O que é brunch sem um pouco de polêmica? Muito parecido com os segredos derramados após muitas mimosas, a história por trás de Ovos Benedict é nebulosa. Um brunch que o saudoso chef Anthony Bourdain aconselhou a nunca pedir, Ovos Benedict é, felizmente, muito fácil de fazer em casa. Considere o seguinte um curso intensivo sobre o favorito do café da manhã e um clássico da culinária que continua servindo.

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O que é Eggs Benedict?

Ovos Benedict é um prato clássico de café da manhã feito de uma base almofadada em camadas com uma substância densa semelhante a uma proteína, empilhado com um ovo pochê macio, envolto em uma emulsão de gemas de ovo, manteiga derretida, suco de limão, sal, pimenta e especiarias, e melhor comido com garfo, faca e um apetite aventureiro.

Ovos Benny, como passou a ser comumente conhecido, é mais uma técnica do que uma receita, mas uma vez dominado - incluindo o holandês, um dos cinco molhos mãe da culinária francesa - pode ser dividido e transferido para outros pratos nas próximas refeições. Aprenda como aperfeiçoar sua técnica de escaldar ovos aqui.

Como Poach Eggs for Eggs Benedict

Com gemas de geléia e claras perfeitamente definidas, os ovos pochê são uma adição delicada a tudo, desde um Benedict clássico a variações como ovos de salmão fumado Benedict e muito mais. Seguir A receita do chef Thomas Keller para ovos pochê perfeitos ou verifique este guia para dissipar os mitos dos ovos escalfados antes de começar.

Ovos de salmão Benedict em madeira branca

10 dicas para fazer os ovos Benedict perfeitos

Quer saber como escalfar melhor os ovos ou o segredo de um molho holandês homogêneo? Continue lendo.

  1. Use ovos frescos ou orgânicos. Ovos frescos sempre produzirão uma gema mais brilhante e mais rica. Se você não puder obter diretamente de um fazendeiro, procure ovos orgânicos (do tipo com gemas grandes) no supermercado para evitar o acréscimo de hormônios de crescimento e pesticidas.
  2. Mantenha os ovos na geladeira até estar pronto para cozinhar. Quando os ovos são mantidos frios, as claras ficam melhor juntas durante o processo de cozimento.
  3. Quebre os ovos em uma peneira antes de escorregar na água. Isso reduz as partes brancas e finas e cria um poach mais compacto, com gema de ovo.
  4. Use manteiga sem sal alimentada com capim. Tem um gosto melhor.
  5. Evite salgadinho durante o cozimento. A adição de sal em flocos no final é a chave .
  6. Polvilhe ervas finamente picadas ou especiarias por cima. Adicione um toque de cor e contraste de frescor aos ingredientes ricos em gordura no prato. Experimente colorau ou pimenta caiena.
  7. Opte por um liquidificador. A maneira mais fácil de preparar o molho holandês sem problemas é usar um liquidificador de imersão ou um liquidificador comum, mas é possível executar batendo com uma atenção decente.
  8. Consiga uma consistência perfeita com água. Se o molho holandês ficar muito grosso, incorpore aos poucos um pouco de água (½-1 colher de chá) até atingir a consistência desejada.
  9. Verifique os brancos. Não se esqueça de que você está trabalhando com ovos crus e mal cozidos! Certifique-se de que as claras endurecem ao escalfar os ovos e o molho holandês não é deixado de fora por mais de uma hora.
  10. Cubra com apenas o suficiente. O molho holandês caseiro é um feito impressionante - certifique-se de usar a quantidade certa. Não economize ao servir sobre os ovos, mas não afogue a cremosidade da gema escorrendo para quando o ovo pochê for picado.
Gordon Ramsay ensina cozinhar I Wolfgang Puck ensina cozinhar Alice Waters ensina a arte de cozinhar em casa Thomas Keller ensina técnicas culinárias Ovos Benedict com molho holandês e bacon

Por quanto tempo o Eggs Benedict fica na geladeira?

Não desperdice seu trabalho duro agora que você teve todo esse trabalho.

  • Quando armazenado corretamente, o molho holandês pode ser reutilizado para mergulhar aspargos assados ​​ou sobre peixes escalfados ou bolos de caranguejo.
  • Fatias de presunto pré-cozinhadas combinam perfeitamente com queijo entre duas metades de um muffin inglês para um toque em um cubano grelhado e amanteigado.
  • Ovos escalfados extras são ótimos para adicionar proteína a tigelas de grãos, saladas frescas cheias de vegetais crocantes ou Torrada de Abacate .
ovos benedict com bacon canadense

Receita Clássica de Ovos Benedict

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Faz
dois
Tempo de preparação
5 min
Tempo total
20 minutos
Hora de cozinhar
15 min

Ingredientes

Para cozinhar ovos :

  • 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
  • Pitada de sal Kosher
  • 4 ovos grandes, frios

Pelo Bento :

  • 4 fatias de presunto cortado grosso (ou bacon canadense)
  • 2 muffins ingleses, cortados pela metade
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal, como Kerrygold
  • Sal marinho em flocos, como Maldon, e pimenta do reino moída na hora, para servir
  • 1 colher de sopa de ervas frescas picadas finamente, como cebolinha ou endro (opcional)
  • 2-4 rodelas de limão para servir (opcional)

Se estiver usando um forno comum para torrar os muffins, primeiro forre uma assadeira com papel alumínio e pré-aqueça o forno a 180ºF.

Fazer o holandês : Siga a receita do Chef Thomas Keller para o molho holandês. (DICA: cubra a tigela pequena com filme plástico ou outro selo hermético enquanto prepara o restante da receita.)

Cozinhe os ovos : Em uma panela média, adicione o vinagre e o sal a sete centímetros de água. Aqueça em fogo baixo até ferver. (Deve haver apenas pequenas bolhas no fundo.) Enquanto você espera, quebre delicadamente o primeiro ovo em uma forma pequena ou xícara de molho. Em seguida, usando o cabo de uma colher de servir para mexer a água em uma direção, crie um redemoinho dentro da panela. Segure o ramekin o mais próximo possível da superfície da água e deslize suavemente o ovo para o centro do redemoinho. Deixe o ovo escaldar sem mexer até que as claras estejam firmes, mas a gema ainda esteja escorrendo - cerca de 4 a 5 minutos. Use a escumadeira para remover o ovo pochê da água e deixe escorrer em um pano de prato limpo e seco. Repita com os ovos restantes. (Você pode escaldar de 2 a 4 ovos por vez em uma panela, uma vez que você se torne confiante no método.) Reserve.

Cozinhe o presunto : Em uma frigideira média em fogo médio-alto, cozinhe o presunto até que as bordas comecem a ficar crocantes, cerca de 5 a 6 minutos.

Torrar os muffins : Enquanto o presunto está cozinhando, use uma torradeira ou forno para torrar os muffins até dourar. Unte com manteiga cada metade enquanto o muffin ainda está quente.

Reúna o Benedict : Coloque duas metades de muffin com manteiga em dois pratos e cubra cada um com uma fatia de presunto e um ovo escalfado. Espalhe generosamente o molho holandês por cima dos ovos e polvilhe com sal, pimenta e, se usar, ervas frescas. Sirva com uma rodela de limão para obter acidez extra, se desejar.

Combine Ovos Benedict com uma salada simples, verduras murchas ou batatas matinais para um prato completo.

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