Cabeça é a carne da cabeça de uma vaca e normalmente é servida refogada ou cozida no vapor para aumentar sua maciez ( cabeça pode ser bastante flexível e rico, graças ao alto teor de gordura na cabeça). Cabeza aparece em taquerias em muitas regiões do México, ao lado de outros recheios de taco comuns como carnitas, chorizo, barbacoa, al pastor e carne asada.

como fazer tachas na cabeça

Pular para a seção

O que é Cabeza?

Cabeça literalmente significa cabeça em espanhol. Na culinária mexicana, cabeça refere-se a uma cabeça inteira cozida de um animal, geralmente de uma vaca, mas às vezes de um porco. Para Tacos de cabeça , toda a cabeça da vaca é assada lentamente até que a carne que circunda o crânio se torne tenra. Carne de boi é deliciosa servida em burritos ou na quesadilla.

Algumas taquerias podem oferecer partes específicas da cabeça da vaca, como língua (língua), cérebros (cérebros), bochecha (bochecha), ou olho (olho), para que os clientes possam escolher sua preferência.

Receita de tacos de bochecha de carne mexicana

receita de email
0 avaliações| Avalie agora
Serve
4
Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
2 h 20 min
Hora de cozinhar
2 horas

Ingredientes

Como pode ser difícil obter uma cabeça inteira, esta receita usa carne bovina, que pode ser encontrada na maioria dos açougues.

  • 3 pimentões de guajillo secos, caules e sementes removidos
  • 1 chile cascabel seco, caule e sementes removidos
  • 2 quilos de bochecha de boi
  • Sal kosher
  • Pimenta preta
  • 3-4 dentes de alho
  • ½ colher de chá de orégano mexicano
  • ½ colher de chá de cominho
  • 3 xícaras de água
  • 1 cebola branca pequena, picada
  • 1 folha de louro
  • Tortilhas quentes de milho, para servir
  • Salsa, para servir
  • Coentro fresco, para servir
  1. Blister o guajillo seco e pimentão em uma panela em fogo médio, em seguida, mergulhe as pimentas em água fervente e deixe repousar por 10 minutos para hidratar novamente.
  2. Tempere a bochecha da carne com sal e pimenta uniformemente em ambos os lados de acordo com seu gosto e preferência; deixou de lado.
  3. No liquidificador ou processador de alimentos, combine as pimentas com o alho, orégano, cominho e 2–3 colheres de sopa de água. Bata até ficar homogêneo, adicionando água conforme necessário para dar uma consistência espessa, mas que pode ser derramada. Transfira para uma panela grande ou forno holandês.
  4. Adicione o resto da água, a cebola e a folha de louro à mistura do Chile e tempere bem com sal e pimenta. Mexa para combinar e leve para ferver em fogo médio.
  5. Adicione a bochecha da carne à panela, reduza o fogo para baixo e tampe. Cozinhe até que a carne esteja macia no garfo, 1½ – 2 horas.
  6. Quando a carne começar a se desfazer (mas não mole ou se dissolvendo), retire com uma escumadeira e coloque em uma tigela limpa. Usando dois garfos, desfie em pedaços pequenos. Enquanto isso, aumente o fogo para médio-alto e leve o líquido restante para ferver leve. Reduza até a consistência engrossar ligeiramente e tempere a gosto; adicione um pouco desse líquido para refogar na carne da bochecha antes de servir para um sabor extra, ou coloque em tigelas pequenas para que os hóspedes possam se servir.
  7. Sirva imediatamente com tortilhas quentes, salsa e coentro.

Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover Annual Membership. Tenha acesso a vídeo-aulas exclusivas ministradas por mestres da culinária, incluindo Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.