Macarons e macaroons - seus nomes são quase os mesmos, mas esses doces, que compartilham um ancestral comum, evoluíram para dois cookies completamente diferentes.

Cocos e Macarons Brancos

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Macaron vs. Macaroons: Qual é a diferença?

Macarons e macaroons diferem em seu ingrediente principal, que para macarons é farinha de amêndoa, e macaroons é coco ralado.

Macarons parisienses são feitos de uma massa de farinha de amêndoa moída, clara de ovo e açúcar de confeiteiro que incha para formar um biscoito de superfície lisa com um centro oco e pé característico. Esses merengues arejados de amêndoa são então transformados em biscoitos recheados com ganache, geleia ou creme de manteiga e resfriados, obtendo um centro em borracha e uma superfície em forma de concha. Os Macarons estão disponíveis em inúmeros sabores e cores.

Macaroons de coco são feitos de coco ralado mantido unido por clara de ovo e açúcar granulado. Eles têm uma superfície áspera e um interior em borracha e geralmente são mergulhados em chocolate.

Os Macarons e os Macaroons estão relacionados?

Tanto os macarons quanto os macaroons são descendentes do macaroon OG, um biscoito italiano feito de amêndoas picadas, claras de ovo e açúcar. Elaborado sem farinha, ambas as versões são sem glúten e sem fermento.

De onde vêm os Macarons e os Macaroons?

Os primeiros biscoitos de merengue de amêndoa provavelmente se originaram no sul da Itália, onde as amêndoas foram introduzidas pelos árabes no século VIII. Macaroons de amêndoa se tornaram especialmente populares na culinária ítalo-judaica, já que os biscoitos ázimos podiam ser comidos na Páscoa. Macaroons de amêndoa provavelmente chegaram à França por volta do século 16, possivelmente introduzidos por Catarina de Médicis, ou freiras viajantes. Quando o coco seco se tornou amplamente disponível nos EUA e na Europa no século 19, os padeiros descobriram que podiam trocar as amêndoas por coco para fazer um biscoito mais resistente com uma vida útil mais longa. O biscoito de merengue de amêndoa mais famoso do mundo, o macaron parisiense, não foi desenvolvido até o século 20, quando se tornou um acessório em confeitarias sofisticadas como a Ladurée.

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Por que as pessoas estão sempre confundindo os dois?

A palavra inglesa macaroon na verdade vem do francês macaroon , que por sua vez é uma tradução da palavra italiana Maccarone . O coco dominou a cena dos macarons nos Estados Unidos por tanto tempo que realmente não importava que esses dois cookies tivessem nomes semelhantes - até cerca de uma década atrás, quando o macaron parisiense explodiu em popularidade. Agora, é fácil confundir os dois, com alguns padeiros americanos traduzindo o biscoito de sanduíche de amêndoa para o inglês e outros mantendo a grafia original em francês. O mesmo problema não surge na França, onde macaroons de coco são conhecidos por um nome totalmente diferente: Pedras de coco .

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