Com as ferramentas certas e apenas alguns ingredientes adicionais, você pode criar uma receita de molho de panela simples que elevará seu prato de cozinheiro doméstico a status de chef profissional.
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- O que é um molho de panela?
- Como escolher a frigideira certa para o seu molho
- Como fazer um molho de panela
- Como terminar seu molho de panela
- 4 receitas com molhos de panela
- Saiba mais sobre a DivaDiscover de Gordon Ramsay
O que é um molho de panela?
Depois de refogar a carne ou os vegetais, você provavelmente notará algum excesso de gordura ao cozinhar e pedaços marrons de comida deixados no fundo da panela. Esses bits não são algo para ser lavado ou limpo. Pelo contrário, são a base de um delicioso e fácil molho de panela para peitos de frango, costeletas de porco, bifes ou qualquer outra proteína à sua escolha.
Como escolher a frigideira certa para o seu molho
Os respingos que tornam possível um delicioso molho na frigideira vêm da carne e dos vegetais que grudam na frigideira durante o cozimento ou douramento. Por esse motivo, evite usar uma frigideira antiaderente para refogar o prato. Em vez disso, use uma frigideira de aço inoxidável ou ferro fundido, o que incentivará mais o escurecimento.
Como Fazer um Molho Simples: Receita Fácil do MolhoGordon Ramsay
Ensina Culinária I
Explorar aulaComo fazer um molho na frigideira
Depois de retirar a carne ou os vegetais, coloque a frigideira de volta em fogo médio sobre o fogão (o fogo médio-alto vai estragar os sabores). Para aprofundar o sabor do molho da frigideira, coloque na frigideira aromáticos picados e ervas frescas de sua escolha. ( O chef Gordon Ramsay usa chalotas, alho e tomilho para fazer um molho de panela para sua receita de frango Suprême .) Adicione mais óleo conforme necessário e refogue até que as ervas estejam perfumadas e os aromáticos amolecidos e caramelizados.
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Em seguida, é hora de liberar os sabores no fundo da sua frigideira. Defina o fogo do fogão para baixo e remova a panela com um líquido de sua escolha. Você pode usar qualquer líquido saboroso para degelar, incluindo vinho tinto ou branco, caldo de galinha, caldo de carne, suco de limão e até conhaque. Depois de adicionar o líquido, use uma colher de pau ou espátula para raspar suavemente os pedaços marrons do fundo da panela.
Se você estiver descascando uma panela quente com conhaque ou outras bebidas alcoólicas, uma palavra de cautela: os álcoois de alta resistência podem inflamar-se sobre a chama do fogão para criar um flambé. Chefs profissionais usam flambé para queimar o excesso de álcool de um prato rapidamente. Se você não se sentir à vontade com essa técnica, considere usar vinho ou cerveja para retirar o brilho da frigideira.
Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culináriasComo terminar seu molho de panela
Depois de retirar o brilho da frigideira, deixe o molho da frigideira ferver até que o líquido seja reduzido pela metade. Para obter um molho de panela mais rico e sedoso, acrescente mais alguns pedaços de manteiga ou um pouco de creme. Depois de atingir a espessura certa, você pode regar o molho da frigideira sobre o prato como está ou coar as ervas e os aromas para obter uma textura mais lisa.
4 receitas com molhos de panela
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- Bife de Pimenta do Chef Wolfgang Puck com Molho de Vinho Tinto
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