Receita de pizza de salmão defumado exclusiva de Wolfgang Puck

A famosa pizza de salmão defumado no menu do restaurante Wolfgang Puck's Spago em Los Angeles, Califórnia, é um caso decadente: o azeite de oliva tradicional é substituído pelos sabores ousados ​​de pimenta e óleo de alho, creme fraiche de endro fresco (creme de endro) toma o lugar de queijo mussarela, e o caviar adiciona uma camada extra de luxo. A agora famosa receita de pizza Wolfgang Puck supostamente surgiu uma noite, quando Joan Collins pediu salmão defumado com brioche; Puck improvisou um toque de pizza no clássico bagel e cream cheese, completo com cebola roxa e endro fresco, para compensar o fato de que ele estava sem pão.

'Quando eu abri o restaurante Spago original, esta se tornou a pizza de assinatura. Agora, normalmente não temos no menu, mas todos os clientes regulares sabem que sempre podem obtê-lo no Spago. Uma taça de champanhe é o seu parceiro perfeito. Se você se sentir decadente, pode completar a pizza com caviar Sevruga!

receita samosa

- Wolfgang Puck

Receita: Pizza de Salmão Defumado

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Tempo de preparação

Tempo total

Hora de cozinhar

Ingredientes

• 6 onças de massa de pizza
  
• 1 colher de sopa de óleo de pimenta e alho
  
• 1/4 xícara de cebola roxa em fatias finas
  
• 2 colheres de sopa de creme de endro
  
• 2 1/2 onças de salmão fumado em fatias finas
  
• 1 colher de chá de cebolinha fresca picada
  
• 1 colher de sopa de caviar sevruga (opcional)
  

1. Coloque uma pedra de pizza na prateleira do meio do forno e pré-aqueça o forno a 500 ° F.
2. Em uma superfície levemente enfarinhada, estique ou abra a massa em um círculo de 20 centímetros, com a borda externa um pouco mais grossa do que o círculo interno.
3. Pincele a massa com o azeite e arrume as cebolas sobre a pizza.
4. Asse até que a crosta da pizza esteja dourada, 6–8 minutos.
5. Retire com cuidado a pizza do forno e coloque sobre uma superfície firme.
6. Espalhe o creme de endro no círculo interno e arrume as rodelas de salmão de forma que cubram toda a pizza, sobrepondo levemente a borda interna.
7. Polvilhe a cebolinha picada no topo.
8. Usando um cortador de pizza ou uma faca grande e afiada, corte em 4 ou 6 fatias e, se quiser, coloque um pouco de caviar no centro de cada fatia. Sirva imediatamente.

Para preparar com antecedência: Na etapa 4, asse a pizza por cerca de 5 minutos. Na hora de servir, reaqueça em temperatura ambiente até dourar e continue com a receita

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