As samosas crocantes - seja como lanche ou aperitivo - são um lanche indiano icônico que pode ser encontrado em barracas de rua e restaurantes por toda a Índia. Esses pastéis dourados piramidais são recheados com recheio de batata com especiarias e combinam perfeitamente com hortelã fresca molho picante e uma xícara fumegante de chá chai.

Samosas com salsa no prato

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O que é um Samosa?

A samosa é uma massa frita ou assada com recheio de batata picante. O recheio é embrulhado na massa e dobrado em forma de triângulo ou cone. As chamuças indianas são uma comida de rua popular, muitas vezes acompanhadas por vários chutneys ou caril de grão de bico (samosa chaat).

Quais ingredientes entram em Samosas?

Três maneiras de fazer massa de samosa

A samosa ideal tem um exterior crocante com um saboroso recheio de batata picante no interior. Existem algumas massas diferentes que podem ser usadas para alcançar a perfeição dourada e em flocos:

  • Massa clássica. Uma samosa tradicional é feita com uma mistura de farinha de maida (uma farinha de trigo branca que pode ser substituída por farinha de trigo), óleo vegetal ou manteiga, sal e água. A massa de samosa tradicional costuma ser aromatizada com sementes de carambola.
  • Folhas Phyllo. Para uma samosa fácil e mais saudável com o mesmo recheio saboroso, experimente usar folhas de folha adesiva pré-fabricadas. Camada de folhas de massa folhada e preenchida com a mistura de batata, depois dobrada em triângulos. Pincele-os com manteiga e leve ao forno até dourar. As camadas delicadas e crocantes contrastam bem com o recheio cremoso de batata.
  • Wonton wrappers. Se você quiser evitar o incômodo de trabalhar com massa, pule a fila com embalagens de wonton compradas em lojas. Já estão aparados no tamanho perfeito. Pincele as bordas com água, coloque o recheio no meio e sele as bordas, é isso! Eles podem ser assados ​​ou fritos.
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3 dicas para fazer samosas crocantes

  • Se você estiver fritando samosas, certifique-se de não sobrecarregar a panela, caso contrário, o óleo pode cair de temperatura.
  • Depois que cada lote terminar de fritar, remova com uma escumadeira e coloque-o em uma grelha de refrigeração colocada sobre uma assadeira para escorrer o óleo extra.
  • Se você estiver fritando vários lotes, coloque o forno em temperatura baixa e mantenha as chamuças aquecidas enquanto continua cozinhando.
Samosas no prato com salsa de perto

Receita de Samosa Indiana Caseira

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Faz
6
Serve
3
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
1 hora
Hora de cozinhar
45 min

Ingredientes

Massa :

  • 2 ¼ xícaras de farinha multiuso
  • ½ colher de chá de sal
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos

O preenchimento :

  • 1 ½ libra de batatas, descascadas e cortadas em pedaços de ½ polegada
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal e mais para fritar
  • 1 cebola média, descascada e picada
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 ½ colher de chá de gengibre fresco ralado
  • ½ colher de chá de masala de sal
  • ½ colher de chá de açafrão moído
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
  • 1 ½ colher de chá de sal
  • 1 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de coentro picado
  • Chutney, para servir
  1. Fazer a massa: Misture a farinha e o sal no processador de alimentos. Pulse junto com a manteiga até formarem migalhas. Adicione algumas colheres de água de cada vez, até que a massa comece a manter a forma. Sove a massa até formar uma bola lisa e deixe descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira.
  2. Fazer o recheio: Enquanto isso, cubra as batatas com 1-2 polegadas de água em uma panela. Leve para ferver em fogo alto, depois abaixe para ferver e cozinhe até ficar macio, 15-20 minutos. Escorra e amasse levemente com as costas de uma colher, até que fique levemente texturizado.
  3. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela e refogue a cebola até dourar, cerca de 4-5 minutos. Adicione o alho, gengibre, garam masala, açafrão, pimenta e sal. Cozinhe por mais 2 minutos.
  4. Em uma tigela, misture delicadamente o purê de batata, a mistura de cebola, as ervilhas, o suco de limão e o coentro.
  5. Monte as samosas: Divida a massa em 9 bolas. Com um rolo de massa, role cada bola em um círculo de 5 polegadas. Corte cada círculo ao meio.
  6. Usando um pincel, pincele as bordas retas de cada semicírculo com um pouco de água. Dobre os dois lados retos para que se sobreponham e formem um cone. Aperte as bordas, formando uma vedação firme. Encha cada cone com 1 colher de sopa de recheio, deixando a borda superior limpa. Umedeça a parte interna da borda superior e pressione para finalizar a selagem.
  7. Fritar Samosas: Encha uma panela com pelo menos 7 cm de óleo e aqueça o óleo em fogo médio. Teste cuidadosamente a temperatura do óleo com uma gota de água, quando você ouvir um chiado, está quente o suficiente para fritar. Frite várias samosas de cada vez no óleo bem quente, tomando cuidado para não superlotar. Cozinhe por 4–5 minutos, virando na metade, até dourar e ficar crocante. Retire com uma escumadeira e coloque em um prato forrado com papel toalha ou em uma cremalheira de resfriamento sobre uma assadeira. Sirva quente com chutney.