Za'atar é uma especiaria versátil e se torna ainda mais versátil quando misturada com óleo, como o Chef Yotam Ottolenghi demonstra com sua receita.

Pular para a seção

Yotam Ottolenghi ensina culinária moderna do Oriente Médio Yotam Ottolenghi ensina culinária moderna do Oriente Médio

O chef Yotam Ottolenghi, vencedor do prêmio James Beard, ensina suas receitas para pratos deliciosos do Oriente Médio repletos de cores e sabores.

Saber mais

O que é Za'atar?

Za'atar se refere a uma erva específica cultivada em torno do Mediterrâneo Oriental que é semelhante à manjerona, orégano ou tomilho. Mas também é usado para descrever uma mistura versátil de especiarias feita com a referida erva. A palavra za'atar se refere mais comumente ao tempero za'atar do Oriente Médio, que tradicionalmente consiste em za'atar moído, sementes de gergelim secas sumagre e sal - embora agora as receitas muitas vezes substituam o difícil de obter za'atar moído por ervas semelhantes, como tomilho domesticado ou orégano.

Como fazer Za'atar Spice Blend

Misture 2 colheres de sopa de manjerona seca, orégano ou tomilho e adicione algumas sementes de gergelim torradas e sumagre com 1/2 colher de chá de sal. Cada chef tem sua própria fórmula para esta mistura de especiarias do Oriente Médio, mas geralmente consiste em uma mistura de za'atar (ou tomilho) com sementes de gergelim torradas, sal e outras especiarias como sumagre, cominho e / ou coentro. Você vai precisar de um almofariz e pilão ou moedor de especiarias se usar especiarias inteiras.

Como usar o óleo Za'atar

Espalhe esta massa de pizza comprada em loja ou caseira em vez de molho de tomate e leve ao forno como faria, ou coloque-a sobre frango assado ou outro mezze, como purê de feijão-manteiga. Um azeite de oliva de alta qualidade aumenta um pouco a mistura de especiarias, adicionando um sabor saboroso que se traduz bem em pratos como:

  • Molho labneh de iogurte grego
  • Molho de homus com pão pita
  • Marinadas de carne
  • Acompanhamentos de vegetais
Yotam Ottolenghi ensina culinária moderna do Oriente Médio Gordon Ramsay ensina culinária I Wolfgang Puck ensina culinária Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa receita de óleo de yotam-ottolenghis-zaatar

Receita de óleo de Za'atar de Ottolenghi

receita de e-mail
0 avaliações| Avalie agora
Faz
1/4 xícara

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de za'atar
  • 3 colheres de sopa de azeite
  1. Combine o za'atar e o azeite de oliva em uma tigela pequena. Se não for usar imediatamente, armazene o óleo em um recipiente hermético em temperatura ambiente por várias semanas. Mexa antes de usar.

Torne-se um chef melhor com o DivaDiscover. Obtenha acesso a vídeo-aulas exclusivas ministradas por mestres da culinária, incluindo Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters e muito mais.