Com um tom vermelho profundo e uma acidez cítrica característica, o sumagre é uma das especiarias mais instantaneamente reconhecidas do Oriente Médio. Embora o sumagre ainda não tenha se tornado um ingrediente doméstico em todas as cozinhas americanas, essa especiaria única e exótica há muito é elogiada em todo o mundo por seu sabor ousado e propriedades benéficas à saúde.

Além de sua rica história culinária, que remonta ao Império Romano, os benefícios para a saúde desta especiaria antiga foram documentados pela primeira vez há milhares de anos em textos medicinais gregos, que observaram as qualidades anti-sépticas do sumagre. Hoje, este ingrediente versátil é usado em todo o mundo para realçar e complementar os sabores de tudo, desde carnes grelhadas saudáveis ​​a vegetais frescos e sobremesas delicadas.

Tempero de sumagre vermelho em tigela de metal com colher

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O que é Sumac?

Feito com frutas secas e moídas da flor do sumagre selvagem, o sumagre é uma especiaria picante com um sabor ácido e ácido que lembra o suco de limão. Esta especiaria perfumada é usada para iluminar fricções secas, misturas de especiarias como za'atar e temperos. O sumagre também é comumente usado como guarnição, para adicionar um toque de cor forte ou leve acidez a um prato antes de servir.

Qual é a aparência e o sabor do Sumac?

O sumagre tem um sabor tipicamente semelhante à acidez do limão, embora a especiaria tenha um perfil frutado mais suave que equilibra a acidez. Algumas das características de marca registrada da especiaria de sumagre incluem:

  • Um tom vermelho púrpura profundo.
  • Uma moagem grossa, em vez de um pó fino.
  • Um sabor azedo e ácido.

De onde vem o sumac?

A planta sumagre é um arbusto selvagem que cresce principalmente na região do Mediterrâneo, estendendo-se da Itália à Grécia e ao Líbano. Embora o sumagre seja mais comumente usado no Oriente Médio e possa ser encontrado em locais como a Turquia e o Irã, a flor do sumagre é cultivada principalmente em áreas temperadas e subtropicais da África e da América do Norte.

Embora o local exato de origem desta planta selvagem seja desconhecido, o sumagre tem sido usado para fins medicinais e culinários em toda a Europa, África e Oriente Médio desde os tempos medievais, e era frequentemente usado nas cozinhas romanas como uma fonte de acidez antes do chegada de limões à área. Na América do Norte, o sumagre tem sido usado historicamente pelos nativos americanos para criar bebidas curativas e misturas para fumar para fins cerimoniais.

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Quais são os diferentes tipos de sumagre?

Alguns mercados do Oriente Médio estocam uma variedade de especiarias de sumagre disponíveis a partir de algumas das 150 variedades de plantas de sumagre, incluindo sumagre staghorn, sumagre de folhas pequenas, sumagre siciliano, sumagre alado e sumagre sourberry. As duas formas mais comuns de sumagre para cozinhar, normalmente encontradas em misturas de especiarias sumagre, são:

  • Sumagre perfumado (também conhecido como sumagre limão)
  • Sumagre liso (também conhecido como sumagre escarlate)

Embora todo sumagre vendido para consumo seja seguro para comer, também há uma forma venenosa da planta encontrada na natureza, que é identificável por seus frutos brancos e folhas caídas em contraste com os negritos frutos vermelhos comestíveis do sumagre.

Qual é a diferença entre pó de sumagre terrestre e sumagre inteiro?

A maior parte do sumagre encontrada em supermercados e mercados é moída a partir dos frutos secos do arbusto de sumagre e vendida como um pó grosso. Embora seja possível comprar frutas inteiras de sumagre em algumas partes do mundo, é incomum encontrá-las na maioria das áreas.

4 maneiras de usar sumac

Devido ao seu sabor complementar, o sumagre pode ser usado para realçar uma grande variedade de pratos. Embora o sumagre seja mais comumente usado na culinária do Oriente Médio, este tempero versátil tem um potencial culinário de amplo alcance:

  1. É um ingrediente padrão no za'atar, uma popular mistura de especiarias mediterrâneas usada para cobrir tudo, de pita a costeletas de cordeiro.
  2. É comumente espalhado sobre uma variedade de pratos - como carnes, saladas, pães e sobremesas - como uma guarnição colorida e para dar um toque de acidez cítrica.
  3. Ele pode ser usado como um substituto para o suco de limão ou vinagre e tem um sabor menos pungente e avassalador do que seus equivalentes ácidos.
  4. Pode ser usado como parte de uma polpa de carne ou marinada, para realçar as gorduras naturais com seus sabores brilhantes.

O que você pode substituir pelo Sumac Spice?

Dado seu sabor azedo e ácido, o sumagre é mais bem substituído por raspas de limão, tempero de pimenta-limão, suco de limão ou vinagre. No entanto, cada um desses substitutos tem um sabor azedo mais avassalador do que o sumagre e, portanto, deve ser usado com moderação como substituto do tempero. A páprica pode atuar como um substituto visual do sumagre ao decorar pratos, graças à sua cor vermelha ousada semelhante.

8 ideias de receitas para sumagre

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  1. Za'atar Pitas caseiro - pão Pita coberto com uma popular mistura de especiarias do Oriente Médio composta de sumagre, tomilho, manjerona, gergelim, orégano e sal.
  2. Espetinhos condimentados com sumagre - espetinhos de frango marinados em sumagre, azeite de oliva, alho em pó, suco de limão, sal e pimenta cozidos na grelha.
  3. Musakhan - Um prato nacional palestino composto de pão Taboun coberto com cebola, azeite, frango assado com sumagre, amêndoas em fatias e temperos adicionais.
  4. Sumagre Sumagre - Húmus tradicional de grão de bico guarnecido com sumagre para um sabor ácido.
  5. Salada de sumagre com pepino - pepinos picados, queijo feta e hortelã temperados com azeite de oliva, vinagre de vinho tinto, sumagre, sal e pimenta.
  6. Salada Fattoush - Um prato tradicional libanês de pão sírio torrado, tomates verdes mistos, pepinos e ervas em um vinagrete de sumagre.
  7. Persa Tahdig com Sumagre - Um prato clássico de arroz persa com fundo crocante, aromatizado com sumagre e açafrão. Aprenda a fazer tahdig aqui .
  8. Costeletas de Cordeiro Sumac - costeletas de cordeiro grelhadas esfregadas com especiarias za'atar e temperadas com um molho de iogurte de pepino e sumagre.

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