Poucas coisas são tão texturalmente agradáveis ​​quanto mochi fresco: sua elasticidade macia vem de mochiko , a farinha de arroz glutinosa que lhe dá nome.

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O que é Mochiko?

Mochiko é uma farinha de arroz doce japonesa feita de cozido mochigome , uma variedade glutinosa de arroz de grão curto. Fazer mochiko , os produtores lavam os grãos com água para remover a casca externa e, em seguida, desidratam os grãos e os transformam em um pó fino.

Shiratamako é outra farinha feita de mochigome que também é vendido como farinha de arroz doce. No entanto, tem uma textura ligeiramente diferente devido ao tratamento extensivo do arroz: Após uma lavagem inicial, os produtores molham os grãos novamente e os moem ainda úmidos. O líquido resultante é prensado, depois desidratado e transformado em farinha. As duas farinhas são sem glúten e não são inerentemente doces. A textura pegajosa e em borracha que trazem para confeitaria é característica da cultivar específica de grão de arroz, Oryza sativa var. glutinoso , que apenas reproduz o trecho ágil do glúten.

3 sobremesas para fazer usando Mochiko

Você pode usar mochiko como um agente espessante em vários molhos ou empanados, semelhante ao amido de milho ou katakuriko (amido de batata), ou como uma farinha sem glúten em algumas sobremesas e produtos de panificação, como:

  1. Mitarashi kushi dango : Dango , ou bolinhos, são uma confecção popular feita com uma combinação de mochiko e farinha de arroz regular ( Joshinko ), o que lhes dá um pouco menos de elasticidade do que o mochi. Kushi dango são bolinhos doces servidos em espetos, geralmente glaceados em mitarashi , um doce eu sou salgueiro .
  2. Mochi: Mochi é um bolo de arroz tradicionalmente feito com Shiratamako , que produz uma textura mais fina e mastigável, mas também pode ser feito com mochiko .
  3. Wagashi : Chão mochiko ou Shiratamako são usados ​​principalmente para preparar doces em borracha, conhecidos como wagashi .
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Qual é a diferença entre farinha de arroz e Mochiko?

Farinha de arroz e mochiko são feitos removendo a casca externa do grão de arroz e moendo o kernel interno em um pó fino. A principal diferença entre as duas farinhas está no tipo de grão de arroz utilizado em sua produção. Regular farinha de arroz é feito de arroz não glutinoso, marrom ou branco de grão longo. Mochiko é uma farinha de arroz doce feita de um arroz doce glutinoso de grão curto chamado mochigome , também conhecido como arroz pegajoso.

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