Cozinhar em fogo aberto é o método mais antigo de cozinhar, e grelhar é o mais próximo disso que chegamos hoje.

Bife com forcado na placa preta

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O que é grelhar?

Grelhar é um método de cozinhar alimentos em uma grelha de metal diretamente sobre uma fonte de calor - uma chama de gás ou brasa ou lenha - que envolve a transferência de calor por meio de radiação. O alto calor envolvido na grelha permite um escurecimento muito rápido, por isso é melhor para alimentos que não precisam de cozimento prolongado.

Carvão Vs. Grelhar a Gás

Existem duas formas principais de grelhar: a carvão ou a gás. As churrasqueiras a carvão dependem de brasas que devem ser incendiadas usando um acionador de partida de chaminé ou fluido de isqueiro, enquanto as churrasqueiras a gás são conectadas a um tanque de gás e funcionam como um fogão a gás. As churrasqueiras a carvão podem ser alimentadas com briquetes, feitos de madeira prensada e serragem; carvão vegetal de madeira dura; ou binchotan, um carvão japonês que se parece com madeira e queima a uma temperatura mais baixa e por mais tempo do que o carvão vegetal (carvão de Thomas Keller de escolha para grelhados em um hibachi ) As churrasqueiras a gás são mais previsíveis, mas as churrasqueiras a carvão e a lenha fornecerão um sabor adicional com a fumaça que geram.

Quais são os melhores alimentos para grelhar?

Visto que grelhar envolve fogo alto, é melhor para cortes finos de carne e vegetais tenros. Grelhar é ideal para:

  • Frutas e vegetais com casca ou casca, como milho, tomatillos, banana-da-terra e abacaxi.
  • Frutas e vegetais com casca grossa que podem ser removidos, como pimentões grandes ou poblano e berinjelas.
  • Fatias de pão grossas e untadas com óleo.
  • Costeletas de cordeiro ou porco.
  • Costelas nas costas do bebê.
  • Bife de tira de Nova York, lombo com osso, bife de cabide, bife de tira, bife de diafragma ou bife de flanco. Encontre o nosso guia de cortes de bife aqui .
  • Peitos de frango, coxas de frango, asas de frango ou coxas de frango (saiba mais sobre as partes de um frango aqui).
  • Peixes firmes, como espadarte e salmão, ou peixes inteiros, como branzino, sardinha ou pargo.
  • Espetadas de frango, carne bovina, cordeiro ou vegetais com cebola roxa, pimentão, abóbora e portobellos.
  • Cachorro-quente e hambúrguer.
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6 dicas para grelhar

  1. A maneira mais fácil de grelhar é fazer uma fogueira de duas zonas, com uma zona média-quente e outra média-baixa. Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, organize as brasas de modo que uma área fique mais quente. Para uma churrasqueira a gás, mantenha um queimador baixo e o outro alto. Doure os alimentos na zona de temperatura média-quente e passe para o lado médio-baixo da grelha para terminar de cozinhar com o calor indireto.
  2. Testa a prontidão do carvão mantendo sua mão 15 centímetros acima da grelha; o calor deve ser intenso o suficiente para que ele retire a mão em dois segundos ou menos.
  3. Experimente untar levemente os ingredientes, em vez da grelha, pois o excesso de óleo queimará.
  4. Limpe as grelhas antes de grelhar, para evitar comer pedaços queimados.
  5. Mantenha um borrifador de água à mão para lidar com os surtos.
  6. Não há problema em virar a carne ao grelhar, mas se você quiser obter marcas na grelha, não mova até que as marcas tenham se formado.

8 ideias de receitas para grelhados

Aproveite o calor intenso e o sabor de fumaça de uma grelha com:

  1. Fraldinha grelhada e ovos fritos
  2. Frango grelhado com molho barbecue ou molho de soja - marinada de açúcar castanho
  3. Tacos de Peixe Grelhado
  4. Molho verde grelhado
  5. Bifes de couve-flor grelhados
  6. Molho de cebola verde grelhada com batata frita
  7. Elote (milho grelhado mexicano)
  8. Batatas grelhadas em pacotes de papel alumínio

Bife Grelhado Com Receita De Manteiga De Ervas

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Faz
4
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
20 minutos
Hora de cozinhar
5 min

Ingredientes

Para a manteiga :

como descrever um personagem
  • 1 barra de manteiga sem sal, amolecida
  • 1 colher de sopa de ervas frescas picadas, como manjericão, salsa ou tomilho
  • 1 chalota picada
  • 2 colheres de chá de suco de limão ou vinagre de vinho branco
  • Sal kosher a gosto

Para o bife :

  • 2 libras de bife de saia
  • 1 colher de chá de sal kosher, ou a gosto
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • Azeite virgem extra, ou outro óleo vegetal, a gosto
  1. Faça a manteiga de ervas: em uma tábua grande, amasse todos os ingredientes com um garfo até incorporar bem. Forme um tronco e cubra com filme plástico. Leve à geladeira até ficar sólido, pelo menos 30 minutos.
  2. Seque o bife com toalhas de papel. Tempere generosamente com sal e pimenta. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos.
  3. Esfregue o bife com uma leve camada de óleo. Prepare uma grelha untando levemente as grelhas ou borrifando com spray de cozinha antiaderente. Para uma churrasqueira a gás, pré-aqueça em fogo médio-alto. Cozinhe o bife até que se forme uma crosta marrom profunda, cerca de 2-3 minutos de cada lado para malpassar. Se você quiser bem médio, cozinhe por mais alguns minutos de cada lado.
  4. Para um bife perfeito, deixe o bife descansar por 10 minutos e corte em tiras finas, na contramão, sobre uma tábua de cortar. Cubra com fatias de manteiga de ervas.

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