Spelt é um grão antigo que existe desde 5.000 AC. Mais nojento e mais complexo no sabor do que a farinha de trigo integral padrão, espelta é um ótimo complemento para farinha multiuso em tudo, desde panquecas a pães rápidos.
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- O que é farinha de soletrada?
- De onde vem a farinha de espelta?
- Quais são as diferenças entre a farinha de espelta e a farinha multiuso?
- Como usar farinha de espelta no cozimento
- Quer aprender mais sobre culinária?
O que é farinha de soletrada?
soletrado ( Triticum spelta ), também conhecido como dinkel ou trigo descascado, é um dos grãos cultivados mais antigos do mundo. O nutritivo grão integral é considerado um dos ancestrais do trigo moderno.
A farinha de espelta moída em pedra apresenta-se em duas formas: farinha de espelta de grão inteiro e farinha de espelta branca. Cozinhar com farinha de espelta de grãos inteiros é um pouco como trabalhar com farinha de trigo integral, com sua textura mais grossa. A farinha de espelta branca é moída sem o farelo ou germe externo, resultando em uma farinha de textura mais fina e mais leve que é um substituto melhor para a farinha multiuso.
A espelta é um tipo de trigo, portanto, quem tem intolerância ao glúten ou doença celíaca deve evitar isso.
De onde vem a farinha de espelta?
A espelta é um grão de cereal da família do trigo originário do Irã. Atualmente, a espelta é cultivada principalmente na Europa Central e em algumas partes da Espanha. A produção de espelta nos Estados Unidos está concentrada em Ohio, que colhe anualmente até 200.000 acres do antigo grão.
Quais são as diferenças entre a farinha de espelta e a farinha multiuso?
As farinhas de espelta e de uso geral podem ser parentes distantes que se dão bem quando combinadas em uma receita, mas existem algumas diferenças importantes entre as farinhas.
- Sabor: A farinha de espelta é uma farinha nutritiva, rica em fibras dietéticas e proteínas, com um sabor doce e característico de nozes. A farinha multiuso é uma farinha branca de sabor suave e baixo valor nutritivo.
- Em processamento: A farinha de AP e a farinha de espelta são processadas de maneiras diferentes. A espelta é descascada de sua casca externa dura que protege o grão de pragas e poluentes e, em seguida, todo o grão de espelta (o farelo, o germe e o endosperma) é moído e transformado em farinha. A farinha AP é moída a partir de uma combinação de trigo mole e duro. Durante o processamento, o farelo e o germe são removidos, deixando apenas o endosperma da cabeça do trigo original para ser moído e transformado em farinha. A remoção do farelo e do germe torna a farinha AP mais estável em armazenamento do que a espelta e outras farinhas de grãos inteiros, mas retira a maior parte de seu valor nutricional.
- Teor de glúten: As farinhas de espelta e AP contêm diferentes tipos de glúten - uma mistura das proteínas glutenina e gliadina encontradas em grãos. O teor de glúten na espelta é delicado e decompõe-se na água. A farinha AP tem um teor médio de glúten que se decompõe quando exposta ao calor, mas pode manter sua estrutura contra a água.
Como usar farinha de espelta no cozimento
A farinha de espelta é um ingrediente de panificação versátil que, na verdade, é bastante leve e arejado, conferindo um sabor de noz atraente e um leve doçura aos produtos de panificação. Você pode usar farinha de espelta em uma variedade de alimentos, incluindo bolos, pães, muffins, scones e até mesmo biscoitos e waffles de chocolate.
Se você estiver fazendo algo que requer estrutura, como um bolo, comece substituindo 25% de farinha de espelta e experimente com diferentes proporções até chegar a 50%, observando seu efeito na textura e no sabor. A espelta tem uma forma mais delicada de glúten e o excesso de amassado ou mistura pode resultar em uma textura quebradiça.
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