O molho à bolonhesa é uma das receitas italianas mais adoradas - e incompreendidas - do mundo.

como fazer à bolonhesa

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O que é molho à bolonhesa?

Bolonhês é o nome internacional para Molho à bolonhesa , um molho italiano de carne fervente, tradicionalmente usado para lasanha e tagliatelle. O molho começa com uma base de soffritto - vegetais aromáticos como cebola, cenoura e aipo - cozido no azeite de oliva até ficar macio. Carne moída ou cortada em cubos, geralmente bovina e panceta, compõe o corpo do molho, com vinho, caldo de galinha e purê de tomate formando o líquido para refogar.

Quais são as origens do bolonhesa?

O nome à bolonhesa desmente suas origens: o molho é de Bolonha, no norte da Itália. Antes que a carne moída à máquina se tornasse amplamente disponível, a bolonhesa era feita com pequenos pedaços de carne de vaca ou vitela cortados à mão, e alguns puristas ainda insistem em cortar a carne à mão. A característica definidora de um autêntico molho à bolonhesa, no entanto, é um longo e lento período de cozimento em fogo baixo.

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Quais são as melhores massas para combinar com a bolonhesa?

Na Itália, Molho à bolonhesa geralmente é servido com massas largas e planas como lasanha, tagliatelle e pappardelle . Fora da Itália, o molho à bolonhesa foi reinterpretado como molho de espaguete com adição de carne moída. Este molho à base de tomate funciona bem com uma variedade de formatos de massa, desde o óbvio espaguete à bolonhesa até um molho noturno perfeito para rigatoni, fettuccine e penne.

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6 ingredientes essenciais à bolonhesa

O molho à bolonhesa autêntico inclui:

  1. Soffritto: A Refogado italiano , semelhante a um sofrito mexicano ou mirepoix francês, é uma base de vegetais aromáticos usada para dar sabor a pratos refogados. Normalmente é feito de cebola, aipo e cenoura, embora algumas receitas incluam dentes de alho.
  2. Eu no: A carne de bovino é normalmente o ingrediente principal de um molho à bolonhesa, seja moído ou em cubos. Carne de porco, na forma de pancetta , bacon, ou mesmo carne de porco moída, adiciona gordura e sal.
  3. Tomates: Os tomates são uma adição mais moderna à bolonhesa. O verdadeiro bolonhês não é um molho de tomate misturado com carne moída, mas se beneficia de algum umami na forma de um pouco de pasta de tomate ou tomate esmagado.
  4. Ervas e especiarias: A bolonhesa tradicional é aromatizada simplesmente com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, mas muitas receitas modernas exigem a adição de folha de louro e orégano.
  5. Vinho: Vinho branco seco é a escolha clássica para a Bolonhesa, embora algumas receitas usem vinho tinto. O vinho deglazes o soffritto e adiciona profundidade de sabor como parte do líquido para refogar.
  6. Laticínios: Laticínios, na forma de leite integral ou um pouco de creme de leite, costumam fazer parte da mistura do molho à bolonhesa. A adição de leite é uma das diferenças mais óbvias entre um italiano Molho à bolonhesa e uma interpretação americana ou britânica de molho à bolonhesa. Claro, você também pode decorar seu macarrão com um pouco de queijo parmesão ralado.

Receita Bolonhesa Simples

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Serve
4
Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
3 h 40 min
Hora de cozinhar
3 h 20 min

Ingredientes

  • 1 cebola grande, cortada em quatro
  • 1 cenoura média, descascada e picada
  • 1 talo de aipo, picado grosseiramente
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 libra de carne moída
  • 3 onças de pancetta ou bacon, picado
  • 1 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 3 onças (½ lata) de pasta de tomate
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ⅛ colher de chá de noz-moscada moída
  • 2 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio
  • 1 xícara de leite integral
  1. Prepare o soffritto. No processador de alimentos, misture a cebola, a cenoura e o aipo e pulse até ficar bem picado. (Como alternativa, pique o soffritto com a mão.)
  2. Em um forno holandês em fogo médio, aqueça o azeite. Depois de brilhar, adicione o soffritto. Refogue até ficar bem macio, cerca de 5 minutos. Adicione a carne moída (em pedaços de cerca de 1 polegada) e a pancetta. Tempere com sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a pancetta esteja crocante e a gordura derreta, cerca de 5 minutos.
  3. Adicione o vinho, a pasta de tomate, a pimenta do reino e a noz-moscada e continue cozinhando, usando uma colher de pau para mexer e quebrar pedaços de carne moída, até que o vinho quase tenha evaporado, cerca de 10 minutos.
  4. Adicione o caldo e o leite e leve ao fogo baixo. Cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia e o molho tenha uma textura grossa, cerca de 3 horas. Se o molho secar durante o cozimento, adicione ½ xícara de água. (Se você estiver fazendo macarrão para acompanhar o molho à bolonhesa, pode ser água para macarrão.) Prove e ajuste o tempero.
  5. Sirva com cerca de meio quilo de massa fresca e queijo parmesão ralado ou leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias.

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