Se sua faca de cozinha está esmagando em vez de fatiar seus tomates ou tiras ao cortar cebolas, é hora de afiá-la. Quer você use um amolador manual, um amolador elétrico ou tenha a habilidade de usar uma pedra de amolar, afiar facas é uma habilidade que todo chef doméstico deve aprender.

Faca com pedra de amolar na madeira

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Os benefícios de uma faca afiada

Uma faca afiada corta seus vegetais e corta sua carne com rapidez e precisão. Existem dois benefícios principais em manter facas afiadas:

  1. Segurança: Uma faca afiada é uma faca segura. Uma faca cega tem maior probabilidade de escorregar, cortando algo como um dedo.
  2. Precisão: Uma faca afiada faz cortes precisos. A maneira como você corta a comida afeta o tempo que leva para cozinhar, por isso é importante cortá-la em pedaços iguais, permitindo que cozinhe na mesma proporção.

3 maneiras de testar se uma faca é afiada:

  1. Teste de papel: Uma faca afiada deve cortar facilmente um pedaço de papel.
  2. Teste de tomate: Os tomates têm uma casca externa dura com um interior muito macio, o que significa que uma faca cega esmagará o tomate antes de romper a casca.
  3. Teste de cebola: Experimente cortar a casca externa de uma cebola. Uma faca cega não será capaz de cortá-lo.

3 maneiras de afiar sua faca sozinho

Afiar uma faca é o processo de remover metal da lâmina de uma faca para formar uma nova lâmina afiada. Existem três maneiras de afiar uma faca:

  1. Amolador de faca manual. Um amolador de facas manual, também chamado de amolador de puxar, é a maneira mais fácil e barata de manter suas facas de cozinha. Um amolador de facas manual possui duas ranhuras: uma granulação fina, para afiar, e uma granulação fina, para polir.
  2. Afiador de facas elétrico. O amolador de facas elétrico é semelhante a um amolador de facas manual, com o mesmo curso e ranhuras finas, mas os abrasivos são em rodas motorizadas que giram contra a lâmina. Os amoladores elétricos são muito mais poderosos e precisos do que os amoladores manuais.
  3. Pedra de amolar. Uma pedra de amolar é um bloco retangular com um lado de grão grosso e um lado de grão fino. Uma pedra de amolar, ou pedra de amolar, é a maneira mais precisa de afiar uma faca.
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Como usar um afiador de faca manual

  1. Puxe a faca pela fenda do afiador, do calcanhar à ponta, usando uma pressão uniforme, de três a seis vezes (puxe mais vezes para facas mais cegas ou danificadas).
  2. Termine com uma ou duas puxadas pelo lado do grão fino.

Como usar um afiador de faca elétrico

  1. Puxe a faca pela fenda lenta e suavemente, deixando os abrasivos motorizados fazerem o trabalho.
  2. Alterne para o outro lado da faca e repita a etapa um. Repita essas etapas três a seis vezes
  3. Repita as etapas um e dois no slot de grão fino.
  4. Se ainda não estiver afiado para sua satisfação, repita essas etapas até ficar afiado.

Como usar uma pedra de amolar

Antes de começar a usar uma pedra de amolar, descubra o ângulo de afiação correto para sua faca. A maioria das facas tem um ângulo de afiação de 20 graus, e algumas facas japonesas devem ser afiadas em um ângulo de 15 graus. Verifique com o fabricante da sua faca se não tiver certeza.

Sua pedra de amolar pode precisar ser lubrificada com uma pequena quantidade de óleo mineral ou óleo de polimento antes do uso.

  1. Mergulhe a pedra de amolar na água até que esteja completamente saturada e nenhuma bolha de ar permaneça (isso leva de cinco a 10 minutos).
  2. Coloque a pedra de amolar, com o lado do curso para cima, na bancada. Coloque a lâmina da faca na pedra no ângulo correto de afiação, com a lâmina voltada para longe de você.
  3. Segure o cabo com uma das mãos e coloque a outra na parte plana da lâmina, aplicando uma leve pressão.
  4. Arraste o calcanhar da faca para baixo da pedra de amolar em sua direção, mantendo a lâmina em um ângulo constante, até que a ponta da faca saia do gume da pedra. Repita esse movimento de três a seis vezes. Isso deve ser parecido com movimentos circulares de deslizamento. Fique atento para a formação de rebarbas, que é um pedaço de metal que se dobra sobre a borda da lâmina conforme você afia.
  5. Depois que a rebarba for formada ao longo de toda a borda da faca, repita as etapas três e quatro no lado oposto.
  6. Vire a pedra de amolar e repita as etapas de três a cinco no lado do grão fino.

Como você afia uma faca serrilhada?

Facas serrilhadas, como facas de bife ou facas de pão, podem ser afiadas com um amolador manual ou elétrico. Para afiar uma faca serrilhada, use apenas a fenda fina, onde o material abrasivo se adapta ao formato da faca serrilhada.

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O que é uma barra de afiar e vai afiar facas?

As hastes de afiação, às vezes chamadas de aço de afiação ou aço de afiação, são longas hastes de metal, geralmente incluídas em conjuntos de facas. As hastes de afiação não são um amolador de facas e servem apenas para manter a forma de uma lâmina afiada.

Como usar uma haste de aperfeiçoamento

  1. Coloque a haste de brunimento em um balcão ou mesa, perpendicular a ela, e posicione o fio da navalha em um ângulo de 15 graus em relação à haste.
  2. Varra a lâmina ao longo do aço, mudando de lado, até que ela realinhe a borda.

5 Precauções de segurança a ter em mente ao afiar facas

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Afiar facas apresenta perigos semelhantes aos de seus dedos, como quando você usa facas para fatiar sua comida, portanto, tenha em mente estas precauções:

  1. Nunca exponha seus dedos à lâmina.
  2. Use luvas de cozinha para precaução extra.
  3. Se estiver usando uma pedra de amolar, certifique-se de que está segurando a pedra no lugar ou que está fixada na mesa com um tapete de borracha ou com toalhas de papel úmidas dobradas sob a pedra de amolar.
  4. Se estiver usando uma vara de brunimento, segure a vara e a faca para fora e longe de seu corpo.
  5. Depois de afiar, remova quaisquer aparas de aço remanescentes usando uma esponja úmida ou pano de prato.

Quantas vezes devo afiar minhas facas?

Afie suas facas a cada seis a 12 meses para manter uma faca devidamente afiada. Entre as afiações, use a haste de brunimento ou passe a faca no ajuste fino de um amolador após cada uso.