Para um pitmaster, entender como o sabor da fumaça contribui para grelhar ou defumar a carne é parte integrante da criação de um churrasco dinâmico. A sabedoria do Pitmaster afirma que há uma madeira certa para cada tipo de carne: isso significa saber quando usar um sabor forte em vez de um mais doce ou como capturar aquele sabor defumado por excelência para seu benefício.

como selecionar madeiras para fumar

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Como obter madeiras para fumar

Nos primeiros dias do churrasco, as árvores nativas de uma região tinham tanto a ver com o desenvolvimento de um estilo regional quanto os tipos de gado que os fazendeiros locais criavam e os tipos de molhos, marinadas e cremes que eram usados. a carne.

Com o tempo, ficou mais fácil obter diferentes madeiras de todo o país na forma de pedaços de madeira e lascas de madeira, mas se você estiver cozinhando com toras, ainda é provável que acabe trabalhando com o que está crescendo ao seu redor. Se você usar pedaços ou lascas, é fácil pegar um saco de madeira online ou em uma churrasqueira local ou loja de ferragens.

Diferentes variedades de madeiras fortes queimam de maneira diferente (evite madeiras macias como pinheiro ou sequoia para cozinhar, pois elas contêm altos níveis de seiva, contribuindo para uma queima rápida e pungente). Saber quão rápido ou lento queima a madeira pode ser crucial para determinar a melhor madeira para fumar peito, por exemplo, que tem um tempo de cozimento muito mais longo do que uma proteína mais delicada como o peixe.

7 tipos de madeiras para fumar

Os tipos de madeira abaixo estão entre algumas das escolhas mais populares entre os entusiastas de churrasco:

  1. Era: Abundante no noroeste do Pacífico, a madeira de amieiro produz uma fumaça delicada e doce que combina bem com aves e peixes, especialmente ao defumar salmão, que geralmente é grelhado em madeiras suaves como tábuas de amieiro.
  2. Bordo: Madeira de bordo é outra madeira suave popular, com fumaça levemente adocicada que dá aos cozinheiros mais delicados como frango, vegetais e até mesmo queijo defumado uma cor de mogno escuro e polido característico.
  3. Noz-pecã: A madeira de noz-pecã tem um sabor suave e doce, mas não queima tanto quanto o carvalho ou a nogueira. Use-o para cozinheiros mais curtos, como peixes, costelas e aves. Aprenda a fumar com madeira de nogueira em nosso guia completo aqui.
  4. Fruta: Semelhante à noz-pecã, essas madeiras frutíferas queimam mais rápido do que o carvalho e a nogueira e produzem fumaça com uma doçura frutada extremamente sutil e bem arredondada. Por essas razões, macieira, cerejeira, pêssego ou pereira não são a melhor escolha para peito, mas use-as para peixes, aves e carne de porco.
  5. Mesquite: Madeira Mesquite é uma das mais abundantes no Texas. Ele queima quente e rápido, produz muita fumaça e tem um sabor intenso a terra. Leva muito tempo para curar, mas pode ser domesticado. É mais usado para cozimentos rápidos, como bife, ou queimado como carvão. Aprenda a fumar carne com madeira de algaroba em nosso guia aqui .
  6. Carvalho: A madeira que define o churrasco central do Texas é uma forma local de carvalho branco chamado post oak. Um dos muitos usos do carvalho branco é a produção de barris de uísque, e se você usar carvalho branco ou post oak para churrasco, você notará que a fumaça dá à carne um sabor levemente adocicado com um toque de baunilha semelhante a um bourbon do Kentucky.
  7. Hickory: A madeira de nogueira é uma das escolhas mais populares para cozimentos mais longos de carne vermelha. Como o carvalho, ele queima limpo, mas tem um sabor um pouco mais forte e fumado que é comparável ao bacon. Saiba mais sobre a madeira de nogueira em nosso guia aqui .
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