combinar os ovos com um líquido.

deuteragonistas
  • Dependendo da aplicação, o ovo pode incluir clara e gema de ovo ou uma das duas.
  • A proporção típica de lavagem de ovo é de uma colher de sopa de líquido para um ovo, ou meia colher de sopa de líquido para qualquer parte do ovo: gema ou clara.
  • Coloque o líquido e o ovo em uma tigela, bata-os e voilà: lave o ovo.

7 combinações de ingredientes para lavagem de ovos mais comuns

Diferentes combinações de ovos e tipos de líquidos podem produzir resultados diferentes. Aqui estão algumas preparações comuns para lavar ovos e para que você pode querer usá-las.

  1. Ovo inteiro e água: Usando o ovo inteiro, você obtém proteína de ambas as partes e gordura da gema. Esta receita de lavagem de ovo leva a um efeito marrom dourado e levemente brilhante que é ótimo para fritar carne. Experimente com Receita do chef Thomas Keller para wiener schnitzel .
  2. Ovo inteiro e leite: O leite adiciona mais gordura e proteína à mistura, o que resulta em mais escurecimento e brilho médio. Se você deseja um efeito textural escamoso, amanteigado, use esta combinação. A receita do Chef Dominique Ansel para croissants usa o ovo inteiro e a lavagem do ovo com leite.
  3. Ovo inteiro e creme de leite: Esta receita de lavagem de ovo oferece a combinação máxima de gordura e proteína, o que significa que você também obtém o máximo de escurecimento e brilho. Este é o único a escolher se quiser uma superfície realmente brilhante para a sua pastelaria.
  4. Clara de ovo e água: Esta receita produz um escurecimento claro e um bom brilho. Esta combinação é perfeita para pastéis que serão decorados com açúcar, pois o açúcar brilha contra o brilho.
  5. Clara de ovo e leite: Clara de ovo com leite é uma opção confiável e fosca que permite dourar levemente sem brilho. Isso é ideal para pãezinhos de jantar ou crostas de pizza.
  6. Gema de ovo e água: Com gema de ovo e água, obtém-se uma cor amarela profunda com tons dourados. Essa combinação produz um efeito vibrante ideal para biscoitos. A receita de Beef Wellington, com assinatura do Chef Gordon Ramsay, pula completamente a água, apoiando-se nas gemas para obter um toque extra de cor, crocância e gordura.
  7. Gema de ovo e leite: A mistura das proteínas do ovo e do leite leva a um acabamento de alto brilho, sendo que a gordura da gema proporciona um bom tostado claro. Esta é uma ótima opção para fazer uma crosta de torta de aparência impressionante.

Como você aplica o Egg Wash?

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Como você aplica a lavagem de ovos dependerá do método de cozimento necessário.

  • Como aplicar a lavagem de ovo para assar: A melhor forma de aplicar a lavagem para ovos na panificação é com um pincel. Você pode ficar tentado a tentar fazer isso com uma colher, mas o líquido geralmente é muito espesso e viscoso para espalhar uniformemente com qualquer coisa além de um pincel de confeiteiro. Use escovas de silicone, pois as cerdas naturais se soltam. Você também deve lavar o pincel com água fria logo antes de aplicar a lavagem do ovo, pois a água quente pode fazer com que o ovo coagule, dificultando a propagação.
  • Como aplicar a lavagem de ovos para fritar: Em vez de usar uma escova, mergulhe os alimentos que serão fritos diretamente em uma pequena tigela de lavagem de ovos antes de dragá-los para a mistura de migalhas. A lavagem do ovo aqui atua como um agente de ligação, mas você não quer uma camada espessa. Sacuda o excesso para criar uma camada fina antes de mergulhar nas migalhas e você estará pronto para ir.

Limpeza e segurança da lavagem de ovos

Lembre-se: a lavagem de ovos é feita com ovo cru, o que significa que pode transportar a bactéria salmonela. Assar ou fritar matará qualquer bactéria presente, mas certifique-se de lavar bem os pincéis, pratos e, claro, as mãos após usar a lavagem para ovos.

2 substitutos para a lavagem do ovo

Escolha do Editor

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Egg wash contém ovos, um produto de origem animal, o que significa que os padeiros veganos substituem ingredientes alternativos para obter aquela cor dourada e efeito de ligação. Considere os seguintes substitutos para o cozimento vegan (ou sem ovo):

climax da historia
  1. Lavagem de ovos vegan para assar: O óleo de coco cria uma bela cor marrom dourado, é uma ótima opção para produtos salgados. Para doces, experimente combinar um leite não lácteo como amêndoa ou coco com néctar de agave. As proteínas do leite de nozes conferem um belo brilho, enquanto o agave resulta em uma adorável cor marrom. Açúcares naturais como agave ou xarope de bordo também podem produzir um bom efeito de escurecimento ao adicionar um pouco de doçura à receita.
  2. Ovo vegano para fritar: Ao fritar, a melhor alternativa de lavagem de ovo vegano é fazer um ovo de linhaça combinando 1 parte de linho moído com 2 partes de água. Você também pode criar uma pasta de água e um amido vegetal (por exemplo, amido de milho, amido de batata ou amido de araruta), ou simplesmente substituir o óleo vegetal para lavar o ovo.

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