A farinha de arroz em pó fino é uma ótima maneira de garantir uma textura arejada e crocante ou criar uma guloseima sem glúten.

receita de farinha de arroz

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O que é farinha de arroz?

A farinha de arroz é a farinha moída que é feita moendo os grãos internos do arroz marrom ou branco de grão longo. Esta farinha sem glúten confere uma textura elástica e em borracha a vários pratos e é um ingrediente básico na cozinha asiática. A farinha de arroz é comumente usada em panificação sem glúten. Você pode trocá-lo parcialmente por farinha de trigo em combinação com outra farinha sem glúten, como tapioca, sorgo ou farinha de amêndoa , dependendo da receita.

5 usos comuns da farinha de arroz

As farinhas de arroz são um excelente alimento básico da despensa que você pode usar de algumas maneiras diferentes:

  1. Como base de massa: O conteúdo de glúten determina a textura de uma massa. Enquanto farinha multiuso é uma opção ideal para pratos como peixes fritos (seu teor médio de proteína leva a uma crosta grossa e semidensa), a farinha de arroz branco absorve menos gordura quando frita em óleo, deixando a superfície seca e crocante, ao invés de oleosa. Essa textura é ideal para tempura.
  2. Para dragagem: Ao fritar peixe ou tofu, primeiro cubra os filés ou fatias com farinha de arroz antes de dragar o ovo e o panko. A farinha de arroz oferece empanamento substancial com uma qualidade arejada.
  3. Como um agente espessante: A farinha de arroz branco, a farinha de arroz integral e a farinha de arroz doce inibem naturalmente a separação de líquidos. Você pode usá-los como agentes espessantes, semelhantes ao amido de milho, amido de batata, goma xantana ou farinha de sorgo. Para engrossar um molho ou ensopado, comece mexendo cerca de duas a três colheres de sopa de farinha de arroz.
  4. Para evitar que a massa grude: A farinha de arroz não contém glúten, por isso pode ajudar a evitar que a massa grude enquanto você a estende, sem afetar o assado (como a farinha de trigo).
  5. Para doces: A farinha de arroz dá aos produtos assados ​​uma textura pegajosa e em borracha. Mochiko e Shiratamako , farinha de arroz glutinoso feito de grão curto mochigome , são os principais ingredientes do mochi (bolos de arroz doce) e kashi dango (bolinhos doces).
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Como fazer farinha de arroz

Para fazer um lote DIY, você precisará de um moedor de café limpo e do arroz de sua escolha. Moa ¼ xícara de arroz branco cru de cada vez. Peneire para remover restos de resíduos dos cascos e obtenha uma textura mais fina.

A farinha de arroz caseira pode não produzir os mesmos resultados que a produção de farinha de arroz comercial, em que o arroz é submetido a um processo de lavagem rigoroso para remover as cascas externas e expor o miolo interno antes da moagem.

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