Salgar o frango algumas horas antes do planejado para cozinhá-lo é uma maneira fácil de infundir sabor na carne e aumentar as chances de uma pele crocante combinada com um interior macio e suculento. Quer seja a primeira vez ou você é um profissional de salmoura, basta uma solução rápida e exclusiva de salmoura para alcançar a grandeza do churrasco.

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O que é salmoura?

A salmoura é uma solução de sal e água - geralmente com alguma forma de ervas frescas, aromáticos como alho e gengibre, sucos cítricos, açúcar e especiarias - usada para preparar carne ou vegetais antes de cozinhar. Folhas de louro, pimenta preta e raminhos de alecrim são adições comuns. De frango assado a asas de frango pequenas, você pode aumentar ou diminuir a salmoura, dependendo do tamanho da proteína que deseja cozinhar.

Qual é a diferença entre salmoura seca e salmoura úmida?

Existem duas formas de salmoura: seca e úmida. A principal diferença está na forma como o sal funciona: em uma salmoura úmida, o sal é responsável por ajudar a carne a reter toda aquela umidade extra. Em uma salmoura seca, o sal primeiro retira a umidade da carne e é reabsorvido com os sucos em uma salmoura natural concentrada. Em ambos os casos, o sal afeta o comportamento das fibras musculares. Os sabores das misturas de especiarias secas e trituradas provavelmente ficarão mais fortes com a abordagem de salmoura a seco, uma vez que as especiarias são aplicadas diretamente na superfície da carne e não diluídas em água. O sal de mesa é tradicionalmente usado para fazer soluções de salmoura a seco, mas o sal kosher está lentamente tomando seu lugar em muitas receitas de salmoura devido à sua distribuição uniforme e fácil adesão às proteínas.

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Qual é o objetivo da salmoura?

Salmoura é uma técnica que envolve submergir a carne em uma solução de sal por um determinado período de tempo antes de assar ou grelhar. O processo de salmoura adiciona um toque extra de umidade saborosa - sempre uma vantagem quando a carne seca e dura é um risco - e a água salgada atua nas fibras musculares e nas proteínas da própria carne, separando-as e criando mais espaço para reter água.

Ao salgar uma proteína relativamente leve, como peitos de frango desossados ​​e sem pele, tome cuidado com o tempo: a carne deve ter tempo para absorver os sabores da salmoura - isso geralmente leva pelo menos uma hora - mas não deve ser deixada muito tempo, para que não quaisquer ácidos na salmoura, como suco de frutas cítricas, começam a endurecer as fibras musculares.

Receita caseira de salmoura de frango

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Faz
½ galão de salmoura (o suficiente para 1 frango inteiro)
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
5 min

Ingredientes

  • 8 xícaras de água morna
  • ½ xícara de molho de soja
  • 4 colheres de açúcar mascavo
  • ½ xícara de sal kosher
  • 1 colher de sopa de yuzu kosho
  • 6 dentes de alho, ralados ou picados
  • ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
  1. Combine água, molho de soja, açúcar, sal, yuzu kosho, alho e pimenta em flocos em uma tigela grande. Bata até que o açúcar e o sal tenham se dissolvido completamente.
  2. Transfira a salmoura para um saco grande que pode ser fechado ou uma assadeira rasa; coloque o frango (seja qual for o corte que você irá cozinhar) na salmoura, submergindo-o da melhor maneira possível. (Se estiver usando uma assadeira, vire os cortes na metade).
  3. Leve à geladeira por no mínimo duas horas. Antes de cozinhar, descarte a salmoura não utilizada e seque levemente o frango com papel toalha.

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