Menos divisiva do que a maionese e mais complexa do que o ketchup (desculpe, ketchup), a mostarda é o fio condutor da família dos condimentos: tem a mesma probabilidade de trazer doçura de mel e calor de derreter o rosto para a mesa de jantar.

Mostarda com semente de mostarda na madeira

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O que é mostarda?

A mostarda é um condimento popular feito com as sementes da planta da mostarda, um membro do gênero Brassica e Sinapis . Existem três tipos principais usados ​​para fazer uma grande variedade de mostardas; do mais suave ao mais forte, eles são:

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  1. Sementes de mostarda branca ( Sinapis Alba )
  2. Mostarda marrom, também conhecida como mostarda indiana ( Brassica Juncea )
  3. Mostarda preta ( Brassica nigra )

As sementes de mostarda são vendidas inteiras, moídas ou amassadas. A mostarda em pó costuma ser vendida como uma mistura de pó de mostarda moída, açafrão e um pouco de farinha de trigo.

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Embora traços do cultivo da mostarda tenham sido encontrados no que hoje é o subcontinente indiano, acredita-se que os romanos foram os primeiros a usá-lo como acompanhamento culinário. A palavra mostarda é derivada de 'mustum ardens,' um termo latino que se refere à combinação de sementes de mostarda moídas com mosto (o suco de uvas verdes) e se traduz em 'mosto ardente'.

Como é feita a mostarda?

A mostarda é feita pela combinação de sementes de mostarda com diferentes líquidos e sal para formar uma pasta com consistência de molho. Os próprios líquidos variam: dependendo do tipo de mostarda, podem incluir:

  • Água
  • Vinagre
  • Vinho
  • Cerveja
  • Suco de limão
  • Verjus

Você pode agradecer ao óleo de mostarda por aquele ponche que queima os seios da face, o resultado de uma reação enzimática que serve de medida de proteção. Adicionar líquidos ajuda a estabilizar o óleo, mas o líquido que você usa vai determinar a pungência do calor: mais ácido, menos calor.

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Como fazer mostarda de grãos inteiros caseira

Fazer mostarda caseira é mais fácil do que você imagina, e é um truque legal de festa se você estiver servindo algo como pretzels: misture mostarda em pó com água ou um ácido como vinho, cidra de maçã ou vinagre de vinho branco ou cerveja até a consistência que você ' d gostaria e deixe a coisa toda abrandar por 20 minutos. Você pode até usar um processador de alimentos e adicionar sementes de mostarda inteiras para obter uma textura de mostarda granulada.

11 tipos diferentes de mostarda e como usar cada variedade de mostarda

Mostarda para todos os gostos.

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  • DIJON. Vinda de Dijon, França, a mostarda de Dijon é sua mostarda afiada clássica e a primeira variedade a ser regulamentada. É feito com sementes de mostarda marrom da ponta mais picante da escala e vinho branco.
  • CINZA-CACHORRO. Como a mostarda de escolha de todos os artistas de rap respeitáveis, Gray Poupon mantém uma reputação de mostarda matadora desde o século XIX. Maurice Gray era um pouco sábio da mostarda em Dijon, ganhando medalhas a torto e a direito pela inovação (o público exigia!) E combinou forças com Auguste Poupon, outro cara da mostarda de Dijon, em 1866. Desde então, Gray-Poupon tem sido o Marca de mostarda Dijon dominante em todo o mundo, sinônimo de bom gosto e agora, rappers.
  • MARROM PICANTE. Como Dijon, mas mais terroso - e sim, mais picante - a mostarda marrom picante depende de sementes de mostarda marrom parcialmente moídas, alguns temperos quentes e acidez reduzida para aumentar o caráter direto da mostarda e o calor. Castanho picante também é conhecido como mostarda deli por sua capacidade de dar vida a frios.
  • AMARELO. O rabisco revelador de mostarda amarela no centro dos cachorros-quentes é tão icônico quanto para a mostarda americana. Com um calor moderado e uma acidez brilhante, a mostarda amarela é uma boa candidata para receitas que exigem um pouco de leveza, como molho barbecue ou marinadas.
  • FRANCÊS. Não se engane, mas a mostarda francesa - uma variedade marrom-escura, suave e picante - foi inventada por Colman's na Inglaterra, não na França.
  • QUERIDA. A mostarda com mel é uma mistura individual de mel e mostarda (tipicamente amarela) que tempera o calor e o amargor da mostarda amarela clássica com uma doçura suave, tornando-a infinitamente mais complexa e saborosa como molho ou molho lateral.
  • GRÃO INTEIRO. As sementes da mostarda de grão integral são esmagadas apenas o suficiente para formar uma pasta espessa, mas não tanto a ponto de quebrar toda a semente. O resultado é uma mostarda com um calor pungente, aromático e textura quebradiça.
  • QUENTE. Uma vez que o calor movido a óleo de mostarda é acalmado por água quente ou ácido, ou alguma combinação dos dois, o que acontece quando você segura os dois e apenas usa água fria não é para os fracos de coração. A mostarda chinesa pode ser a mais conhecida da família da mostarda quente, mas a mostarda inglesa é outro concorrente familiar. Não tão forte quanto a variedade chinesa, a mostarda inglesa quente apresenta uma mistura equilibrada de sementes de mostarda amarela e marrom.
  • ALEMÃO. Mostarda alemã é um termo abrangente para as variedades de longo alcance encontradas em todas as suas colinas e enclaves amantes de bratz. Os mostardos bávaros têm um temperamento mais doce e, em Düsseldorf, gostam de esquentar. O mais comum em todo o país é uma mistura médio-quente chamada Mittelscharf.
  • CERVEJA. Deixe isso para os EUA infundir um condimento amado com uma bebida amada: cerveja! Usando a cerveja como o líquido de base dominante, a mostarda resultante carrega mais calor. Não só isso, o tipo de cerveja usada - como uma rich porter ou stout, ou herbácea e brilhante IPA - pode melhorar ou ajustar o perfil de sabor de maneiras interessantes.
  • CRIOULO. A mostarda crioula é um alimento básico da culinária de Nova Orleans e faz uma aparição em tudo, desde po’boys até remoulade . Sua textura granulada e tempero se deve a uma alta proporção de sementes de mostarda para vinagre, e às vezes inclui alho e sementes de aipo.

3 ideias de receitas de molho à base de mostarda

  • Molho de salada. Para dar um toque vigoroso ao molho de salada, misture uma ou duas colheres de chá de Dijon ou mostarda integral com 2 colheres de sopa de azeite, o suco de meio limão e um dente de alho picado. Tempere com sal e pimenta e bata bem para emulsionar.
  • Esmalte. Combine a mostarda Dijon com o açúcar mascavo (1 parte de mostarda para 2 partes de açúcar) e pincele sobre a carne assada, como presunto ou frango, durante a última meia hora de cozimento.
  • Molho de retorno. Parente da remoulade, o molho comeback é uma combinação de maionese, mostarda amarela, ketchup, Sriracha, suco de limão, molho inglês, alho e cebola em pó. É difícil dar errado, então personalize as proporções até que seja a mistura certa de calor, tempero e cremosidade para você.
  • Molho de mostarda. Experimente o molho de mostarda de porto do Chef Wolfgang Puck. Assista a ele demonstrar como aqui.

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