Todas as variantes de chocolate começam na mesma fonte: o cacau plantar. Quem já comeu uma barra de chocolate, seja leite ou chocolate amargo, já conhece intimamente o cacau. Mas os caminhos do cacau e do cacau divergem no processamento. O resultado são dois ingredientes com caracteres diferentes - um que é o melhor amigo dos brownies e o outro uma estrela do setor de alimentos saudáveis.

Cacau e cacau com chocolate

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O que é cacau?

Esta confeitaria na verdade começa com uma planta: a sul-americana Teobroma árvore de cacau. Os produtores de cacau colhem as vagens da planta Theobroma, abrem-nas e removem as sementes, ou grãos, de dentro. Em seguida, eles secam, fermentam e torram os grãos em altas temperaturas, o que adoça seu sabor.

Qualquer uso da palavra cacau significa que o produto passou por esse processo de alta temperatura. Neste ponto, as gorduras dos grãos - ou manteiga de cacau - são separadas dos sólidos secos, que são então moídos em pó de cacau. A manteiga de cacau também é um ingrediente-chave em confeitaria, especialmente o chocolate branco, e dá às barras de chocolate uma sensação rica e gordurosa na boca. Mas o termo cacau sozinho geralmente significa pó seco.

Aprender mais sobre cacau em pó e seus usos culinários aqui .

O que é cacau?

O termo cacau pode referir-se ao Teobroma planta-se ou seus grãos. É também o nome dos produtos feitos a partir do processamento dos grãos de cacau, sem as altas temperaturas.

É aqui que surge a diferença entre o cacau e o cacau. Este último só encontra temperaturas tão baixas que às vezes é até denominado cacau bruto. Os produtos criados por meio desse processo incluem cacau em pó cru, manteiga de cacau e nibs de cacau (grãos de cacau cortados em pedaços pequenos, como pedaços de chocolate).

Sem o processamento a frio, o cacau retém seu sabor amargo, além de uma série de benefícios à saúde. Algumas pessoas gostam de pensar nisso como a forma mais pura de chocolate.

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Qual é a diferença entre o cacau e o cacau?

Embora tenham nomes confusamente próximos, o cacau e o cacau têm suas diferenças. Estes são:

  • Gosto. O cacau é mais amargo do que o cacau, embora ambos ainda tenham gosto de chocolate.
  • Em processamento. O cacau é processado em temperaturas mais altas.
  • Benefícios para a saúde. Os grãos de cacau crus são superalimentos, cheios de antioxidantes que protegem as células dos danos dos radicais livres; e flavonóides que melhoram o funcionamento dos vasos sanguíneos. Os altos aquecimentos do processamento do cacau mudam a estrutura molecular dos grãos, no entanto, parte desse valor nutricional é perdido. Isso torna o cacau uma escolha mais saudável do que o cacau.
  • Custo. O cacau em pó geralmente tem um preço mais alto do que o cacau em pó, pois é um produto especial.
  • Usar. Embora seja possível usar cacau em pó e cacau em pó da mesma maneira, eles produzem sabores diferentes. O cacau tende a ser a melhor escolha para produtos de confeitaria doces e chocolate quente, enquanto o cacau pode dar um toque achocolatado a misturas mais saudáveis.

Quando você deve usar cacau em vez de cacau?

Considere o uso de cacau quando quiser um tratamento nutritivo que aumentará seu bem-estar. Teoricamente, você deve ser capaz de trocar o cacau em pó regular e o cacau em pó um por um em qualquer receita em que você fique satisfeito com um sabor menos doce.

Quando uma receita pede cacau processado na Holanda, no entanto, aborde com cautela - esse é o cacau que teve processamento adicional para alcalinizá-lo, diminuindo sua acidez e aumentando ainda mais sua doçura. O cacau processado na Holanda é frequentemente usado para polvilhar sobremesas, e você não quer cacau amargo para isso.

O cacau funciona melhor como um substituto em sobremesas cruas, onde você sabe que não perturbará a delicada alquimia da panificação.

4 ideias de receitas para cacau

Algumas receitas experimentadas e testadas com cacau incluem:

  1. Mix de trilhas. Nibs de cacau podem parecer um verdadeiro deleite quando aninhados entre nozes, sementes e bagas de goji.
  2. Smoothies. Algumas colheres de sopa de cacau em pó fazem um smoothie saudável de banana ou mirtilo ficar com gosto de indulgência.
  3. Concha mágica caseira. Combine o cacau em pó com óleo de coco derretido e um adoçante como mel ou xarope de bordo para fazer um xarope de chocolate líquido que endurece instantaneamente sobre o sorvete.
  4. Mousse de cacau e abacate. Misture o cacau em pó com abacate, banana, tâmaras e leite de nozes para fazer esta sobremesa vegana sedosa.

5 ideias de receitas para cacau

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Não faltam receitas incorporando cacau, um alimento básico de longa data no armário da padaria. E também podem ser saudáveis ​​- principalmente se os laticínios e o açúcar aparecerem apenas com moderação. Considere algumas dessas receitas de cacau mais incomuns:

  1. Bolo de chocolate do Chef Dominique Ansel. Este bolo de chocolate espetacular apresenta cacau em um esmalte de chocolate escuro e em uma mousse de chocolate suave.
  2. Bolo de Chocolate. Misture uma pequena quantidade de farinha, açúcar, cacau em pó, bicarbonato de sódio, fermento em pó, ovo, óleo, leite e extrato de baunilha e leve ao microondas em uma caneca para fazer um bolo rápido para um.
  3. Panquecas de chocolate. Adicione o cacau em pó à massa da panqueca e sirva com calda de chocolate e morangos para um início de dia indulgente.
  4. Molho chipotle. Os sabores de cacau e pimenta chipotle defumada em molho de adobo combinam bem. Combine com tomate, cebola, alho e sal para fazer um molho.
  5. Aveia. O cacau em pó também pode ser saudável. Basta adicioná-lo ao seu mingau, com mel ou xarope de bordo para adoçar.

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