Mais conhecido como um complemento dos favoritos mexicano-americanos, como burritos e nachos, o creme de leite é um condimento divisivo que os clientes amam ou odeiam. Com alto teor de gordura e textura cremosa, o creme de leite é uma maneira fácil e indulgente de adicionar riqueza e acidez a praticamente qualquer prato salgado ou doce.
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- O que é creme de leite?
- Por que asse com creme de leite?
- Como substituir o creme azedo
- Receita de creme azedo caseiro
O que é creme de leite?
O creme de leite é um produto lácteo fermentado que é criado quando a bactéria do ácido láctico é introduzida no creme, desnaturando as proteínas do soro do leite e engrossando o líquido. Enquanto o creme de leite comprado em loja pode ser feito com uma variedade de conservantes, sabores, gelatina e outros enchimentos, o creme de leite caseiro geralmente consiste apenas de creme de leite e bactérias adicionadas. Para ser oficialmente designado como creme de leite, o ingrediente cremoso deve ter um mínimo de 18 por cento de gordura de manteiga, de acordo com o FDA. Além de seus benefícios de sabor, o creme de leite também é uma fonte de cálcio e vitamina A.
Por que asse com creme de leite?
O creme de leite é um ótimo complemento para produtos de panificação, graças à sua sensação na boca cremosa e acidez agradável. Adicionando este ingrediente picante a bolos, bolos , e os pães vão resultar em produtos de padaria mais úmidos do que aqueles feitos com leite. Em uma pitada, o creme de leite também pode atuar como um substituto para outros ingredientes com alto teor de gordura, como creme de leite, iogurte e até mesmo leite integral durante o processo de cozimento.
Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culináriasComo substituir o creme azedo
O sabor brilhante, cremoso e ácido do creme de leite pode ser replicado com outros ingredientes à base de laticínios, incluindo:
- iogurte grego
- Queijo tipo cottage
- Creme fresco
- Soro de leite coalhado
- Iogurte natural
- Iogurte grego
- Kefir
Variedades compradas em lojas de creme de leite regular também estão disponíveis em uma opção light, feita com meio a meio, para aqueles que querem uma opção com baixo teor de gordura. Cremes azedos vegan sem leite e sem glúten também podem ser encontrados em algumas lojas especializadas ou feitos em casa com castanha de caju, vinagre de cidra de maçã ou vinagre branco, fermento nutricional, água e suco de limão.
Receita de creme azedo caseiro
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Ingredientes
Esta receita DIY super simples é uma maneira fácil de colocar fermentação para trabalhar na cozinha. Quando se trata do laticínio usado na receita, nem todos os laticínios são iguais. Leite desnatado e creme ultra-pasteurizado não são recomendados como substitutos do creme de leite, mas os cozinheiros domésticos podem optar por usar creme meio a meio ou cru como alternativa. Os cozinheiros também podem optar por investir em uma cultura inicial de creme de leite, que é repleta de probióticos e criará um produto final saboroso.
- 2 xícaras de creme de leite fresco
- ½ xícara de leitelho comprado em loja ou caseiro
- Despeje o creme de leite e o leitelho em um frasco de vidro limpo, feche bem e agite bem até incorporar.
- Deixe a mistura descansar em temperatura ambiente entre 24 horas e 2 dias, dando às bactérias do ácido láctico tempo para fermentar, engrossar e acidificar a mistura. O alto teor de ácido impedirá que a mistura à base de laticínios estrague.
- Guarde o creme de leite caseiro na geladeira por até uma semana.
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