Do pedaço de pão de gergelim à mastigação característica da massa fermentada fresca, ambos são irresistíveis, mas totalmente separados no reino da farinha.

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O que é farinha de arroz?

A farinha de arroz é farinha moída feita pela moagem dos grãos internos do arroz marrom e branco de grãos longos. Farinha de arroz não contém glúten e confere uma textura ligeiramente elástica e elástica a vários pratos, sendo um ingrediente básico da culinária asiática. Existem dois tipos principais de farinha de arroz: branca e marrom. A farinha de arroz branco é ideal para massas leves, como tempura ou macarrão mal-humorado, e é um ingrediente básico na panificação sem glúten. Alternativamente, a farinha de arroz integral funciona bem como espessante para sopas e ensopados e como alternativa sem glúten para produtos assados ​​combinados com farinhas mais leves para equilibrar sua densidade.

O que é farinha de arroz glutinoso?

A farinha de arroz glutinoso é farinha moída feita pela moagem de grãos cozidos e desidratados de arroz glutinoso de grão longo ou curto ( Oryza sativa glutinosa ) O arroz glutinoso, também conhecido como arroz pegajoso ou arroz doce, refere-se a qualquer tipo de arroz com alto teor de amido de amilopectina e baixo teor de amido de amilose. Mochiko e Shiratamako são farinhas de arroz glutinosas comuns feitas de cozido mochigome que você normalmente encontra na maioria dos supermercados asiáticos. Você pode encontrar muitos exemplos de cultivares de arroz glutinoso nas cozinhas asiáticas, como a japonesa mochigome , Filipino pegajoso e coreano chapssal .

A farinha de arroz glutinosa, apesar do nome, é sem glúten: a textura pegajosa e em borracha que confere a confeitos como mochi , pérolas de boba, dango bolinhos, e palitaw filipino (bolos de arroz doce) é característico de Oryza sativa var. glutinoso , que replica o trecho ágil do glúten.

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Quais são as diferenças entre a farinha de arroz e a farinha de arroz glutinosa?

Embora suas aplicações às vezes se sobreponham, existem diferenças distintas entre os dois tipos de farinha de arroz:

  • Eles vêm de diferentes cultivares de arroz. A farinha de arroz é feita de Japonica o arroz de grãos longos e a farinha de arroz glutinoso vêm de variedades de arroz pegajoso glutinoso de grãos longos e curtos ou arroz doce.
  • O arroz glutinoso tem mais mastigação. Embora ambas as farinhas possam ser usadas como espessantes, a farinha de arroz tem menos mastigabilidade quando cozida do que a farinha de arroz glutinosa; por isso, este último é mais utilizado para sobremesas.

3 substitutos para a farinha de arroz e a farinha de arroz glutinosa

Cada substituição depende da receita. A farinha de arroz é fácil de substituir quando usada como agente espessante ou em panificação sem glúten com resultados um tanto semelhantes, mas o amido de milho não pode substituir a farinha de arroz glutinosa ao fazer mochi , por exemplo. Se você não tiver farinha de arroz em mãos, esses amidos semelhantes podem resolver o problema:

  1. Amido de milho: O amido de milho é extraído do endosperma dos grãos de milho e é um espessante notavelmente eficaz para sopas, ensopados e molhos. Quando assado, o amido de milho pode reproduzir o crumble leve e arejado que a farinha de arroz fornece.
  2. Fécula de batata: Se precisar de um espessante, o amido extraído da batata é ainda mais eficaz do que a farinha de arroz simples.
  3. Farinha de tapioca: A farinha de tapioca é feita a partir da polpa moída da mandioca ( Yucca ) raiz e é diferente da farinha de mandioca, que inclui a casca da raiz. Esta alternativa de farinha levemente doce pode funcionar como um substituto da farinha de arroz em receitas de panquecas, doces e outros produtos assados.

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