Salada de batata japonesa é um exemplo clássico de yōshoku —Versões japonesas de pratos de estilo ocidental.

receita de salada de batata-japonesa

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O que é salada de batata japonesa?

A salada de batata japonesa combina vegetais crocantes e alimentos básicos da delicatessen ocidental, como ovos cozidos e carne de sanduíche, com os sabores japoneses clássicos. O prato obtém acidez do vinagre de arroz e mostarda quente, além de uma dose extra de cremosidade da rica maionese japonesa e batata cozida parcialmente purê. A salada de batata é servida como acompanhamento ou incluída nas caixas de bento no Japão.

3 dicas para fazer salada de batata japonesa

As saladas de batata têm a ver com a harmonia de sabor e textura, e a salada de batata japonesa não é exceção. Aqui estão algumas dicas a serem consideradas ao fazer salada de batata japonesa:

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  1. Use maionese estilo japonês. A maionese de estilo japonês utiliza gemas de ovo, que desempenham um papel fundamental no sabor do molho e na cremosidade geral do prato final. Você pode encontrar maionese estilo japonês na maioria dos supermercados asiáticos.
  2. Use o tipo certo de batata. Para obter a textura cremosa final, a textura amilácea e fofa dos russets cozidos é ideal para misturar com a rica maionese de estilo japonês. (Se você não é fã da textura das cascas de batata, sinta-se à vontade para descascar antes de cozinhar, mas a maioria das receitas as deixa assim).
  3. Comece com água fria e salgada. Pode parecer contra-intuitivo cozinhar batatas em água fria, mas deixá-las aquecer junto com a água cozinha os amidos de maneira mais uniforme.
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Qual é a diferença entre a salada de batata americana e a japonesa?

Embora você possa apreciá-los em ambientes semelhantes, existem algumas diferenças importantes entre a salada de batata americana e a japonesa:

  • Ingredientes: Salada de batata ao estilo japonês apresenta vegetais picados, ovos cozidos e, ocasionalmente, pedaços de carne deliciosa em uma base de principalmente purê de batata temperado com vinagre de arroz forte, mostarda quente e maionese japonesa rica.
  • Preparação de batata: Salada de batata ao estilo americano apresenta pequenos pedaços de batata em cubos - geralmente batatas vermelhas, Yukon Gold ou russet - elementos salgados como picles e alcaparras, e um molho à base de maionese adoçado com um pouco de açúcar.

Receita de salada de batata japonesa

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Serve
6-8
Tempo de preparação
15 min
Tempo total
30 minutos
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

  • 3-4 batatas russet médias a grandes, cortadas ao meio ou em quartos
  • ½ xícara de maionese japonesa
  • 2 colheres de chá de vinagre de vinho de arroz
  • 1 colher de chá de mostarda quente à moda japonesa
  • 2 pepinos persas fatiados
  • 1 cenoura ralada
  • ½ cebola roxa, picadinha
  • 3 fatias de carne, como presunto, rasgadas em pedaços pequenos
  • 2 ovos cozidos em cubos
  • 2 cebolinhas em fatias finas
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  1. Coloque as batatas em uma panela grande e encha com água até que as batatas fiquem cobertas. Tempere a água com sal e leve para ferver em fogo médio-alto.
  2. Após cerca de 15 minutos, quando as batatas estiverem cozidas e podem ser facilmente furadas com uma faca, escorra bem, transfira para uma tigela grande e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Em uma tigela pequena, misture a maionese, o vinagre de arroz e a mostarda quente.
  3. Usando um espremedor de batatas ou um garfo, amasse as batatas, deixando alguns pedaços maiores intactos. Adicione o molho, as fatias de pepino, a cenoura, a cebola roxa, o presunto, os ovos, a cebolinha e misture delicadamente. Tempere com sal e pimenta. Prove e ajuste conforme necessário.

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