Os sabores e texturas nitidamente definidos dos queijos de leite de ovelha o tornam ideal para lanches autônomos. Combine-o com uma folha suave para os taninos do vinho tinto ou sirva com um punhado de azeitonas salgadas e frutas frescas - as melhores tábuas de queijos são simplesmente incompletas sem queijo de leite de ovelha.
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- O que é queijo de leite de ovelha?
- Quais são as características do queijo de leite de ovelha?
- 9 tipos de queijo de ovelha
- Quer aprender mais sobre culinária?
O que é queijo de leite de ovelha?
O queijo de leite de ovelha é uma classificação dada a uma variedade de queijos duros e moles preparados com leite de ovelha. O queijo feito de leite de ovelha contém mais lactose e minerais do que o leite de vaca ou de cabra e o dobro de gordura. Este alto teor de gordura dá ao queijo uma sensação cremosa na boca. O queijo de leite de ovelha tem baixo teor de cálcio, o que o torna menos sujeito a contaminação do que o leite de vaca durante o processo de resfriamento.
Quais são as características do queijo de leite de ovelha?
Os queijos de leite de ovelha são mais frequentemente descritos como de caça, mas podem apresentar uma variedade de tons de sabor, de leitoso e doce a vegetal, picante e nozes. O queijo feito de leite de ovelha suará visivelmente quando deixado de fora por longos períodos de tempo, devido ao seu alto teor de gordura de manteiga.
9 tipos de queijo de ovelha
Existem muitas variedades de queijo de ovelha com papéis proeminentes nos cânones culinários em Itália, Espanha, França e Grécia.
- Manchego: Manchego, um dos queijos de leite de ovelha mais conhecidos, é originário da região de La Mancha, na Espanha. O Manchego é um queijo firme e flexível, com um caráter relativamente suave, feito com leite de ovelha Manchega. Queijo manchego é um produto de Denominação de Origem Protegida (DOP), o que significa que o queijo deve ser feito usando métodos tradicionais na região de La Mancha para ser considerado verdadeiro queijo manchego .
- Roquefort: Roquefort é um queijo azul do sul da França. Conhecido por seu pontilhado verde-azulado musgoso, textura delicada e esfarelada e sabor forte, o Roquefort é aclamado como o rei dos queijos em seu país de origem.
- Ossau-Iraty: Ossau-Iraty é um queijo de pasta média não pasteurizado feito na região franco-basca. Devido às suas origens de longo alcance e métodos tradicionais (ainda é feito principalmente pelos pastores que cuidam das ovelhas Basco-béarnaise, Red-Face Manech ou Black-Face Manech que percorrem o campo), compartilha a distinção de ser um dos dois queijos já concedidos denominação de origem controlada (AOC) na França - o outro é Roquefort. (AOC, que se traduz em denominação de origem controlada, é um sistema de certificação francês que protege vinhos, queijos e manteigas específicas - semelhante ao regulamento de DOP da União Europeia.)
- Idiazábal: Outro clássico do país basco, o idiazábal é um queijo duro prensado feito com leite de ovelha Latxa e Carranzana com um período mínimo de 60 dias de envelhecimento. Idiazábal tem sabor a noz e manteiga castanha e, dependendo do processo de produção e envelhecimento, às vezes é fumado com uma variedade de madeiras, o que lhe confere uma casca escura.
- Queijo pecorino: O queijo pecorino reina supremo na Itália. Existem seis variedades principais de variedades de queijo pecorino - pecorino romano, pecorino toscano, pecorino siciliano, pecorino di Carmasciano e pecorino sardo - com denominação de origem protegida pela legislação da UE. Cada variedade de queijo pecorino mostra as pequenas diferenças de terroir e paladar conforme você se move pelo país. Em certas partes do sul da Itália, o pecorino é aromatizado com ingredientes adicionais como trufas, nozes - normalmente nozes ou pistache, para ecoar o sabor de nozes inerente ao queijo - e especiarias.
- Caso de março: Para os corajosos, o tradicional da Sardenha Caso de março é um queijo macio de leite de ovelha envelhecido com larvas de inseto vivas da mosca do queijo, levando o pecorino um passo adiante no território de fermentação. É considerado um afrodisíaco e normalmente é cortado em fatias finas e servido em pão achatado, junto com vinhos tintos fortes.
- Feta: Feta é um requeijão salgado da Grécia. Feta é feito principalmente de leite de ovelha ou uma mistura de leite de ovelha e cabra, e formado em blocos que se desfazem facilmente em saladas ou pastéis em flocos.
- Halloumi: Halloumi, nascido em Chipre, é um queijo de ovelha não curado e salgado com uma textura semelhante à mussarela ou paneer, um queijo macio da Índia. Halloumi, que normalmente é frito ou grelhado, também pode ser feito com leite de cabra ou leite de vaca.
- Queijo ricota: Ricota cremosa e solta e seus irmãos prensados, salgados e envelhecidos, muitas vezes são feitos de leite de ovelha. Enquanto ricota tradicional foi feita com sobras de soro da produção de outros queijos, a ricota moderna é feita com leite integral cozido - e depois coado. A ricota de leite de ovelha mantém a textura fofa e distribuível do formato, com um funk e complexidade adicionais.
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