Embora o frango possa ser uma das proteínas mais complicadas de dominar, a receita suprême de frango do Chef Gordon Ramsay rende um peito de frango macio e saboroso, todas as vezes. Essências de tomilho, alecrim e salsa infundem raízes de vegetais torrados que se cozinham. Gordon também demonstra como os pedaços marrons deixados em sua assadeira de frango fornecem a base perfeita para um delicioso molho de panela , resultando em uma verdadeira comida reconfortante.

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O que é frango supremo?

Muitos pratos de frango reivindicaram o título de Chicken Suprême, desde refeições com qualidade de restaurante até receitas de frango de atalho que usam creme de canja de galinha ou creme de sopa de cogumelos como ingrediente principal. Na realidade, porém, suprême de frango não é um prato singular: na cozinha tradicional francesa, suprême de frango ( Frango supremo em francês) refere-se a um corte específico de frango - especificamente, um peito de frango desossado e sem pele. O termo suprême também pode ser aplicado a outras aves, incluindo pato suprême ( pato supremo )

Para sua receita, o Chef Ramsay opta por deixar a pele de seus peitos de frango desossados. A pele crocante e chamuscada adiciona um sabor significativo ao frango, ao mesmo tempo que retém seus sucos naturais, resultando em um peito de frango mais macio e saboroso.

O que é o molho supremo?

O molho Suprême (ou molho supremo) é um molho clássico na culinária francesa. Molho Supremo derivado de molho aveludado , um molho mãe tradicionalmente feito de roux (uma mistura de manteiga e farinha) e caldo de carne - neste caso, caldo de galinha ou caldo de galinha. O molho é reduzido com creme de leite ou crème fraîche, coado em uma peneira fina ou passador e geralmente finalizado com suco de limão.

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Em vez de um molho suprême tradicional para sua receita suprême de frango, o Chef Ramsay deglazes sua assadeira de frango com conhaque e adiciona chalotas, alho e ervas para criar um molho simples e delicioso.

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Dicas do Chef Gordon Ramsay para Cozinhar Frango Suprême

Aqui estão algumas dicas para obter os melhores resultados com Chicken Suprême.

  • Traga o seu frango à temperatura ambiente. Ao contrário dos cortes mais gordurosos, como as coxas de frango, o peito de frango geralmente fica seco, o que o torna um dos cortes de frango mais difíceis de acertar. O conselho do Chef Ramsay para fazer peito de frango úmido sempre? Nunca cozinhe frio. Sempre deixe atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar.
  • Espere até que a panela esteja quente. Para uma selagem adequada, não coloque o frango na frigideira até que esteja muito quente. Antes de colocar o frango na frigideira ou frigideira refogada, teste o calor da frigideira tocando levemente o frango para baixo - se você ouvir chiar, está pronto.
  • Não mexa o frango. Igualmente importante para desenvolver uma boa crosta é deixar o frango cozinhar sem ser perturbado. Depois de colocar o frango na frigideira, não toque até que o frango se solte e a pele fique marrom nas bordas.
  • Pratique uma boa higiene. Certifique-se de que suas mãos sejam bem lavadas com água morna com sabão antes e depois de manusear o frango cru. Também é crucial que você lave facas e tábuas de cortar depois de terem entrado em contato com o frango cru. Boas práticas de higiene na cozinha reduzem o risco de doenças transmitidas por alimentos.

Receita De Frango Suprême Com Vegetais De Raiz

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Tempo de preparação
20 minutos
Tempo total
1 hora e 5 minutos
Hora de cozinhar
45 min

Ingredientes

Para o frango :

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  • 4 peitos de frango desossados ​​e com pele
  • Sal marinho
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 3 colheres de sopa de óleo de semente de uva
  • 4 dentes de alho esmagados
  • Meio cacho restante de tomilho
  • 1 barra de manteiga
  • 2 chalotas, em fatias finas
  • 1/4 xícara de conhaque (substitua com um pouco de suco de maçã)
  • 3/4 xícara de vitela demi-glace
  • (Opcional: trufa branca raspada)

Para os vegetais de raiz :

  • 12 cenouras baby
  • 8 nabos bebê
  • 4 baby beterrabas douradas
  • 4 baby beterrabas vermelhas
  • 1 cacho pequeno de alecrim
  • 1/2 cacho pequeno de tomilho
  • 1 cacho de salsa
  • Sal marinho

Equipamento :

  • Panela grande ou frigideira de ferro fundido
  • Assadeira ou assadeira
  1. Retire o frango da geladeira. Deixe o frango atingir a temperatura ambiente. Tempere bem com sal e pimenta do reino e deixe repousar.
  2. Prepare os vegetais de raiz. Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Lave bem todos os vegetais e seque. Forme uma cama de alecrim, tomilho e salsa em uma assadeira. Coloque os vegetais por cima, tempere com sal e feche bem com papel alumínio, com o lado brilhante para cima.
  3. Cozinhe os vegetais de raiz. Coloque a assadeira em fogo médio no fogão. Deixe os vegetais aquecer, cerca de 1 minuto, até ouvir estalidos e, em seguida, transfira a assadeira para o forno. Cozinhe os vegetais até ficarem macios, 30 a 40 minutos dependendo do tamanho.
  4. Grelhe o frango. Coloque uma frigideira grande em fogo alto e adicione o óleo de semente de uva. Quando o óleo na frigideira estiver quente, coloque o frango com a pele voltada para baixo na frigideira. Despeje o alho e o tomilho por cima do frango na panela e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar, sem mexer, até que a pele se solte e fique marrom nas bordas, cerca de 4 minutos. Para selar as laterais, incline o frango até a borda da frigideira, cerca de 10 segundos de cada lado.
  5. Vire o frango. Vire o frango e adicione 6 colheres de sopa de manteiga. À medida que a manteiga derrete, coloque-a sobre o frango com cuidado e continuamente, regando a pele até dourar, cerca de 3 minutos. Vire o frango de modo que o lado da pele fique para baixo novamente e regue esse lado do frango.
  6. Coloque o frango no forno. Com o frango virado para baixo, coloque a assadeira inteira no forno por 8 a 10 minutos, até dourar e os sucos ficarem claros. Retire do forno e transfira o frango para um prato para descansar. Escorra o excesso de gordura da panela para uma tigela pequena.
  7. Cozinhe cebolas e alho. Coloque a frigideira de volta em fogo médio no fogão. Adicione a cebolinha e as 2 colheres de sopa de manteiga restantes. Transfira o alho e o tomilho de volta para a panela. Mexendo freqüentemente, continue cozinhando até que as chalotas caramelizem, cerca de 4 minutos.
  8. Deglaze a panela. Abaixe o fogo e despeje com cuidado o conhaque ou um pouco de suco de maçã na panela. Ao usar conhaque, tome cuidado com o flambé causado pela queima do álcool. Raspe o fundo da panela para limpar. Adicione o demi-glace, mexa e tempere com sal e pimenta.
  9. Coe o molho. Deixe o molho cozinhar alguns minutos e, em seguida, passe por uma peneira e coloque em uma panela pequena. Empurre as cebolas e o alho na peneira. Coloque de volta no fogo e cozinhe até reduzir, cerca de 5 minutos.
  10. Coloque o prato. Corte os vegetais cozidos pela metade e arrume-os nos pratos. Separe o frango tenro de cada peito e corte os peitos e, em seguida, transfira todos os pedaços de frango para os pratos. Regue o molho ao redor do frango, tomando cuidado para não umedecer a pele crocante. Rale a trufa sobre os pratos, se for usar.

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