Amuse-bouche (pronunciado ahmooz-boosh ) é um termo francês que vem das palavras combinadas divertir (para divertir), e boca (boca). Como a única categoria culinária explicitamente dedicada a entreter sua boca, um bom amuse-bouche pode ser a refeição perfeita para começar sua experiência gastronômica.
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O que é um Amuse-Bouche?
Em jantares finos, amuse-bouche são os petiscos que precedem o prato principal. Um amuse-bouche geralmente não é incluído na conta final, então eles são frequentemente apresentados aos comensais como um presente da cozinha. Um amuse-bouche é normalmente uma pequena mordida que embala sabores grandes e interessantes.
Em um ambiente mais casual como um jantar, um amuse-bouche é equivalente a um canapé ou hors d'oeuvre: pequenas mordidas (menores que um aperitivo) que são facilmente comidas à mão. Um amuse-bouche tem como objetivo despertar o paladar, preparando-o para a refeição mais substancial que está por vir.
10 idéias do Amuse-Bouche
A arte do amuse-bouche é um ato de equilíbrio entre simplicidade, facilidade e inteligência. Escolha uma ideia de receita amuse-bouche que mostre seu estilo, seu amor por ingredientes sazonais, uma nova técnica ou um tom nostálgico atrevido.
- Atiradores gaspacho: Sirva doses individuais de gaspacho em pequenos recipientes, como um copo de shot, para uma forma lúdica de começar sua experiência gastronômica. Aprenda a fazer gaspacho com a nossa receita aqui.
- Colheres de ceviche: As colheres de sopa são uma forma fácil de apresentar uma mordida composta, especialmente aquela que envolve uma textura solta como o ceviche. Cubra o ceviche com cebola, tomate e coentro para uma mordida ainda mais saborosa. Experimente nossa receita de ceviche de camarão aqui .
- Tâmaras embrulhadas em bacon crocante: Destacar a harmonia de ingredientes doces e salgados é uma técnica infalível para criar um amuse-bouche. Enrole as tâmaras sem caroço em tiras de bacon e depois asse até que as tâmaras estejam caramelizadas e o bacon esteja crocante. Prenda com um palito para servir com facilidade.
- Bruschetta de tomate e manjericão: Coberturas simples e refrescantes em crostini torrado capturam grandes sabores em uma ou duas mordidas.
- Salmão defumado com cream cheese: Servido em crostinis ou montado em colheres, esta ideia amuse-bouche é um riff desconstruído em bagels e salmão defumado. Cubra com algumas alcaparras, uma pitada de alho em pó e um tufo de endro para completar a homenagem.
- endívias belgas: As endívias belgas, um vegetal com folhas amargas, coloridas e estreitas que mantêm a sua forma, são uma forma perfeita de apresentar um amuse-bouche sem desperdiçar. Coloque um pouco de queijo macio (pense no queijo de cabra ou no Brie triplo) nas pontas largas e cubra com uma compota sazonal como damasco, frutas cítricas ou ruibarbo.
- Ovos cozidos: Ovos cozidos são talvez o amuse-bouche mais comumente servido, e há muitas maneiras de torná-los seus. Mergulhe os ovos cozidos em uma salmoura de beterraba para obter uma tonalidade magenta impressionante ou aumente o nível com uma tapenade de trufas porcini dobrada nos centros cremosos.
- Gougères: Gougères são folhados de massa folhada, arejados e cheesy, como um choux saboroso que deixa os clientes desejando outro.
- Blini com caviar de ovas de truta e crème fraiche: Blinis pré-montados com bom caviar e crème fraiche azedo são uma forma elegante de começar a noite.
- Queijo: Na dúvida, sirva um bom queijo. Fragmentos de queijo parmesão de alta qualidade combinam especialmente bem quando regados com creme local de mel ou vinagre balsâmico envelhecido.
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