Orgulho do sudoeste da França, o cassoulet tradicional é o prato ideal para uma panela fria.

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O que é Cassoulet?

Cassoulet é um ensopado de feijão e carne francês que consiste normalmente em feijão branco, confit de pato, linguiça e paleta de porco ou porco salgado, mas as variações regionais são abundantes. O nome Cassoulet vem da panela de barro em que o prato é feito ( Cassoulet é o diminutivo de cassole ou panela).

Quais são as origens de Cassoulet?

Cassoulet vem da antiga província de Languedoc, no sudoeste da França. A cidade de Castelnaudary, autoproclamada capital de Cassoulet, afirma ter inventado o cozido no século XIII, durante a Guerra dos Cem Anos. Segundo a lenda, os habitantes da cidade juntaram o conteúdo de seus armários, criando um guisado para alimentar os famintos soldados franceses que defendiam o território.

3 dicas para fazer cassoulet em casa

Fazer cassoulet requer paciência, tempo e um plano de jogo sólido.

  1. Comece cedo. Como a maioria dos ensopados, o cassoulet fica mais gostoso quando passa por um longo processo de cozimento que permite que os ingredientes se misturem, aprofundando o sabor. Você pode fazer cassoulet com antecedência e aquecê-lo no forno para o jantar da semana.
  2. Use uma panela de pressão. Embeber e cozinhar os grãos é uma parte demorada do processo de cozimento do cassoulet. Use uma panela de pressão para cozinhar o feijão, reduzindo o tempo de cozimento.
  3. Mantenha simples. O cassoulet é um prato pesado e saudável que não requer guarnições. Acompanhe com uma salada verde simples e vinagrosa e um vinho tinto jovem ou rosé seco.
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Receita Simples de Cassoulet Francesa

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Serve
6-8
Tempo de preparação
30 minutos
Tempo total
5 horas
Hora de cozinhar
3 h 30 min

Ingredientes

  • 1 ½ libra de feijão branco médio seco, como feijão Tarbais ou feijão Great Northern
  • 1 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
  • ½ libra de casca de porco (pele de porco)
  • 2 cebolas em fatias finas
  • ½ libra de bacon, picado
  • 5 dentes de alho, descascados e esmagados, mais 1 dente de alho, descascado, para a panela
  • 2 tomates cortados em cubos (ou substitua por 1 colher de sopa de pasta de tomate)
  • 4 xícaras de caldo de galinha caseiro ou caldo de galinha com baixo teor de sódio, além de mais, se necessário
  • 1 bouquet garni (pacote de gaze de ervas e especiarias como salsa, tomilho, folhas de louro e pimenta preta)
  • 2 pernas confitadas de pato, divididas ao meio na junta em coxas e coxas
  • 1 libra de salsichas de porco frescas, como salsichas francesas de alho, fatiadas com 1 polegada de espessura
  • 1 ½ xícara de migalhas de pão
  1. Molhe o feijão. Coloque o feijão e o sal em uma panela grande ou tigela e cubra com pelo menos cinco centímetros de água. Mergulhe em temperatura ambiente, coberto, durante a noite. Como alternativa, use o método de molho rápido: leve o feijão para ferver por dois minutos, retire do fogo e deixe de molho por uma hora.
  2. Escorra o feijão e descarte o líquido de imersão. Cozinhe o feijão até ficar macio, cerca de 1–2 horas.
  3. Prepare a casca de porco. Em uma panela grande, misture a casca de porco com 6 xícaras de água fria. Leve para ferver em fogo médio-alto e deixe ferver por 1 minuto, depois escorra.
  4. Retorne a casca para a panela com 6 xícaras de água doce e repita.
  5. Corte a casca de porco em pedaços de 2,5 cm e volte à panela com mais 6 xícaras de água fresca. Leve para ferver, depois reduza para fogo médio e cozinhe e cozinhe até ficar macio, cerca de 30 minutos.
  6. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Em uma panela grande, misture as cebolas e o bacon. Refogue em fogo médio-alto até que a gordura do bacon derreta e as cebolas amolecem ligeiramente, cerca de 5 minutos.
  7. Adicione os dentes de alho, tomate, caldo de galinha e bouquet garni. Cozinhe até os tomates se quebrarem, cerca de 20 minutos. Use uma escumadeira para transferir o bacon para um prato.
  8. Esfregue o interior de uma caçarola de barro ou forno holandês grande com 1 dente de alho.
  9. Adicione as pernas de pato com um pouco de gordura de pato, salsicha e bacon. Cubra com feijão e o líquido de cozimento. Deixe ferver e retire do fogo. Prove e ajuste os temperos.
  10. Remova o bouquet garni e descarte. Cubra a parte superior do prato com uma camada uniforme de migalhas de pão.
  11. Leve ao forno e leve ao forno até que a maior parte do líquido seja absorvido e uma crosta marrom-escura se forme, cerca de 20 minutos.
  12. Com uma colher de pau, desfaça a crosta, mexendo a camada superior do feijão. Volte ao forno e continue a assar até formar uma nova crosta, cerca de mais 20 minutos. Repita mais uma vez, adicionando mais caldo de galinha ou água, se necessário. Servir quente.

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