A mais fumegante das madeiras para cozinhar, a algaroba é um tipo de madeira apreciada por seu sabor característico e acentuado.

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Ilustração de toras de madeira verde

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O que é madeira Mesquite?

Madeira mesquite vem de árvores pequenas e pontiagudas do gênero Prosopis , um membro da família da ervilha. Diferentes espécies de algaroba - há cerca de 40 no total - são encontradas desde a América do Sul, passando pelo México até o sudoeste dos Estados Unidos, e há muito tempo são usadas pelos indígenas americanos como combustível e como feijão doce comestível que algumas variedades produzem. (O nome algaroba vem do Nahuatl mizquitl .)

Como uma das poucas leguminosas que crescem no deserto, a algaroba tem propriedades fixadoras de nitrogênio importantes para a saúde do solo, e a algaroba, em particular, é uma planta útil para atrair abelhas. Quando se trata de churrasco, a madeira de algaroba é uma madeira para fumar especialmente popular no sudoeste do Texas, onde geralmente é a única madeira nobre disponível localmente.

Quais são as características da madeira de mesquite?

Mesquite é uma das florestas mais abundantes do Texas.

  • Ele queima quente e rápido, produz muita fumaça e tem um sabor intenso a terra.
  • Mesquite leva muito tempo para curar, mas pode ser domesticado. É mais usado para cozimentos rápidos, como bife, ou queimado como carvão.
  • Mesquite é rico em lignina, o componente da madeira que entra em combustão para produzir fumaça, o que a torna incrivelmente fumegante. Para os tipos de madeira, está na extremidade oposta do espectro de sabor da madeira de amieiro suave.
  • O mesquite adiciona cor às carnes defumadas, embora seja um pouco mais claro do que as carnes defumadas com nogueira ou carvalho.
  • Outra coisa a saber sobre a algaroba: ela emite faíscas enquanto queima, então tome cuidado!
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Como Usar Madeira Mesquite para Churrasco

Quando se trata de todas as madeiras diferentes, usar algaroba para fazer churrasco - ou seja, cozinhar usando calor indireto durante um longo período de defumação - pode ser um desafio.

  • Como a madeira de algaroba queima tão rapidamente, ela pode facilmente adicionar um sabor amargo em vez do sabor de fumaça desejado aos alimentos defumados. Para contornar isso, os mestres da construção usam apenas algaroba como parte de um cozinheiro ou monitoram de perto o cozinheiro, trocando lenha constantemente para garantir que haja uma chama ativa o tempo todo.
  • Se estiver usando um compensar fumante ao fumar carnes , você vai querer toras inteiras de algaroba, enquanto para um fumante elétrico você precisará de lascas de madeira de algaroba. Tente usar pedaços de madeira de algaroba em uma caixa de fumaça em uma churrasqueira a gás.
  • Uma maneira mais fácil de adicionar o sabor da algaroba aos alimentos é usá-la para cozinhar em fogo direto. Em uma churrasqueira a carvão, experimente usar carvão de algaroba, que queima mais quente e dura mais do que outros carvões, e não tem a mesma aspereza da fumaça da queima de madeira de algaroba. Tente queimar madeira de algaroba até o estágio de carvão para adicionar sabor de fumaça a um bife grelhado de cozimento rápido .
  • Experimente misturar madeira de algaroba com madeiras de sabor médio, como madeira de nogueira, carvalho ou nogueira-pecã. O mesquite supera as madeiras frutíferas mais suaves, como a cerejeira ou a macieira, enquanto mantém um toque do doce sabor desejado.
  • A madeira de mesquite não é ideal para cozimentos prolongados, pois queima muito rapidamente. Experimente adicionar lenha de algaroba no início ou no final do cozimento para um cozimento mais longo, ou opte por alimentos que cozinham rapidamente.
  • Em vez de fumar com madeira de algaroba, experimente usar brasas de algaroba para grelhar.
  • Fumaça líquida com sabor de algaroba ou sal infundido são opções para adicionar o sabor de algaroba sem a fumaça real.

O que fumar com madeira de mesquite - e o que evitar

Madeira de mesquite é a melhor madeira para defumar carnes escuras que podem resistir ao forte sabor de algaroba, como peito ao estilo do Texas , carne de caça selvagem, pato, cordeiro e barbacoa Tex-Mex. Experimente as brasas de algaroba para grelhar bifes, vegetais e outros alimentos saborosos de cozimento rápido. No entanto, o sabor forte da madeira de algaroba pode sobrepujar aves leves, paleta de porco, costelas e peixes.

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