Saiba tudo sobre a árvore de cacau Theobroma e como os grãos de cacau crus se transformam em pedaços de chocolate ao leite.
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- O que é cacau?
- De onde vem o cacau?
- Qual é o gosto do cacau?
- Como o cacau é processado
- Como usar o cacau
- Qual é a diferença entre o cacau e o cacau?
- Quer aprender mais sobre culinária?
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Saber maisO que é cacau?
Theobroma cacao, ou cacau, é o nome de uma árvore tropical e do fruto que ela produz. As grandes vagens de sementes da árvore do cacau contêm dezenas de sementes chamadas grãos de cacau, a fonte dos produtos de chocolate do mundo. Os agricultores limpam e fermentam as sementes e, em seguida, enviam-nas aos fabricantes que processam os grãos crus em pó, barras e nibs.
O cacau cru minimamente processado é um superalimento rico em antioxidantes, rico em fibras e contém nutrientes como ferro, potássio e magnésio. Você pode prensar grãos de cacau processados em pó e usá-los para fazer cacau quente, guarnecer alimentos para o café da manhã e sobremesas ou esfregar a seco para carne de porco e boi.
De onde vem o cacau?
O cacau é nativo da América do Sul e foi cultivado pela primeira vez pelos olmecas no sul do México. (A palavra cacau vem do nome olmeca, Kakawa ; Teobroma Os olmecas espalham o cacau até os maias e astecas, que torram e moem os grãos para fazer uma bebida de cacau com sabor de baunilha, pimenta malagueta e mel, um antigo precursor das modernas misturas de cacau quente. Embora o cacau ainda seja cultivado em sua nativa América do Sul (predominantemente no Brasil), mais da metade do cacau mundial atualmente vem da África Ocidental.
Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culináriasQual é o gosto do cacau?
O cacau cru é cheio de uma polpa doce e nutritiva e de sementes com centímetros de comprimento, conhecidas como grãos de cacau. As pontas do cacau têm sabor amargo e terroso, como chocolate amargo sem açúcar, e textura crocante, como o grão de café.
Como o cacau é processado
Existem algumas etapas necessárias para converter o cacau em pó:
- Os agricultores colhem as sementes. Primeiro, os cacauicultores abrem as vagens das sementes, contendo dezenas de sementes e polpa branca. Os agricultores então removem as sementes da vagem junto com a polpa.
- As sementes fermentam. Em seguida, os agricultores cobrem as sementes e a polpa com folhas de bananeira, permitindo que fermentem por até nove dias para desenvolver o sabor. Durante esse processo, o cacau começa a mudar de cor e desenvolver seus sabores achocolatados.
- As sementes estão secas. Em seguida, os agricultores vão secar as sementes fermentadas em bambu ou madeira por até 14 dias.
- Os fabricantes torram os grãos. Depois de colher, fermentar e secar as sementes, os agricultores as enviam a vários fabricantes para processamento posterior. Eles então torram os grãos em fogo baixo para estabelecer o sabor característico do chocolate.
- O feijão passa por um processo de joeiramento. Os fabricantes iniciam o processo de joeiramento, que é quando utilizam ar quente para separar os grãos, ou parte carnuda do cacau, das cascas. Nesse ponto, o cacau pode ser posteriormente processado para fazer barras de chocolate, cacau em pó, manteiga de cacau e outros produtos do cacau.
Como usar o cacau
Existem algumas maneiras de adicionar cacau em sua cozinha.
- Como guarnição. Você pode polvilhar cacau sobre iogurte, sorvete ou granola, ou apreciá-los como um lanche solo.
- Como tempero. Embora o cacau seja conhecido por seu uso em sobremesas e alimentos para o café da manhã, você pode usá-lo para adicionar um rico sabor de terra a ensopado de carne, molhos barbecue e pimenta.
- Adicionar aos smoothies. Você pode adicionar uma colher de chá de cacau ao seu smoothie matinal para uma explosão de sabor de chocolate.
- Como um esfregão seco. Incorpore algumas colheres de sopa de cacau e café em uma pasta saborosa para bifes, costeletas de porco e pode assar .
Qual é a diferença entre o cacau e o cacau?
Pense como um profissional
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Ver aulaCacau é a tradução em inglês do espanhol cacau , portanto, os termos costumam ser usados alternadamente. No uso prático, cacau normalmente se refere à planta ( Theobroma cacao ) e produtos menos processados, como grãos de cacau fermentados e torrados, enquanto cacau geralmente se refere a produtos processados, incluindo:
- Cacau em pó: A manteiga de cacau é removida para fazer esta forma em pó de cacau, comumente usada em produtos de panificação.
- Cacau quente: Cacau quente é um bebida de chocolate quente feito de cacau em pó.
- Manteiga de cacau: Esta é a parte gordurosa do cacau que é removida quando os grãos são transformados em pó de cacau.
Embora seja possível usar cacau em pó e cacau em pó da mesma forma, eles produzem sabores diferentes. O cacau tende a ser a melhor escolha para produtos de confeitaria doces e chocolate quente, enquanto o cacau pode dar um toque achocolatado a misturas mais saudáveis.
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