Há uma razão para o chile cascabel ser um tempero mexicano básico: os cascabels são picantes e fumegantes, mas sutis o suficiente para se misturar com outros sabores.

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O que são Cascabel Chiles?

Também conhecidos como chiles ou sininhos, os cascabels levam o nome do som que fazem quando são sacudidos (as sementes batem dentro da casca). Nativa de partes da América do Norte e do Sul, a pimenta cascabel é uma cultivar da espécie batata , que inclui uma variedade de outros chiles, como pimentões, jalapeños, chiles do Novo México, pimenta caiena e poblanos (chamados chiles ancho quando secos). Cascabels são cultivados em todos os estados mexicanos, principalmente em Coahuila, Guerrero, Jalisco, Durango e San Luis Potosi.

Qual é o gosto do pimentão Cascabel?

Esses chiles suaves são conhecidos por seu sabor levemente de nozes e tons de terra e fumaça. Eles são às vezes descritos como amadeirados - não muito diferente de seus parentes mais picantes, pimenta chipotle e morita.

Cascabel Chiles é picante?

Cascabels não são picantes; eles têm um calor moderado que adiciona profundidade e calor a um prato. Na escala de Scoville, eles medem entre 1.500 e 2.500 unidades de calor Scoville (para o contexto, pontuação de habaneros de 100.000 a 350.000 SHU).

3 maneiras de usar pimentas Cascabel na culinária tradicional mexicana

Devido ao seu perfil suave, os cascabels geralmente brilham melhor como coadjuvantes. Existem muitas maneiras de prepará-los, incluindo:

  1. molho: Os chiles Cascabel são perfeitos para molhos e molhos servidos com pratos como tacos e tamales. Cascabels combinam bem com tomatillos, adicionando complexidade ao sabor fresco e picante dos tomates com casca. O molho cascabel-tomatillo é particularmente delicioso com enchiladas.
  2. Tacos al Pastor: Quando combinados com ancho, pasilla negro, guajillo e árbol chiles junto com pasta de achiote, cascabel peppers formam uma marinada perfeita para Tacos al Pastor .
  3. Vermelho pequeno: Em combinação com alho e cominho, cascatas secas adicionam um calor floral à base deste amada sopa de tripas , uma comida reconfortante e uma cura para a ressaca.
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