A irmã mais atrevida de Hollandaise, o molho béarnaise, não é apenas para bife: ele adiciona um certo vigor ao delicado peixe escalfado ou frango grelhado crocante. Molhos de ovo quentes têm a reputação de serem fáceis de bagunçar, mas contanto que você mantenha o fogo baixo e adicione a manteiga uma colher de sopa de cada vez, você terá um molho francês chique na mesa em 15 minutos.

bernaise é chamado

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O que é Molho Béarnaise?

Béarnaise (francês para de Béarn, uma província nas montanhas dos Pirenéus) é um molho feito de gemas de ovo, manteiga, vinagre de vinho branco, chalotas e estragão. O molho ganha sua espessura a partir de uma delicada emulsão de ovo que deve ser mantida quente para evitar a separação.

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Qual é a diferença entre o molho béarnaise e o molho holandês?

Hollandaise, feito com manteiga, gemas de ovo e suco de limão, é o molho mãe na cabeça da família da qual o molho béarnaise faz parte ( ambos são igualmente deliciosos com ovos Benedict ) A holandesa e a béarnaise são feitas da mesma maneira, mas com temperos diferentes: a holandesa é suave e simplesmente aromatizada com suco de limão, enquanto a béaranaise tem todos os sabores fortes de vinho, vinagre, chalotas e estragão.

O que servir com molho béarnaise

Béarnaise é um acompanhamento clássico para filé de fritas e funciona bem com cortes tenros, como filé mignon ou costeletas mais gordurosas. Também é delicioso com ovos, peixe ou regado com vegetais, como aspargos cozidos no vapor ou batatas novas cozidas.

Receita Clássica do Molho Béarnaise Francês

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Faz
4
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
15 min
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

  • ¼ xícara de vinagre de vinho branco
  • ¼ xícara de vinho branco seco
  • 1 pequena chalota picada
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e mais a gosto
  • 1 colher de sopa de estragão fresco picado
  • 2 gemas de ovo grandes
  • ¾ xícara de manteiga sem sal, derretida
  • Sal kosher a gosto
  1. Em uma panela pequena, leve ao fogo médio, misture o vinagre, o vinho, a chalota, a pimenta e as folhas de estragão. Deixe ferver e imediatamente reduza para ferver. Cozinhe a mistura de vinagre até que o líquido tenha reduzido para cerca de 2 colheres de sopa, 3-5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
  2. Encha outra panela pequena ou grelha dupla (ou banho-maria) com cerca de 2,5 cm de água e leve para ferver em fogo médio-alto. Enquanto isso, transfira a mistura de vinagre resfriada para uma pequena tigela refratária que caberá em cima da panela com água fervente (ou a tigela de uma grelha dupla). Adicione 1 colher de sopa de água em temperatura ambiente e as gemas à mistura de vinagre e bata para incorporar.
  3. Reduza o fogo e coloque a tigela com a mistura de ovos sobre a panela, evitando que toque na água. Bata a mistura de gemas até engrossar e quase dobrar de volume, cerca de 5-7 minutos.
  4. Adicione a manteiga derretida 1 colher de sopa de cada vez, mexendo lentamente entre cada adição até emulsionar. De vez em quando, retire a tigela do fogo para evitar que o molho superaqueça. Tempere com sal e pimenta, adicione o estragão restante e sirva imediatamente.