Tarte tatin é uma joia rústica no universo da pastelaria. A massa é infinitamente menos exigente do que uma torta de maçã com cobertura em treliça e apresenta um floreio performativo sólido no final. Tarte tatin é uma receita fácil de fazer que funciona para ocasiões grandes e pequenas.
Pular para a seção
O que é uma Tarte Tatin?
Tarte tatin é uma torta de maçã francesa de cabeça para baixo que se assemelha muito a uma torta de maçã invertida. A sobremesa é feita com maçãs caramelizadas em açúcar e manteiga no fogão, depois cozidas no forno sob uma camada de massa amanteigada. Antes de servir, o padeiro vira a torta da assadeira para revelar uma coroa de maçãs caramelizadas brilhantes e uma crosta crocante e quebradiça.
Qual é a história da Tarte Tatin?
O Torta tatin recebe o nome de Hôtel Tatin, um hotel na região de Sologne, na França, que era operado por duas irmãs, Stéphanie e Caroline Tatin, na década de 1880. Enquanto a sobremesa é semelhante ao torta de nota de solog , uma torta de fruta invertida comum na região, há duas histórias de origem pertencentes à criação do Torta tatin : De acordo com uma lenda, a hoteleira Stéphanie Tatin estava em o processo de fazer uma torta de maçã tradicional , mas acidentalmente deixou as maçãs caramelizadas por muito tempo na panela; buscando uma solução rápida, ela jogou a massa em cima do recheio da torta e terminou tudo no forno. Os convidados, é claro, foram tomados pelo engano. Essa lenda é contrariada por uma história de origem ligeiramente diferente, que sugere que Stéphanie acidentalmente assou uma torta de maçã de cabeça para baixo e decidiu servi-la assim mesmo.
Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culináriasReceita Tarte Tatin
0 avaliações| Avalie agora
Tempo de preparação
15 minTempo total
2 h 50 minHora de cozinhar
25 minIngredientes
- Massa folhada ou massa de crosta de torta, cortada ou enrolada em 25–11 polegadas
- 5-6 maçãs (escolha uma maçã firme como Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala ou Honeycrisp; muito macia e a fruta se transformará em molho de maçã antes que a massa esteja cozida)
- 1 barra de manteiga sem sal
- 1 xícara de açúcar
- Pitada de sal kosher
- Sorvete de baunilha ou crème fraîche, para servir
- Primeiro, faça a massa e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
- Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 375 ° F. Descasque e retire o caroço das maçãs e corte em quartos grossos.
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido de 23 cm em fogo médio-alto no fogão. Derreta a manteiga e acrescente o açúcar. Mexa constantemente para dissolver, até que a mistura engrosse levemente e se torne um xarope solto. Abaixe o fogo se a manteiga começar a queimar ou dourar muito rapidamente.
- Adicione as maçãs e tempere com sal. Misture delicadamente as frutas e cozinhe até que a calda fique com uma cor âmbar e as maçãs comecem a amolecer um pouco, por cerca de mais 10 minutos.
- Retire do fogo. Usando uma espátula, empurre as fatias de maçã em círculos concêntricos, com os lados curvos apoiados no fundo da panela. Este será o topo da torta na apresentação final.
- Abra a massa e coloque por cima da assadeira, usando sua espátula para prender delicadamente as bordas ao longo das bordas externas. Pique a superfície da massa algumas vezes com um garfo para permitir que o ar escape.
- Coloque a frigideira em uma assadeira para pegar qualquer suco que borbulhe e leve ao forno até que a massa esteja dourada e crocante, girando na metade, cerca de 25 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de mexer no flip: primeiro, passe uma espátula ou uma faca de manteiga nas bordas da massa para soltar. Coloque um prato grande - um que cubra completamente a largura da panela - na parte superior. Coloque um par de luvas de forno e, em seguida, com uma mão segurando firmemente o prato no lugar e a outra segurando bem o cabo da frigideira, inverta em um movimento rápido e coloque sobre uma superfície de trabalho limpa. Com muito cuidado, retire a frigideira. Você pode descobrir que algumas maçãs grudaram na frigideira; simplesmente coloque-os de volta no lugar e use a espátula para arrumar tudo conforme necessário. (Para elevar a massa, você pode usar um pincel para cobrir as maçãs com o caramelo restante na assadeira.)
- Sirva quente Torta tatin ao lado de sorvete de baunilha para um complemento clássico doce e cremoso, ou adicione um sabor saboroso para destacar a doçura das maçãs e caramelo com um bocado de crème fraîche.
Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover Annual Membership. Tenha acesso a vídeo aulas exclusivas ministradas por mestres culinários, incluindo Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.
