Berinjela à parmesão é um favorito ítalo-americano e um prato principal saudável e vegetariano perfeito.

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O que é berinjela parmesão?

Berinjela à parmegiana é uma caçarola do sul da Itália que consiste em camadas de fatias de berinjela frita assadas com molho de tomate e queijo parmesão. Tornou-se um alimento básico da culinária ítalo-americana e é conhecido nos Estados Unidos como berinjela ao parmesão. Normalmente servido como prato principal na Itália, a berinjela ao parmesão também é comum em sanduíches nos Estados Unidos.

Apesar berinjela à parmegiana é a parmegiana mais comum na Itália, você encontrará versões de abobrinha e alcachofra em Nápoles, e vitela e parmesão de frango nos Estados Unidos.

4 ingredientes essenciais para berinjela com parmesão

A primeira receita escrita para berinjela à parmegiana vem de um livro de receitas italiano de 1786 e consiste em berinjela temperada com ervas e especiarias e coberta com manteiga, queijo parmesão e uma mistura de gema de ovo antes de ser assada. A fórmula moderna parece um pouco diferente.

  1. Berinjela: Salgar a berinjela antes do tempo evita a perda de umidade durante o processo de fritura. Em algumas receitas, as rodelas de berinjela são dragadas em ovos batidos e pão ralado, enquanto em outras são simplesmente fritas em azeite.
  2. Migalhas de pão: Empanar suas berinjelas pode ajudar a conseguir uma textura crocante e macia. Experimente usar migalhas de pão panko para obter a crocância final.
  3. Queijo: O queijo parmesão é a cobertura tradicional para berinjela ao parmesão, mas muitas receitas incluem queijo mussarela fresco ou com baixo teor de umidade.
  4. Molho de tomate: As berinjelas fritas são tipicamente mergulhadas em molho marinara, um molho de tomate aromatizado com folhas frescas de manjericão, orégano, alho, cebola e, às vezes, azeitonas, alcaparras ou anchovas.
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Receita clássica de berinjela com parmesão italiana

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Serve
6
Tempo de preparação
1 hora
Tempo total
1 hora e 55 minutos
Hora de cozinhar
55 min

Ingredientes

  • 4 berinjelas médias
  • 4 colheres de chá de sal kosher, dividido
  • 5 tomates Roma, cortados em cubos
  • 1 xícara de óleo de fritura, como óleo de amendoim
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 4 ovos grandes batidos
  • 3 xícaras de pão ralado
  • 1 cacho de folhas frescas de manjericão
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 cebola amarela média, cortada em cubos
  • 1 colher de chá de pimenta preta finamente moída
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • Sal a gosto
  • 1 quilo de queijo mussarela fresco, em fatias finas
  • 1 xícara de queijo parmesão, finamente ralado
  1. Corte as berinjelas transversalmente em fatias de ½ polegada de espessura. Coloque as rodelas de berinjela em papel toalha ou em um pano de prato limpo em uma única camada e polvilhe com 1 colher de chá de sal. Deixe descansar para retirar a umidade, cerca de 30 minutos. Seque com mais toalhas de papel ou um pano de prato limpo.
  2. Coloque os tomates em cubos em uma peneira e deixe escorrer sobre a pia, por cerca de 1 hora.
  3. Enquanto isso, monte sua estação de empanamento de berinjela. Coloque a farinha, os ovos batidos e a farinha de rosca em uma tigela rasa separada. Passe as fatias de berinjela na farinha, depois no ovo e na farinha de rosca. Disponha a berinjela empanada em uma única camada em uma assadeira ou prato.
  4. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de fritar até brilhar. Trabalhando em lotes, frite as fatias de berinjela empanadas até dourar dos dois lados. Escorra a berinjela frita em papel absorvente.
  5. Faça o molho marinara. Pique metade do manjericão fresco, deixando o resto das folhas inteiras. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto até começar a brilhar. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione os tomates e cozinhe até engrossar, cerca de 30 minutos. Retire do fogo e junte o manjericão picado. Tempere com pimenta-do-reino, alho em pó e sal a gosto. Para obter um molho mais macio, bata no liquidificador ou processador de alimentos.
  6. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Espalhe uma fina camada de molho marinara sobre o fundo de uma assadeira de 23 por 35 cm. Adicione uma camada de fatias de berinjela, sobrepondo ligeiramente. Cubra com mussarela fresca, parmesão e folhas de manjericão. Repita até que toda a berinjela se esgote, cobrindo a última camada com uma pitada de parmesão. Asse até borbulhar e dourar por cima, cerca de 20 minutos.

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