Aprender a fazer bechamel aveludado é a pedra angular de qualquer educação escolar de culinária, mas não deixe esta receita simples de molho branco intimidar você. Depois de baixado, ele pode ser incorporado a qualquer número de interruptores indulgentes.

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ingredientes para um molho bechamel

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O que é Béchamel?

O bechamel é um molho branco versátil e a base de uma variedade de pratos de comida caseira. Como um dos cinco molhos-mãe na culinária francesa, é versátil e fácil de dominar, com apenas alguns ingredientes - manteiga, leite, farinha, ovos e sal.

As origens desse molho branco básico podem, na verdade, ser italianas, com a receita da besciamella da era renascentista chegando às cortes de Luís XIV na França com os chefs de Catarina de Médicis. Naquela época, era feito de manteiga, farinha e leite e, eventualmente, evoluiu para incluir aromáticos de maceração como folha de louro e chalotas no leite antes de adicioná-lo à manteiga e à farinha. (Não é, entretanto, o mesmo que o verdadeiro molho Alfredo, que é uma massa misturada com um molho feito de queijo parmesão e manteiga.)

Hoje em dia, o molho costuma ser terminado com um pouco de sal e pimenta-do-reino, além de algumas boas raladas de noz-moscada fresca - é isso.

vinagre de malte

Base Béchamel Clássica: O que é Roux?

Béchamel começa com um clássico roux francês: algumas colheres de sopa de farinha e algumas colheres de sopa de gordura - geralmente manteiga - cozidas em uma panela grossa para formar uma pasta grossa antes da adição do leite. Um bechamel é feito de um roux branco, ou um que foi cozido muito rapidamente para manter sua cor clara e sabores sutis de nozes. O leite é batido lentamente na mistura e cozido até adquirir uma consistência cremosa.

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Dicas para fazer um bechamel perfeito

Todos os cozinheiros domésticos devem dominar os molhos-mãe - e, como qualquer busca pelo domínio, a prática leva à perfeição. Aqui estão algumas coisas para lembrar em sua busca pelo bechamel perfeito:

  • Evite caroços.Ao adicionar leite morno ao seu roux em incrementos, você permite que o roux aceite o líquido uniformemente e em um ritmo controlável. Adicionar todo o leite de uma vez causará choque na pasta, quase imediatamente criando caroços que são difíceis de remover.
  • Adicione mais roux.Se o bechamel sair muito fino, mesmo depois de cozinhá-lo pelos 10 minutos necessários ou mais, você pode sempre preparar uma segunda fornada rápida de roux e incorporá-lo novamente. Você saberá que o bechamel está pronto e tem a consistência certa quando reveste as costas de uma colher de pau.
  • Torne-o vegano.Para fazer bechamel vegano, simplesmente troque o leite e a manteiga por quantidades iguais de alternativas não lácteas, como manteiga vegana e leite de soja.

O que servir com molho bechamel: ideias para receitas

Como molho básico, o bechamel pode ser incorporado em qualquer número de pratos para um efeito cremoso:

  • Mac and Cheese do Chef Wolfgang Puck. Wolfgang transforma seu bechamel em um molho de queijo Mornay adicionando queijo cheddar e mussarela, que se torna a base para este macarrão com queijo.
  • Espinafre com creme do chef Wolfgang Puck. Béchamel também fornece a base de uma das refeições favoritas da infância de Wolfgang: espinafre com creme coberto com ovo frito.
  • Rigatoni assado
  • Moussaka
  • Pizza de cogumelo e queijo de cabra
  • Gratinado de batata à italiana
  • Em camadas com um ragu entre as folhas de massa fresca para uma lasanha à bolonhesa
  • Misto quente
  • Misturado com linguiça para molho branco country

Receita de molho béchamel fácil de Wolfgang Puck

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Faz
1 quarto
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

Para um molho suave com viscosidade perfeita, siga a ordem exata dos passos e as temperaturas e quantidades corretas estabelecidas aqui.

o que timbre
  • 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 4 xícaras de leite integral
  • 2 gemas de ovo
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
  1. Em uma panela média em fogo médio, aqueça a manteiga até derreter. Aos poucos, adicione a farinha e mexa com uma colher de pau até ficar homogêneo.
  2. Cozinhe a mistura por 2–3 minutos, ficando de olho nela para evitar que queime indesejada. Em uma panela separada, aqueça o leite até que esteja quase fervendo.
  3. Adicione o leite quente à mistura de manteiga, ½ xícara de cada vez, mexendo sempre. Cozinhe por 12 minutos, mexendo sempre. Desligue o aquecimento.
  4. Lentamente, misture 1 gema de ovo de cada vez. Tempere com sal e noz-moscada.