Lox é um salmão curado, rico em fatias finas, que geralmente é apreciado sobre bagels e cream cheese. As culturas têm peixes curados com sal há milhares de anos, mas o salmão defumado é considerado um deleite da culinária judaica que os europeus orientais trouxeram quando emigraram para os Estados Unidos. Tornou-se um produto básico em delicatessens em todo o país e agora é encontrado na maioria dos supermercados.

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O que é Lox?

Lox é o salmão que é conservado por cura (removendo a água dos alimentos adicionando sal) ou salmoura (preservando peixes ou carne colocando-os em uma solução de água salgada). Derivado de lachs e laks, as palavras em alemão e iídiche para salmão, o salmão defumado é mais frequentemente servido no café da manhã e no brunch.

Qual é a diferença entre salmão defumado e salmão defumado?

Lox é o termo usado para descrever o salmão que passa por um processo de cura para preservá-lo. Embora alguns mercados rotulem o salmão defumado como salmão defumado, eles são preparados de forma diferente. Algumas pessoas preferem salmão defumado verdadeiro, enquanto outras preferem os derivados que têm um sabor defumado. Aqui estão os quatro tipos diferentes de salmão em conserva que agora costumam ser rotulados como salmão defumado.

  • Salmão defumado, em sua forma mais verdadeira, é simplesmente salmão preservado com sal. Salmão defumado tradicional é salmão defumado, o que significa que vem da seção salgada e gordurosa do meio de um salmão. Lox é preparado cobrindo a carne do peixe fresco com sal ou salmoura. Demora vários dias para fazer salmão defumado, que é em fatias finas, translúcido e ligeiramente salgado com um sabor suave de peixe.
  • Salmão fumadoé semelhante ao salmão defumado na preparação inicial, mas com a etapa adicional de cozinhar o salmão, expondo-o à fumaça. O salmão é primeiro preservado por salmoura ou cura. Enquanto o salmão defumado tradicionalmente usa a barriga de um peixe, o salmão defumado pode ser de qualquer parte do peixe. O salmão é então defumado a frio ou a quente. O salmão defumado a frio é colocado no fumante 70 F durante a maior parte do dia e se assemelha mais ao salmão defumado tradicional. O salmão defumado a quente é colocado a 145 F por oito horas, obtendo uma textura mais espessa e escura que perde sua translucidez e é mais escamosa na textura, como filés de salmão cozidos no forno.
  • Novo salmão defumadoé um achado popular ao comprar salmão defumado. É o salmão selvagem, especificamente da Nova Escócia, que é curado ou salmoura e, em seguida, fumado a frio. É semelhante em sabor e textura amanteigada ao salmão defumado tradicional, mas com um sabor ligeiramente defumado.
  • Gravlaxé a preparação escandinava de salmão defumado. Traduzido literalmente, gravlax é o salmão da sepultura, que vem do método de preparação desde a Idade Média de salgar o peixe e depois enterrá-lo na areia enquanto curava. Gravlax é muito semelhante ao salmão defumado tradicional, mas com sabores adicionados. É curado com sal, açúcar, endro, bagas de zimbro e, às vezes, aquavit, um álcool escandinavo destilado da batata.
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Que tipos de salmão são usados ​​para fazer salmão defumado?

Qualquer tipo de salmão pode ser usado para salmão defumado.

  • Embora muitos prefiram o corpo gordo do salmão do Atlântico, as espécies de salmão do Alasca, como o salmão-rei, também são populares para fazer salmão defumado.
  • Com o esgotamento das espécies selvagens capturadas pela pesca excessiva, o salmão criado em fazendas está amplamente disponível em vários locais internacionais, como o Chile e a Noruega.
  • Tradicionalmente, Nova lox é estritamente salmão da Nova Escócia, mas agora é usado para descrever salmão curado e defumado a frio em geral.

5 maneiras de comer e servir salmão defumado

Embora mais frequentemente associado ao café da manhã e brunch, o salmão defumado pode ser servido com qualquer refeição, junto com aperitivos ou pratos principais. Aqui estão cinco maneiras de comer e saborear salmão defumado:

  1. Com um bagel e cream cheese. A maneira mais comum de comer salmão defumado é em cima de um bagel com cream cheese, também chamado de schmear, a palavra em iídiche para pasta. Outras coberturas populares com este prato são fatias de cebola roxa, alcaparras e uma pitada de pimenta-do-reino.
  2. Salmão defumado e ovos. Existem várias maneiras de emparelhar salmão defumado e ovos. Misture alguns ovos e coma junto com salmão defumado fresco. Corte um abacate ao meio e preencha o centro com salmão defumado e um ovo cozido. Asse o salmão defumado em uma rica fritada com ovos e vegetais frescos, como pimentão, espinafre e cogumelos.
  3. Em uma salada. Coloque salmão defumado fresco em cima de uma cama de rúcula, rabanete, pepino, abacate e um vinagrete simples.
  4. Lox e latkes. Faça um lote de latkes caseiros, às vezes chamados de panquecas de batata, que é outro alimento judaico tradicional. Batata ralada é misturada com cebola, ovos, sal e pimenta e frita até dourar. Cubra cada latke com um bocado de nata ou creme fraiche, rábano e salmão defumado.
  5. Sozinho. Para realmente apreciar o sabor amanteigado do salmão defumado, coma-o puro. Cubra cada mordida com um pouco de raiz-forte para dar um pequeno chute.

Como fazer salmão defumado caseiro em 4 etapas

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O salmão defumado está amplamente disponível na maioria das lojas, mas o salmão defumado caseiro é um processo simples e mais barato do que comprar salmão defumado. Com apenas alguns ingredientes, o tempo total para fazer seu próprio salmão defumado é de alguns dias, a maior parte desse tempo sem supervisão. Aqui estão as quatro etapas simples para curar o salmão e fazer salmão defumado.

  1. Comece lavando um filé de salmão fresco de meio a meio quilo em água fria. Remova todos os ossos pequenos de alfinetes. Seque com uma toalha de papel. Corte o peixe ao meio, colocando cada metade do lado da pele para baixo em um filme plástico.
  2. Faça uma cura com sal combinando uma xícara de sal kosher e uma xícara de açúcar. Se for fazer o gravlax escandinavo, adicione várias bagas de zimbro, pimenta grossa moída e endro fresco na tigela. Espalhe a mistura sobre os dois lados carnudos do salmão.
  3. Dobre os lados cobertos de sal e açúcar juntos, de forma que as cascas fiquem voltadas para fora, e embrulhe bem com o filme plástico. Coloque em um saco plástico Ziploc, certificando-se de que todo o ar seja expelido antes de fechá-lo. Coloque o saquinho em uma assadeira de vidro e leve à geladeira. Coloque algo pesado em cima do salmão. O peso adicionado ajudará o peixe a absorver a mistura de sal.
  4. Mantenha refrigerado por pelo menos dois dias, de preferência três, virando o salmão sob o objeto pesado todos os dias. Drene qualquer líquido da bolsa que se acumule durante a cura. Quando estiver pronto, enxágue o salmão e corte-o em fatias finas, deixando a pele para trás, e divirta-se.

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