Saiba tudo sobre esta variedade única de arroz e a melhor forma de prepará-lo em casa.

como cozinhar arroz vermelho

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O que é arroz vermelho?

O arroz vermelho pode ser qualquer uma das múltiplas variedades de arroz com alto teor de antocianina, um pigmento antioxidante que tinge o farelo do grão de arroz com uma cor avermelhada. As variedades de arroz vermelho mais amplamente disponíveis incluem o arroz vermelho da África Ocidental, o arroz vermelho do Butão e o arroz vermelho da Tailândia.

O arroz vermelho também pode se referir ao arroz branco que foi cozido com outros ingredientes (geralmente molho de tomate ou pasta de tomate) para tingir o arroz de vermelho-alaranjado. Existem muitas maneiras diferentes de preparar este saboroso prato de arroz vermelho, incluindo arroz vermelho (Arroz vermelho mexicano); Arroz vermelho Charleston ou Savannah; e arroz de Lowcountry. O arroz vermelho é tipicamente cozido como um pilaf, em caldo de galinha e com adição de aromáticos como pimentão vermelho, dente de alho e cebola.

O arroz vermelho é um grão inteiro?

O arroz vermelho é vendido em grão inteiro ou parcialmente moído para mostrar a cor vermelha, que torna o arroz rosa quando cozido. O arroz integral é o arroz que contém as três partes do grão de arroz: endosperma, germe e farelo. O arroz integral é geralmente chamado de arroz integral uma vez que o farelo da maioria das variedades de arroz é de cor marrom. No entanto, o arroz integral não precisa ser castanho: também pode ser vermelho, roxo ou preto. O arroz integral contém mais vitaminas e minerais do que o arroz branco. O arroz semibranqueado é o arroz que retém parte do farelo. Ele contém mais nutrientes do que o arroz branco, mas é menos mastigável e de cozimento mais rápido do que o arroz integral.

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Qual é o gosto do arroz vermelho?

O perfil de sabor exato dependerá da variedade de arroz vermelho, mas tende a ser mais nozes e sutilmente mais doce do que outros tipos de arroz. Texturalmente, o arroz vermelho é muito semelhante ao arroz integral: um pouco em borracha devido à cobertura externa (farelo), mas macio por dentro.

3 tipos de arroz vermelho

Embora existam muitas variedades de arroz vermelho, três são as mais comuns em todo o mundo.

  1. Arroz da África Ocidental( Oryza glaberrima ) é uma das duas principais espécies de arroz. (O outro é arroz asiático, Oryza sativa .) Tem uma cor fulva e um sabor mais nozes que o arroz asiático.
  2. Arroz vermelho butanês( O. sativa subsp. Japonica ), também conhecido como arroz vermelho do Himalaia, é um arroz japonica de grão médio do Butão que cozinha ligeiramente pegajoso. Muitas vezes, é vendido semimoldado, o que significa que o farelo foi parcialmente polido.
  3. Arroz vermelho tailandês( O. sativa ), também conhecido como arroz vermelho cargo, é uma variedade de grãos longos com farelo vermelho escuro e sabor doce de nozes.

4 maneiras de servir arroz vermelho

Quando cozido, a camada externa vermelha do arroz vermelho integral tingirá o endosperma branco de rosa. Você pode usar arroz vermelho em qualquer lugar em que você usaria arroz integral ou branco, adicionando um toque divertido de cor.

  1. Arroz rosa: Para fazer um prato de arroz com uma delicada cor rosa, combine o arroz vermelho com o arroz branco. Ao combinar o arroz vermelho com outras variedades de arroz, lembre-se de que os tempos de cozimento podem ser diferentes. Cozinhe o arroz branco e o arroz vermelho separadamente antes de misturá-los. Você pode cozinhar arroz vermelho e arroz integral juntos em uma panela de arroz ou panela.
  2. Tigela de arroz: O arroz vermelho é uma base atraente para qualquer tigela de arroz. Basta adicionar seus picles, proteínas e vegetais frescos favoritos.
  3. Arroz frito: Use sobras de arroz vermelho para arroz frito. Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande e adicione o arroz vermelho junto com seus vegetais, molhos e carnes favoritos. Cubra com ovos mexidos ou fritos.
  4. Pilaf de arroz vermelho: O pilaf de arroz vermelho é um ótimo acompanhamento. Refogue vegetais aromáticos, como cebola, depois adicione caldo de legumes ou de galinha, arroz vermelho e ervas secas ou frescas.

Receita Simples de Arroz Vermelho

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Serve
4
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
50 min
Hora de cozinhar
45 min

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz vermelho integral
  • 1 colher de sopa de manteiga ou azeite
  • 1 colher de chá de sal
  1. Leve 2½ xícaras de água para ferver em uma panela média em fogo médio-alto. Enquanto isso, lave 1 xícara de arroz em água fria.
  2. Quando a água começar a ferver, adicione o arroz, a manteiga e o sal. Reduza para ferver, tampe e deixe cozinhar até ficar macio, 30-40 minutos.
  3. Retire a tampa e afofe o arroz com um garfo, depois cubra novamente com a tampa. Deixe descansar por 5 minutos.
  4. Fluff arroz novamente e sirva. Armazene as sobras em um recipiente hermético, uma vez resfriadas.

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