Grelhar berinjelas japonesas adiciona uma camada de complexidade carbonizada à sua doçura suave. Combinado com um glacê doce e salgado ou regado com um molho de ervas brilhantes, é um alimento sazonal infalível.

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O que é berinjela japonesa?

A berinjela japonesa é uma cultivar longa e delgada de berinjela ( Solanum melongena , também chamada de beringela) com pele delicada roxa escura e um sabor suave e doce. Você pode usar berinjelas japonesas em muitos pratos asiáticos, como nasu dengaku , uma apresentação simples de berinjela grelhada com cobertura de missô e pratos ocidentais de berinjela, como berinjela parmesão .

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Qual é a diferença entre a berinjela globo e a berinjela japonesa?

A berinjela japonesa e a berinjela globo são duas cultivares da família da berinjela, com algumas diferenças importantes:

  • Forma: As berinjelas globo são uma berinjela americana padrão que cresce grande e pesada com uma extremidade arredondada. As variedades de berinjela japonesa são frutas longas e finas que se parecem mais com um pepino roxo escuro do que com uma berinjela em formato de globo.
  • Pele: Enquanto a pele da berinjela globo é grossa e resistente, a pele da berinjela japonesa é delicada, fina e não precisa ser descascada, o que a torna mais fácil de comer. Molhar as berinjelas em água gelada antes de cozinhá-las também ajudará a reter sua cor roxa escura.
  • Sabor: As berinjelas com globo têm um sabor ligeiramente amargo, por isso os chefs preferem salgá-las ou temperá-las durante o preparo. As berinjelas japonesas têm um sabor mais suave com uma doçura que não requer tantos temperos de antemão.
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Receita de berinjela japonesa grelhada

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Serve
4-8
Tempo de preparação
10 min
Tempo total
20 minutos
Hora de cozinhar
10 min

Ingredientes

  • ½ xícara de azeite e mais
  • 2 colheres de sopa de tahine
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de mirin
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 cebolinhas, em fatias finas, para enfeitar
  • ¼ xícara de hortelã picada
  • ¼ xícara de coentro, picado
  • 4 berinjelas japonesas, cortadas ao meio no sentido do comprimento
  • Sementes de gergelim torradas, para enfeitar
  1. Pré-aqueça uma grelha em fogo alto. Enquanto a grelha aquece, misture o azeite, tahini , molho de soja, mirin, açúcar e óleo de gergelim em um copo medidor ou tigela pequena. Bata até ficar homogêneo. Prove e ajuste os temperos conforme necessário.
  2. Combine a cebolinha, a hortelã e o coentro em uma tigela pequena.
  3. Marque a polpa de cada metade da berinjela em um padrão cruzado. Pincele com azeite e tempere com sal e pimenta.
  4. Coloque as metades da berinjela com o lado cortado voltado para baixo na grelha. Cozinhe até que estejam dourados e ligeiramente carbonizados nas bordas, 5-6 minutos. Use pinças para virar as berinjelas com a pele para baixo e cozinhe-as por mais 3–4 minutos, até que as cascas estejam crocantes e brilhantes.
  5. Transfira as berinjelas para uma travessa e pincele ou regue com a marinada de tahine. Cubra com ervas e sementes de gergelim e sirva qualquer molho extra no molho.

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