Uma das madeiras mais populares para cozinhar, a nogueira adiciona um sabor rico e pungente e uma cor profunda aos alimentos defumados.

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Ilustração de peças de madeira em verde

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O que é madeira de nogueira?

Hickory é uma das escolhas mais populares para cozinheiros mais longos. Como o carvalho, ele queima limpo, mas tem um sabor um pouco mais forte que é comparável ao bacon.

A madeira de nogueira vem de árvores decíduas (folhosas) do gênero Carya . Existem cerca de 18 espécies de nogueira, a maioria das quais são nativas do leste da América do Norte. Algumas nogueiras produzem nozes, incluindo a nogueira-pecã ( Carya illinoinensis ), que tem um sabor suave e doce, mas não queima tanto quanto o carvalho ou outras nogueiras.

Quais são as características da madeira para fumar de nogueira?

A nogueira tem um sabor de madeira relativamente forte, mais intenso que as madeiras de amieiro e frutíferas como a cerejeira e a macieira, mas com um perfil mais suave que a madeira de algaroba.

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Pitmasters gostam de madeira de nogueira porque adiciona uma cor escura às carnes defumadas. Hickory tem um sabor mais forte do que carvalho e as duas madeiras são frequentemente usadas em combinação, uma vez que queimam de forma semelhante. A popularidade do bacon defumado na nogueira significa que o sabor único da fumaça da madeira da nogueira - doce como madeira de bordo, picante como algaroba - está intimamente associado à riqueza do bacon. A hickory é usada em carnes defumadas, grelhadas e grelhadas, predominantemente no meio-oeste e no sul dos Estados Unidos.

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Como você usa a madeira de nogueira?

A madeira de nogueira tem muitas formas, incluindo pranchas, aparas de madeira, pedaços de madeira e toras divididas. Determinar a melhor madeira depende do seu fumante ou receita.

19 de setembro personalidade
  • Usar pranchas de nogueira para adicionar sabor suave de nogueira a queijos semimoles (Brie, camembert, gouda) no forno ou em uma grelha com tampa com uma configuração de fogo de duas zonas.
  • Se você estiver usando um fumante independente, você vai querer toras divididas, ou gravetos, para usar como combustível na caixa do fumante.
  • Se você estiver adicionando sabor de nogueira a carnes cozidas em uma churrasqueira a gás, grelha a carvão ou fumante elétrico, use lascas ou pedaços de madeira de nogueira .
  • Uma vez que o excesso de fumaça de nogueira pode fazer com que os alimentos adquiram um sabor amargo, considere mistura de nogueira com uma madeira mais suave, como carvalho, bordo ou noz-pecã, para equilibrar o sabor.
  • Você pode usar fumaça líquida com sabor de nogueira ou sal infundido para adicionar sabor de fumaça de nogueira aos alimentos, sem a fumaça de lenha propriamente dita.

Carnes populares para fumar com madeira de nogueira

Embora mais famosa por seu uso em bacon, a nogueira é uma madeira versátil para fumar que funciona bem com a maioria dos tipos de carne.

  • Experimente fumar frangos inteiros ou perus, caça selvagem e cortes maiores, como peito de boi com nogueira ao estilo do Texas.
  • A carne de porco, como o lombo e a espádua de porco (usada para carne de porco desfiada), combina particularmente bem com a doçura da nogueira.
  • Hickory também pode ser usada para defumar salmão ou para adicionar sabor defumado a queijos e nozes.

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