Couve é uma folha verde que é, na verdade, um parente próximo do repolho. A couve cresceu originalmente em torno da região do Mediterrâneo, com evidências de cultivo que datam de cerca de 2000 aC. Outrora um alimento básico dos antigos gregos e romanos, a couve se transformou em superalimento em pratos contemporâneos, graças ao seu sabor saudável e ampla nutrição.

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4 tipos de couve

Existem vários tipos diferentes de couve. Os mais comumente disponíveis são:

  1. Couve encaracolada. O tipo mais comum encontrado em supermercados e feiras livres é a couve encaracolada, que tem uma aparência única com folhas onduladas e encaracoladas. Tem quase a mesma cor do brócolis. Este tipo de couve tem um sabor amargo e apimentado quando comido crua e suporta bem refogar e outros métodos de cozimento.
  2. Couve toscana. Também chamada de couve lacinato ou couve de dinossauro, a couve toscana é reconhecida por suas folhas verdes escuras e lisas. A couve toscana é mais suave do que a variedade encaracolada e pode ser comida crua em uma salada de couve ou murcha em uma sopa.
  3. Couve bebê. As folhas da couve-bebê vêm de plantas jovens e são mais delicadas em sabor e textura do que as couves maduras. A couve-bebê é melhor comida crua em saladas, mas é dura o suficiente para ser refogada como espinafre.
  4. Couve roxa. Você pode ocasionalmente encontrar couve roxa ou couve Redbor. Este tipo de couve é roxo brilhante, com folhas que se assemelham a couve encaracolada, embora não tão fortemente encaracolada. Um pouco mais doce do que a couve crespa ou toscana, a couve roxa adiciona cor a qualquer prato e manuseia preparações cozidas e cruas com facilidade.

Como você compra couve?

Ao escolher couve na mercearia ou no mercado do fazendeiro, aqui estão algumas coisas para manter em mente.

  • A couve é um vegetal sazonal, prontamente disponível e em seu pico no inverno. Na verdade, a couve pode ficar ainda melhor depois de uma geada, pois fica mais doce e saborosa.
  • Procure couve que tenha uma bela cor verde. Evite folhas com manchas amarelas ou marrons: essa descoloração significa que a couve não é fresca ou ficou exposta ao sol por muito tempo.
  • A couve deve ser muito resistente, com belos cachos apertados ou folhas pesadas e lisas. O caule e as folhas não devem ficar soltos ou murchas.
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Como você deve armazenar a couve?

A couve é forte e pode ser guardada na geladeira por até uma semana (ou mais, dependendo de quão fresca estava quando comprada).

  • Evite lavar a couve antes de guardá-la, pois qualquer água encurtará muito sua vida útil.
  • Ao armazenar couve na geladeira, mantenha em um saco plástico com a maior parte do ar espremido ou embrulhado em papel toalha.
  • Se a couve começar a murchar, amarelar ou cheirar mal, é hora de jogá-la fora.

3 dicas para preparar couve

Ao contrário, digamos, do espinafre, a couve requer um pouco mais de preparação e conhecimento para cozinhar adequadamente. Aqui estão três dicas simples para obter os melhores resultados de sua couve.

  1. Remover caules de couve. A coisa mais importante a saber sobre a couve é que o talo é quase intragável - é muito amargo e fibroso e deve ser removido antes de ser cozido ou usado em uma salada. Para separar as folhas da couve de seus caules, corte ao longo da borda do caule com a ponta da faca ou arranque as folhas com as mãos.
  2. Pique em pedaços menores. Couve é um vegetal resistente e pode ser bastante fibroso mesmo quando cozido, então, se você estiver cortando folhas de couve para cozinhar ou colocar em uma salada, opte por usar pedaços menores.
  3. Massageie sua couve. Se você estiver usando couve crua em uma salada e quiser aliviar o amargor e a dureza (sem cozinhá-la), massageie as folhas para quebrar as fibras. Em uma tigela grande, misture as folhas da couve com uma pequena quantidade de azeite e suco de limão e massageie com as mãos por três a cinco minutos. O suco de limão e a massagem ajudam a adoçar a couve e torná-la mais palatável.

5 maneiras de preparar couve

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Couve é uma folha verde maravilhosamente versátil que pode ser servida como acompanhamento independente, cozida ou crua, ou pode ser incorporada a alguns de seus pratos favoritos para adicionar um toque nutricional. Aqui estão algumas receitas de couve para experimentar em sua cozinha.

  1. Couve salteada. Uma maneira simples de preparar couve é refogá-la. Folhas de couve podem ser picadas e salteadas em uma frigideira grande com azeite e sal, assim como o espinafre. Adicione aromas como alho e chalotas e incorpore ervas e especiarias como flocos de pimenta para adicionar mais sabor. Cubra a couve refogada com os ovos da manhã ou adicione ao arroz integral ou macarrão para uma refeição saudável à noite.
  2. Smoothie de couve. A couve adiciona fibras, vitaminas e uma cor verde vibrante a qualquer batido. Combine couve com banana, frutas congeladas ou frescas e leite (ou leite de amêndoa, se você for vegano) e misture para um smoothie nutritivo para começar o dia.
  3. Couve em sopas e ensopados. A textura única da couve também a torna o verde ideal para adicionar a sopas, ensopados e caril. Para obter o cozimento perfeito, misture a couve em sua próxima sopa durante os últimos minutos após o cozimento.
  4. Chips frios. A dureza característica da couve e o conteúdo relativamente baixo de água a tornam ideal para torrefação. Batatas fritas de couve assadas no forno são um lanche delicioso e saudável, fácil de preparar. Simplesmente corte a couve em pedaços pequenos, misture com óleo e seus temperos favoritos, espalhe em uma única camada em uma assadeira e leve ao forno a 325ºF por 20 minutos ou até ficar crocante.
  5. Couve pesto. O sabor e a nutrição da couve combinam com um pesto italiano. Em um processador de alimentos, combine 2 partes de couve com 1 parte de manjericão e sal a gosto. Pulse para picar as folhas finamente e, em seguida, adicione os pinhões e o alho. Ligue o processador de alimentos e despeje lentamente azeite de oliva extra virgem até obter a consistência perfeita do pesto.

Salada de Couve com Receita de Vinagrete de Limão

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Faz
4
Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
25 min
Hora de cozinhar
5 min

Ingredientes

  • 2 cachos de couve, desengaçada e picada
  • 2 xícaras de couve de Bruxelas, cruas e desfiadas
  • 2 xícaras de espinafre
  • 4 colheres de sopa. suco de limão fresco, dividido
  • 4 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem
  • 1 Colher de Sopa. mostarda
  • 1 dente de alho
  • 1/2 xícara de sementes de abóbora
  • Sal kosher
  • Pimenta preta
  1. Em uma tigela grande, massageie a couve com 1 colher de sopa. suco de limão fresco. Deixe descansar por 15 minutos.
  2. Enquanto isso, misture o molho para salada combinando o suco de limão restante com azeite, mostarda, alho, sal e pimenta.
  3. Adicione a couve de Bruxelas desfiada e o espinafre à couve na tigela grande. Adicione o molho para salada, cubra com as sementes de abóbora e sirva.

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