No mundo de Wolfgang Puck, o verdadeiro macarrão com queijo só é possível com uma base perfeita de bechamel. Como um dos cinco molhos mãe na culinária francesa e a base de uma variedade de pratos de comida caseira, o bechamel é versátil e fácil de dominar, com apenas alguns ingredientes.

Wolfgang Pucks' Mac and Cheese

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Como fazer Macarrão e Base de Queijo: Receita Béchamel

Béchamel começa com um clássico roux francês de manteiga, leite, farinha e sal; torna-se molho Mornay quando você adiciona queijo. Wolfgang transforma seu bechamel em um molho de queijo Mornay adicionando queijo cheddar branco e mussarela, que então se torna a base para seu macarrão com queijo - um molho aveludado de queijo com viscosidade perfeita.

Wolfgang Pucks

Receita Mac and Cheese de Wolfgang Puck

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Tempo de preparação
15 min
Tempo total
40 min
Hora de cozinhar
25 min

Ingredientes

Veja Wolfgang demonstrar como preparar perfeitamente esta receita aqui.

cerave testa em animais
  • 1 pacote de macarrão de cotovelo, cozido
  • 2 xícaras de queijo cheddar branco ralado
  • 1/2 xícara de mussarela fresca, rasgada em pequenos pedaços
  • 2 xícaras de bechamel *
  • 1/2 xícara de pão ralado
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em cubos
  • Sal e pimenta

* Molho Béchamel: Rende 1 qt

  • 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 4 xícaras de leite integral
  • 2 gemas de ovo
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada

Para fazer o bechamel:

  1. Em uma panela média em fogo médio, aqueça a manteiga até derreter. Aos poucos, adicione a farinha e mexa até ficar homogêneo.
  2. Cozinhe a mistura por 2–3 minutos, ficando de olho nela para evitar que queime indesejada. Em uma panela separada, aqueça o leite até que esteja quase fervendo. Adicione o leite quente à mistura de manteiga, 1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre. Cozinhe por 12 minutos, mexendo sempre. Desligue o aquecimento. Adicione lentamente 1 gema de ovo de cada vez. Tempere com sal e noz-moscada.

Para montar o macarrão com queijo:

  1. Pré-aqueça o forno a 500 ° F.
  2. Comece com o macarrão de cotovelo cozido. Em uma tigela grande, adicione lentamente o bechamel para cobrir o macarrão. (Adicione devagar e com cuidado; o macarrão não deve nadar no bechamel.) Adicione o queijo cheddar e a mussarela, cobrindo bem o macarrão. Tempere a gosto com sal e pimenta.
  3. Em seguida, coloque o macarrão com queijo em uma frigideira média de ferro fundido. Polvilhe com pão ralado e coloque a manteiga em cubos por cima. Deixe a frigideira no forno até que o pão ralado esteja dourado, 8 a 12 minutos.

Enquanto Wolfgang Puck faz seu cremoso macarrão com queijo com queijo parmesão e mussarela, explore suas opções com os seguintes queijos diferentes:

  • Fontina
  • Queijo cheddar
  • Jack monterey
  • Queijo Pepper Jack
  • suíço